Meso od puretine s jelima prehrana je zdravija i zdravija varijanta klasičnog ruskog jela. Pogodno za svečani (posebno novogodišnji) stol, lijepo izgleda i dobro se slaže s ostalim jelima.
Metode izrade želea od mesa od puretine ne razlikuju se puno od uobičajenih recepata za ovo jelo. Meso od želea možete kuhati na uobičajeni način, možete automatizirati postupak i osigurati kuhanje običnom multivarkom bilo koje tvrtke koja ima način "pirjanja".
Tradicionalni način kuhanja žele mesa
Za pripremu klasičnog želeovog mesa od puretine potrebno je: 5-6 purećih nogu ili 10-12 krila, 1 luk, 1-2 mrkve (po ukusu), začinsko bilje (peršin, cilantro, kopar) i začini (crni papar dobro se slaže s grašak od želea, klinčić, lovorov list). Potrebna je i sol. Nema potrebe za dodavanjem želatine, jer je potrebna količina zgušnjavajućih tvari već sadržana u mesu.
Sam recept je prilično jednostavan. Meso se kuha u uobičajenoj količini vode za juhu (oko 2 litre) na vrlo laganoj vatri 4 sata. Luk, mrkva, sol i začini mogu se staviti u juhu odmah nakon ključanja i dok ne omekša (mrkva se u pravilu kuha najviše 1 sat). Kad je spremno, trebali biste ukloniti mrkvu iz juhe i lijepo izrezati. Kad je meso spremno (stupanj spremnosti određuje se lakoćom odvajanja mesa od kostiju), potrebno ga je izvaditi iz juhe i sitno nasjeckati. Nakon toga pustite da se meso i kosti krčkaju u juhi još 1 sat.
Pripremljeno meso, mrkvu i prethodno izrezano zelje treba podijeliti u kalupe (možete koristiti silikonske kalupe različitih veličina ili obične plitke zdjele) i preliti rezultirajućom gustom juhom. Nakon hlađenja na sobnu temperaturu, možete ga staviti u hladnjak (ali ne u zamrzivač) preko noći (ili barem 6-8 sati). Dobiveni sud najlakše je ukloniti namakanjem u vrućoj vodi 1 minutu i zatim okretanjem na tanjur. Ali možete izrezati na komade izravno u kalupu i od njega odstraniti žele meso vilicom i kuhinjskom lopaticom.
Kuhanje žele mesa u polaganom kuhalu
Da biste kuhali žele u polakom kuhaču, u ploču za kuhanje morate staviti sirovo meso, povrće, sol i začine, napuniti vodom do maksimuma i držati u režimu "pirjanja" najmanje 6 sati (jednostavnija opcija je uključivanje načina rada za cijelu noć). Nakon toga trebate ukloniti meso i staviti preostalu juhu na način "kuhanja" na 1 minutu. Kao i u klasičnom receptu, sitno nasjeckano meso i povrće treba preliti dobivenom juhom, pustiti da se ohladi na sobnu temperaturu i ohladiti. Kuhanje u polaganom kuhalu omogućuje kuharu da pojednostavi postupak kuhanja, ali također ograničava količinu žele mesa koje se može kuhati.
