Aminokiseline, vitamini i minerali sadržani u jetri čine je nezamjenjivim prehrambenim proizvodom, korisnim kod bolesti anemije, dijabetesa i ateroskleroze. U jelovnik za trudnice i djecu preporučuje se uvrstiti jela od jetre. Neki ljudi ne vole karakterističnu gorčinu jetre, koja pomaže da se riješe raznih začina i umaka.
Nužno je
-
- Za jetru u umaku od kiselog vrhnja:
- 500 g jetre;
- ½ šalica kiselog vrhnja:
- 1 žlica. žlica brašna;
- 1 glavica luka;
- 2 žlice. žlice ulja;
- mljeveni crni papar;
- sol.
- Za stroganoff jetre u bijelom umaku:
- 500 g jetre;
- 2 žlice. žlice ghee (margarin ili ghee);
- 1-2 glavice luka;
- 1 žlica. žlica brašna;
- 1 čaša kiselog vrhnja;
- 2 žlice. žlice paste od rajčice.
- Za jetru u umaku od gljiva:
- 500 g jetre;
- 50 g suhih gljiva;
- 200 g ghee-a (ili masti);
- 200 g kiselog vrhnja;
- 1-2 glavice luka;
- sol.
Upute
Korak 1
Jetra u umaku od kiselog vrhnja
Operite goveđu, janjeću ili svinjsku jetru, očistite je od filma i žučnih kanala. Zatim narežite na kriške, posolite, pospite paprom, dobro uvaljajte u brašno i pržite s obje strane u tavi s rastopljenim maslacem. Ogulite luk, nasjeckajte sitno i lagano pržite. Prebacite jetru u plitku posudu, dodajte prženi luk, kiselo vrhnje, sok s tave i jednu čašu juhe (ili vode). Posudu zatvorite poklopcem i stavite na laganu vatru da se krčka 30-40 minuta. Stavite kuhane kriške jetre na pladanj. Umak od kiselog vrhnja posolite tijekom dinstanja i prelijte ga preko jetre. Posudu pospite sitno nasjeckanim peršinom. Tjesteninu, prženi ili kuhani krumpir možete poslužiti kao prilog jetri u umaku od kiselog vrhnja.
Korak 2
Jetreni goveđi stroganov u bijelom umaku
Isperite i očistite jetru od filmova i velikih žučnih kanala. Izrežite ga na male, izdužene dijelove. Luk sitno nasjeckajte i lagano popržite na ulju. Zagrijte mast ili ulje u tavi i stavite jetru u nju. Posolite i miješajte, pržite 7-10 minuta. Zatim dodajte prženi luk i prašinu s brašnom. Sve temeljito promiješajte i nakon pet minuta dodajte kiselo vrhnje pomiješano s tijestom od rajčice. Stavite poklopac na posudu i dinstajte strogano na laganoj vatri 10 minuta. Prije posluživanja pospite nasjeckanim koprom ili peršinom.
3. korak
Jetra s umakom od gljiva
Suhe gljive namačite 10 sati, operite jetru i očistite je od filmova i žučnih kanala. Jetru narežite na sitne komade i pržite u tavi s vrućim uljem. Skuhajte gljive, izvucite ih iz juhe šupljikavom žlicom i nasjeckajte nožem. Ogulite i narežite luk na kolutiće. Pržite ga zajedno s gljivama u tavi s maslacem. Stavite jetru, gljive, luk u keramički lonac i podlijte juhom od gljiva. Posolite, dodajte kiselo vrhnje i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva da se peče oko 20 minuta. Za ovo jelo kao prilog pogodan je prženi krumpir.
