Mramorno meso rijedak je i skup proizvod koji su Japanci izmislili. Ime je dobilo po ravnomjerno raspoređenim masnim slojevima u mišićnim tkivima mladih gobija, a po rezanju takvo meso podsjeća na mramor. Kad se kuhaju, masni slojevi se tope i daju proizvodu neusporedivu mekoću, meso se topi u ustima. Drugim riječima, ovaj proizvod ima sva korisna svojstva mesa, ali istodobno ga je puno lakše probaviti nego inače.
Nužno je
-
- Za pikantni mramorirani odrezak:
- 200 g mramorirane govedine;
- biljno ulje;
- 3 g suhog i mljevenog češnjaka;
- 75 g luka;
- 75 g slatke paprike;
- 100 g rajčice;
- mljeveni crni papar (po ukusu);
- sol (po ukusu).
- Za japanski mramorirani mesni europski odrezak:
- 300 g mramorirane govedine;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 tikvica;
- 1 mrkva;
- sol (po ukusu);
- mljeveni crni papar (po ukusu);
- biljno ulje.
- Za talijanski BBQ umak:
- 1 glavica luka;
- 100 g maslaca;
- 1 češanj češnjaka;
- 250 ml crnog vina;
- 3 žličice limunovog soka;
- 2 žlice. l sjeckani peršin;
- mljeveni crni papar (po ukusu);
- origano (po ukusu);
- sol (po ukusu).
Upute
Korak 1
Mramorirani začinjeni odrezak Meso narežite na kriške debljine dva do tri centimetra. Natrljajte komade češnjaka, začinite solju, paprom i pržite na biljnom ulju kako biste stvorili ukusnu koru, ali sami odresci ostaju iznutra ružičasti. Stavite u posudu s caklinom ili na posudu otpornu na toplinu i stavite u vodenu kupelj, pirjajte dok ne omekša (provjerite spremnost mesa izbockajući ga oštrim drvenim štapićem).
Korak 2
Luk i papriku sitno nasjeckajte, dinstajte 10 minuta na masti koja je ostala u posudi za odreske. Rajčicu narežite na 4 komada, dodajte luku i paprici i pirjajte još 5 minuta. Pripremljene odreske stavite na ravnu, široku posudu, prelijte povrćem i poslužite vruće s pire krumpirom.
3. korak
Japanski mramorirani europski odrezak: operite, osušite, narežite na komade debljine 1 cm, začinite solju i paprom. Ogulite češnjak, narežite na kriške. Probodite meso na nekoliko mjesta nožem, zabodite kriške češnjaka u proboje.
4. korak
Operite, ogulite tikvice i mrkvu, narezane na velike komade. Zagrijte biljno ulje u tavi i brzo pržite meso dok ne porumeni. Odreske stavite na lim za pečenje i kuhajte u pećnici na srednje laganoj vatri.
Korak 5
Na masnoći koja je ostala od mesa popržite mrkvu i tikvice. Odreske i povrće stavite na pladanj i poslužite s umakom.
Korak 6
Talijanski BBQ umak. Luk operite i ogulite, narežite na pola prstena, a zatim stavite tavu na vatru i tamo stavite 50 g maslaca, pržite luk dok ne porumeni. Luku dodajte origano, protisnuti češnjak, limunov sok, sol i papar, ulijte 250 ml vina i kuhajte na laganoj vatri još 5 minuta. Maknite s vatre, umiješajte preostali maslac, dodajte nasjeckani peršin.
