Folija za hranu postala je relativno raširena među kulinarskim stručnjacima iz različitih zemalja prije otprilike 30-35 godina. Ovdje nema ništa iznenađujuće, jer je to jedan od rijetkih materijala koji je praktički potpuno nepropustan za paru koja se stvara tijekom kuhanja. Uz to, "metalni papir" ne daje im nikakav strani miris ili okus, a također je i netoksičan. Folija ne samo da hrani dodaje ništa svoje, već joj ništa ne oduzima, pružajući idealno okruženje za kuhanje. Ovaj je materijal praktički sterilni i jamči sigurnost hrane. A s obzirom na to da folija ne samo da poprima, već i zadržava zadani oblik, u njoj možete ispeći sve: od piletine, patke ili cijele guske - do svinjske šunke, goveđe pečene govedine, janjećeg lungića.
Nužno je
- - govedina;
- - svinjetina;
- - janjetina;
- - sol;
- - papar;
- - začini;
- - ocat ili limunov sok;
- - biljno ulje;
- - češnjak;
- - noževi;
- - daska za rezanje;
- - zdjelice;
- - folija;
- - pećnica.
Upute
Korak 1
Ako se odlučite peći janjetinu u foliji, šunka bez kostiju (gigot) ili leđa će vam poslužiti. Ostale dijelove ne treba peći u pećnici, bolje je odabrati drugačiji način kuhanja za njih. Odaberite janjetinu normalne boje mesa. Svjetlost može ukazivati da se radi o janjećem mesu. U nekim slučajevima ima mekšu strukturu vlakana, lako se prekomjerno eksponira. Tamno - gotovo sigurno "nagovještava" časnu starost životinje prije klanja. Vjerojatnije je da će ovo meso biti suho, žilavo ili vlaknasto. Kao i uvijek, nešto između je bolje. Ako kupite ovčetinu u odjelu gdje postoji prodavač, a komad nije položen na podlogu i nije zapečaćen prozirnom folijom, njuškajte ga. Ne sviđa vam se karakterističan miris "janjetine" - u ovom ćete trenutku moći utvrditi je li meso prikladno ili ne. U većini slučajeva skladišna janjetina već dugo nema takav miris, to je parcela farmi i privatnih domaćinstava u kojima se ovnovi drže zajedno s ovcama.
Korak 2
Svinjetinu kupite neki drugi put. Najpoželjniji dijelovi su slabina i vrat bez kostiju, ali u nekim će slučajevima prsa raditi. Ima smisla ispeći svinjski but s kostima i napraviti glavno jelo od gozbe - u ovom je obliku spektakularno, ali u pogledu teksture mesa malo gubi. Ne smijete peći bok u foliji. Prodavači u trgovinama često ga lijepo uvaljaju u kolut, u kojem se nemasna pulpa izmjenjuje s prilično masnim dijelovima. Gledajući rolu čini se da je tu, idealan za pečenje u foliji. U ovom se trenutku čini da takav rez definitivno neće biti suh - masnoća neće dati i neće biti previše masna - čini se da je te vrlo masne kiseline vrlo malo. Ali kad ga vratite kući i rasklopite, vidjet ćete da je svinjska bočna strana neugledan i tanak komad prekriven filmom. Dakle, gledajući slatke kiflice, stotinu puta razmislite jesu li za vas prikladne za pečenje u foliji ili ne.
3. korak
Odlučite se za govedinu ako se želite osjećati malo engleski. U ovom slučaju, naravno, kuhajte pečenu govedinu od mesa. Izrađuje se pretežno od prednjeg dijela goveđeg rezanja, ali ponekad je obrubljen tankim ili debelim rubom. Kuhanje govedine u pećnici uvijek je pomalo rizičan korak - lako se pretjerano suši ili premalo troši, jer ovo meso više od ostalih ovisi o držanju krava i gobija prije klanja, što je nama kupcima, naravno, nepoznato. Pazite da ne pokvarite izvrstan komad, kupite termometar sa sondom. Promatrajući preporučenu temperaturu, s velikim stupnjem vjerojatnosti moguće je pretpostaviti što se događa unutra - govedina je spremna ili je vrijedi držati u pećnici još. Važna stvar koja se mora uzeti u obzir prilikom uporabe takvog termometra jest da se on mora umetnuti u debljinu komada prije početka toplinske obrade. U suprotnom postoji dvostruki rizik od kvarenja pečene govedine. Prvo, probijanjem fileta u napola skuhanom stanju pustit ćete dio mesnog soka iz njega. Kao drugo, probušit ćete foliju, što će dovesti do njenog smanjenja tlaka i poremetiti tehnološki proces.
4. korak
Ako ćete kuhati u bliskoj budućnosti, izvadite komad mesa par sati prije početka kuhanja, pustite da se "odmori" na sobnoj temperaturi. Skinite filmove i višak masnoće, duboko režite oštrim nožem uskom oštricom - potrebni su za ravnomjernije soljenje proizvoda koji ćete peći u foliji. Također, kroz ove rezove začini će prodrijeti u debljinu. Marinirati ili ne marinirati ovisi ne samo o vašim preferencijama okusa, već i o mogućim strahovima da bi janjetina, svinjetina ili govedina mogli biti oštri. Marinada zbog sadržaja kiselih tvari u sebi (najčešće limunovog soka ili kiseline, jabučnog octa ili običnog octa) omekšava kolagen, što čini meso za pečenje u pećnici mekšim.
Korak 5
Posujte svinjetinu češnjakom i sjemenkama korijandera. Janjetina će ispasti vrlo ukusna i aromatična ako je začinite kimom (kuminom). Za pečenu govedinu bolje je ne koristiti začine osim crnog i aleve paprike graška. Dogodi se da su komadi odozgo savršeno nasoljeni, a iznutra apsolutno svježi. Da se to ne dogodi, kako biste ne samo začinili solju izvana, već je i napunili u rezove. Ponekad se preporučuje meso prije prženja prije pečenja. U drugim slučajevima možete i bez toga. Kad upotrebljavate termometar sa sondom, zalijepite ga u debljinu mesa približno do sredine i njime temeljito zamotajte folijom. Neke domaćice istodobno ostavljaju prazninu, povlačeći se s vrha komada. Smatraju da je neophodno da para para cirkulira između mesa i folije. Ima logike u njihovom mišljenju. Međutim, ne postoji obvezno odobrenje. Glavna stvar je da unutar folije postoji nepropusnost blizu idealne. Inače, kada pečete meso u foliji, riskira da dobije koricu.
Korak 6
Pratite temperaturu u mesnoj masi. Povremeno otvorite vrata pećnice i provjerite termometar. Svinjetina i janjetina su spremni kad dosegnu 68-70 stupnjeva. Za govedinu postoji temperaturna gradacija ovisno o željenom stupnju pečenja: 50-55 stupnjeva - kuhano s krvlju; 55-60 - idealan komad s izraženom "ružičastom" unutrašnjošću; 60-65 - blago ružičasta u rezu; 65-70 - sok od pečene govedine bit će apsolutno proziran. Ne preporučuje se duže držanje mesa u foliji - nije štetno, ali zašto? Stoga je vrijeme da u gornjem dijelu izrežete foliju, savijete je i pustite da se meso nijansira - dobije apetitnu boju. Smanjite vatru, temperatura je već visoka u pećnici, pričekajte 7-10 minuta i možete je nositi do stola!
