Mekana i aromatična pileća prsa kod mnogih domaćica ponekad se ispadnu blago suha. Da biste to izbjegli i piletinu učinili sočnom, meso možete pohati. Za pohanje koriste se razne smjese koje piletini daju dodatni pikantni okus.
Pohana piletina s parmezanom
Parmezan ovom jelu daje izvrsne okuse koji podsjećaju na sunčanu i izdašnu Italiju. Trebat će vam:
- 4 pileća prsa;
- 1 čaša pšeničnog brašna;
- ½ žličice mljevenog crnog papra;
- 2 velika pileća jaja;
- 1 žlica vode;
- 1 ¼ šalice krušnih mrvica
- ½ šalice ribanog parmezana;
- 1 žlica aromatičnog bilja (listovi timijana, nasjeckani listovi peršina ili bosiljka);
- 2 žlice maslaca.
Pileća prsa isperite pod tekućom vodom, osušite i pažljivo odrežite s njih višak masnoće. Ako su grudi previše punašne, prerežite ih po duljini na pola. Stavite između pergamenta za pečenje ili prozirne folije. Otkucajte tako da debljina slojeva ne bude veća od ½ centimetra.
Uzmi tri široke, duboke zdjele. Sjedinite brašno, sol i papar u jednom. U drugom lagano vilicom istucite jaja i vodu. U posljednjoj posudi pomiješajte parmezan, krušne mrvice i začinsko bilje.
Uzmite krišku piletine i svaku krišku prvo premažite brašnom. Zatim umočite u smjesu od jaja tako da obavija meso s obje strane. Na kraju, stavite piletinu u posudu s mrvicama i dobro pritisnite prvo jednom, a zatim drugom stranom. Ponovite za sve grudi. U ovom se obliku piletina može staviti na dasku i zamrznuti, zatim presaviti u vrećicu s patentnim zatvaračem i čuvati u zamrzivaču oko mjesec dana.
Otopite maslac u velikoj širokoj tavi. Roštiljajte na umjerenoj vatri 3 minute sa svake strane. Gotove grudi stavite na kuhinjsku krpu kako bi upile višak masnoće. Ostavite da sjedne nekoliko minuta, a zatim poslužite.
Pohovana piletina s orasima
Pileća prsa pohana u zgnječenim orasima ukusna su i sočna. Može se kiseliti na isti način kao i u mrvicama, jednostavno ih zamjenjujući orašastim plodovima, a možete i bez jaja i dodati dodatni okus karamele. Uzeti:
- 4 pileća prsa;
- 2 žlice javorovog sirupa;
1 šalica nasjeckanih pecana
- 3 žlice brašna;
- 1 žličica soli;
- 2 žlice maslaca.
Prosijte brašno i sol zajedno, pomiješajte s pecanima. Pileća prsa obradite kako je opisano u prethodnom receptu. Rasporedite na radnu površinu obloženu pergamentom za pečenje. Javorov sirup premažite silikonskom četkom s obje strane piletine. Umočite u smjesu oraha.
Rastopiti maslac. Kuhajte piletinu 3-5 minuta sa svake strane, dok orašasti plodovi ne postanu zlatni. Piletina kuhana prema ovom receptu dobit će odjednom dvije kore - slatkastu karamelu i hrskave kore od orašastih plodova.
