Meso se dobro slaže s gljivama, a suhe šljive jelu dodaju začinjenu kiselost. Meso bez štruca i šljiva bit će izvrsna poslastica za odmor.
Nužno je
-
- 1 kg goveđeg ili svinjskog fila;
- 200 g svježih šampinjona;
- 100 g masti;
- 1 srednji luk;
- čaša mesne juhe;
- 1/2 šalice 20% vrhnja
- 1 žličica senfa;
- 100 g suhih šljiva;
- 1/2 žličice sušene majčine dušice
- sol i papar;
- 3 žlice maslaca.
Upute
Korak 1
Operite i osušite komad mesa. Vrlo oštrim nožem pažljivo ga prerežite po duljini na dva jednaka sloja. Zamotajte svaku od njih u plastičnu vrećicu i nježno ih tucite tako da imaju debljinu oko 1,5 cm. Tijekom udaranja pokušajte ne probijati sloj, jer će tijekom kuhanja iz njega istjecati sok. Stavite jedan sloj na dasku za rezanje, posolite i popaprite.
Korak 2
Isperite suhe šljive i potopite u toploj vodi 10 minuta. Nakon što nabubri, izvadite kosti (ako ih ima) i sitno ih nasjeckajte.
3. korak
Isperite šampinjone u hladnoj vodi, odvojite noge, sitno nasjeckajte kapice. Narežite slaninu na male kockice. U tavi zagrijte žlicu maslaca, stavite u nju svinjsku mast i malo popržite. Zatim dodajte gljive slanini i pirjajte 5 minuta.
4. korak
Ogulite luk i nasjeckajte ga na sitno. Luku dodajte timijan, mljeveni crni papar, sol, senf i žlicu maslaca. Začinjenu smjesu ulja ravnomjerno rasporedite po mesnom sloju koji nije začinjen. Sljedećim slojem rasporedite gljive i suhe šljive pržene u slanini. Prekrijte drugim (sezonskim) slojem mesa, sve smotajte u čvrsti kolut i zavežite oštrim koncem.
Korak 5
Zagrijte ulje u dubokoj posudi. Pržite kolut na ulju na jakoj vatri sa svih strana dok se ne stvori korica. Ulijte polovicu juhe, pustite da zavrije, smanjite vatru i pirjajte valjak sat i pol bez poklopca. Dodajte ostatak juhe dok tekućina ključa. Ulijte vrhnje u tavu 10-ak minuta prije kraja pirjanja.
Korak 6
Uklonite konac, narežite rolat na dijelove, stavite ga na lišće salate, prelijte kremastim umakom i poslužite. Za prilog skuhajte kuhani krumpir.
