Kava i kroasani - pravi francuski doručak. Ovo je vrsta asocijacije koja nastaje kad se razmišlja o ovoj pecivi. Međutim, prave kroasane možete kušati ne samo u Francuskoj, već i kod kuće. Da biste to učinili, morat ćete ih sami ispeći.
Gurmani vole kroasane ne samo zbog nježnog tijesta, već i zbog obilja različitih nadjeva. Mogu biti slatke, siraste, mesnate, skute.
Da biste pripremili nadjev od sira, sir naribajte na gruboj ribež, dodajte jaje i mekani maslac. Možete koristiti mješavine mozzarelle, fete i sira. Pokazati će se da je kroasan s takvim nadjevom vrlo zadovoljavajući.
Ako dodate sitno nasjeckanu šunku siru naribanom na krupnoj ribežu, dobit ćete drugu mogućnost za izdašan nadjev.
Da bi se dobio nadjev od voća i bobica, koristi se svježe ili konzervirano voće, narezano na male komadiće.
Ako naribanom svježem siru dodate jaje, maslac i vanilin, dobit ćete ukusan nadjev od svježeg sira. Po ukusu mu možete dodati i orašaste plodove, voće ili suho voće.
Pogodno za punjenje i masu od slatke skute.
Džem, konzerve, kuhano ili klasično kondenzirano mlijeko također su izvrsne mogućnosti za punjenje kroasana. Ali klasična opcija punjenja za ovu vrstu pečenja je, naravno, čokolada.
Lisnato tijesto s kroasanima lako možete pronaći u trgovini ili ga sami napravite.
Pravi kroasani rade se samo od tijesta od lisnatog kvasca.
Za njegovu pripremu trebat će vam:
- pšenično brašno - 310 g
- suhi kvasac brzog djelovanja - 7 g
- šećer - 30 g
- sol - pola žličice
- mlijeko - 120 ml
- maslac - 250 g
- pileće jaje - 1 kom.
Tijesto se priprema u nekoliko faza.
U prvoj fazi koriste se svi sastojci, osim maslaca. Za drugu fazu također trebate ostaviti 10 grama brašna.
Prvo morate prosijati brašno s kvascem. Dodajte sol, šećer i mlijeko. Miješati. Dalje, trebate mikser s nastavcima za tijesto. Potrebno je nekoliko minuta da se dobivena masa mijesi polaganom brzinom. Zatim povećajte brzinu na maksimum i mijesite dok tijesto ne postane elastično. Obično to traje oko 4 minute, a zatim tijesto mora biti omotano plastikom i ostavljeno 30 minuta. Zatim ga stavite u hladnjak na najmanje 8 sati.
U drugom koraku trebat će vam maslac i malo brašna. Usitnite maslac na velike komade i dodajte mu brašna. Miješajte mikserom pri velikoj brzini nekoliko minuta. Trebao bi biti mekan i gladak, ali maslac se ne bi smio topiti. Od dobivene mase rukama oblikujte tortu, zamotajte je u foliju i stavite u hladnjak na 8 sati.
U trećoj fazi možete početi valjati tijesto. Treba ga izvaditi iz hladnjaka i smotati u pravokutnik. Preporučena debljina je 6-7 mm. Uklonite ulje iz hladnjaka i stavite ga na sredinu dobivenog pravokutnika. Važno je da su i maslac i tijesto hladni. Zatim maslac prekrijte tijestom, prvo s jedne, a zatim s druge strane. Lagano povucite rubove i pritisnite ih krajevima prstima. Kao rezultat, ulje bi trebalo biti u zatvorenoj "ambalaži".
Dalje, ulje morate otkucati valjkom od središta do rubova, prvo jedan, a zatim drugi. Maslac treba ravnomjerno rasporediti po tijestu. Dobit ćete pravokutnik visok oko 3 cm. Zarolajte ga valjkom za valjanje nekoliko puta, stavite na ravni lim, zamotajte u plastiku i stavite u hladnjak na nekoliko sati.
Izvadite tijesto iz hladnjaka i dugu stranu okrenutu prema sebi stavite na stol. Razvaljajte tijesto u pravokutnik. Njegova visina trebala bi biti oko 6 mm. Ako se tijesto lijepi, tada ga možete posuti s malo brašna. Zatim ga ponovo preklopite od rubova prema sredini, zarolajte valjkom i stavite u hladnjak na nekoliko sati.
Zatim ponovite posljednje manipulacije i stavite u hladnjak na 2 sata.
Izvadite tijesto iz hladnjaka. Kao i prije, razvaljajte u pravokutnik, preklopite od rubova prema sredini, ali ostavite malo prostora između njih. Zatvorite tijesto poput knjige i vratite ga na nekoliko sati u hladnjak.
Izvadite pripremljeno tijesto i prerežite ga na dva dijela. Kada radite s jednim od njih, drugi mora biti hladan.
Daljnji postupak izrade kroasana od tijesta kupljenog ili samostalno miješanog je isti.
Razvaljajte tijesto, pospite brašnom. Izrežite ga na uske trokute. Pospite šećerom svaki trokut. Morate početi presavijati sa široke strane. Stavite dobivene kiflice na lim za pečenje s pergament papirom. Kistom za kuhanje pecivo premažite razmućenim jajetom koje će zapečiti kroasane. Pecite 20 minuta na 180 stupnjeva u zagrijanoj pećnici.
Svježe izrađeno tijesto pakirano u usku vrećicu može se čuvati u zamrzivaču do 5 mjeseci.
Umjesto šećera, u kroasane možete staviti bilo koji nadjev koji vam se sviđa ili ga preliti glazurom, ukrasiti šećerom u prahu, cimetom. Kiflice sa slanim nadjevom možete odozgo posuti prženim sjemenkama sezama.
Kroasani su savršeni za čaj ili kavu, i to ne samo za doručak!
