Sočne i aromatične šljive dolaze u nekoliko desetaka sorti: od slatke do trpke, s glatkom kožom raznih nijansi ljubičaste, crvene, zelene ili žute boje i velikim košticama iznutra. Sve ovo voće možemo podijeliti u dvije glavne vrste - desert i slatko-kiselo. Prvi su idealni za džemove, želee, kompote i pite, drugi su dobri kao nadjev za meso i podloga za umake i chutneye.
Džem od šljiva
Džemovi i konzerve od šljiva su gusti, lijepo zasićeni svjetlošću. Mogu se poslužiti ne samo uz čaj, već i uz meso, poput marmelade od brusnice. Za žele od šljiva trebat će vam:
- 1 ½ kg desertnih šljiva;
- 350 grama kiselo zelenih jabuka;
- 2 naranče;
- 2 limuna;
- 800 grama šećera
Operite jabuke, ogulite i naribajte na gruboj rešetki, odbacivši "kutiju" sa sjemenkama. Stavite pulpu u lonac i ulijte 500 ml vode. Prokuhajte i kuhajte oko 15 minuta. Operite šljivu i prerežite je na pola, izvadite sjemenke. Dodajte zajedno sa svježe iscijeđenim sokom od naranče u lonac s masom od jabuka i kuhajte, povremeno miješajući, oko 15 minuta, dok šljive ne prokuhaju, koža ne omekša i tekućina djelomično ne ispari. U pekmez iscijedite limunov sok i dodajte šećer. Prokuhajte i kuhajte uz neprestano miješanje dok se kap pekmeza ne stisne na hladnom porculanskom tanjuriću. Premjestite džem u sterilizirane staklenke, ohladite i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Džem ili kompot možete pripremiti od šljiva, nakon što im uklonite kožicu. Da biste to učinili, dovoljno ih je umočiti u kipuću vodu na 15-20 sekundi, a zatim ih odmah ohladiti pod hladnom vodom. Nakon toga će se kožica lako odvojiti od voća.
Ukras od šljive
Za pikantni ukras od šljive trebat će vam:
- 50 grama maslaca;
- 500 grama slatko-kiselih šljiva;
- 6 žlica smeđeg šećera;
- 125 ml lučkog vina;
- prstohvat ribanog muškatnog oraščića.
Otopite maslac u dubokoj, širokoj tavi. Šljive prepolovite, izvadite koštice i pržite ih, smanjujući ih 2-3 minute na umjerenoj vatri. Pospite šećerom i kuhajte još 4-5 minuta, dok šećer ne počne karamelizirati. Ulijte luku i kuhajte još 5 minuta uz povremeno miješanje dok se umak ne zgusne. Dodajte muškatni oraščić i maknite s vatre.
Ovaj se umak može pripremiti unaprijed i čuvati u hladnjaku do 2-3 dana.
Torta od šljiva s bademima
Slastičari kombinaciju šljive i badema nazivaju "brakom sklopljenim na nebu". Da biste napravili pitu od ova dva sastojka, trebat će vam:
- 400 grama brašna;
- 15 grama šećera;
- 430 grama neslanog maslaca;
- 3 pileća jaja;
- 4 žlice ledene vode;
- 200 grama šećera u prahu;
- 6 zrelih velikih zrelih šljiva;
- 200 grama mljevenih badema.
Prosijte 200 grama brašna i pomiješajte ga sa šećerom. Narežite 230 grama maslaca na kockice i prstima sameljite zajedno s brašnom u mrvice. Umutite 1 jaje s ledenom vodom. Dodajte smjesi maslaca i jaja i brzo zamijenite mekano tijesto. Smotajte ga u kuglu, zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta. Umutite preostali maslac i šećer u prahu te dodajte jedno po jedno preostala jaja tijekom miješanja. Dodajte mljevene bademe. Dobivena smjesa naziva se frangipan. Narežite šljive na osam komada. Zagrijte pećnicu na 180C. Pospite radnu površinu brašnom i razvaljajte tijesto u tanki sloj. Obložite ih kalupom promjera 25 centimetara. Napunite frangipanom i rasporedite na njegovu obloženu površinu šljive. Pecite 30-40 minuta. Pospite šećerom u prahu i poslužite.
