Slatka, hrskava, višeslojna baklava koja kaplje medenim sirupom omiljena je orijentalna poslastica mnogih. Postoji mnogo recepata za ovu slasticu. Postoji mnogo izbora za savršenu nadopunu jake crne kave.
Klasična turska baklava
Želite li kuhati takve baklave na način na koji su posluživali osmanskog sultana? Koristite tradicionalni turski recept. U njemu nema meda, začina i aromatične vode, ali to ne sprječava da delicija bude nevjerojatno ukusna.
Trebat će vam:
- 400 g filo tijesta;
- 500 g granuliranog šećera;
- 350 g neslanih oguljenih pistacija;
- 500 g neslanog maslaca 82,5% masti;
- 600 ml vode;
- ¼ limun.
Uzmi sirup. Stavite lonac sa šećerom i vodom na umjerenu vatru, iscijedite limunov sok i pirjajte povremeno miješajući dok sirup ne postane gust. Ohladiti na sobnu temperaturu.
Pistacije sameljite u kuhaču. Ne bi se trebali pretvoriti u pastu, ali orašaste plodove treba sjeckati vrlo sitno zadržavajući teksturu. Maslac otopite na laganoj vatri. Zagrijte dok se pjena ne digne na vrh i krutine se počnu taložiti na dnu. To će potrajati oko 10-15 minuta. Upotrijebite žlicu s rešetkom za uklanjanje pjene. Dno cjedila obložite gazom i procijedite ulje.
Filo tijesto možete napraviti sami, ali ovaj postupak mogu raditi samo vrlo strpljivi ljudi. Recept je jednostavan, ali razvučeno tijesto treba dugo i mukotrpno razvlačiti rukama kako bi postalo tanko i prozirno. Slastičari kažu da kroz dobro filo tijesto možete sigurno čitati novine. Stoga se u većini recepata za domaću baklavu preporučuje uzimanje gotovog fila.
Zagrijte pećnicu na 180C. Uzmite duboku pravokutnu posudu za pečenje. Lim za pečenje 30 x 20 cm i dubok najmanje 4 cm je najbolji. Izrežite filo listove tako da odgovaraju kalupu. Tanko tijesto najbolje je rezati škarama. Prerezane listove prekrijte malo vlažnim ručnikom, a tijesto držite ispod kako se ne bi osušilo.
Podmažite dno i stranice kalupa rastopljenim maslacem i počnite širiti tijesto. Svaki novi sloj obilno podmažite uljem. Svaka tri sloja na filo pospite tanki sloj zdrobljenih pistacija. Kad potrošite oko polovice tijesta, dodajte debeli sloj orašastih plodova i počnite ponovno malo ulijevati dok vam ne ostane oko 10 listova tijesta. Ne treba ih prošarati orasima.
Oštrim nožem izrežite obradak na jednake dijelove prelazeći sedam dijelova poprečno i šest uzduž. Obavezno izrežite baklavu na dno. Obilno podlijte preostalim uljem i stavite u pećnicu na 30-35 minuta. Gotova baklava je zlatno smeđa i ljušti se. Vruće pečene prelijte sirupom i ostavite da se namače 30 minuta. Pospite nasjeckanim pistacijama i poslužite.
Jednostavni grčki recept za baklavu
Kuhanje grčke baklave razlikuje se ne toliko u procesu koliko u sastojcima uključenim u jelo. Darežljivi Grci ne štede orašaste plodove, začine, med.
Trebat će vam:
- 200 g oljuštenih oraha;
- 200 g očišćenih pistacija;
- 200 g oguljenih badema;
- ¼ čl. granulirani šećer;
- 2 žlice. žlice mljevenog cimeta;
- prstohvat mljevenih klinčića;
- 18 čl. žlice maslaca;
- 400 g filo tijesta.
Za sirup:
- ¾ čl. granulirani šećer;
- 1 žlica. hladna voda;
- 1 šalica tekućeg meda
- 1 žlica. l. ekstrakt naranče;
- 5 klinčića;
- 1 limun.
Pistacije sameljite u zdjeli blendera. Odvojite 3 žlice za ukrašavanje deserta. Ostatak orašastih plodova sameljite u blenderu i dodajte mljevenim pistacijama zajedno sa šećerom i začinima. Promiješati. Udio orašastih plodova možete promijeniti prema svom ukusu dodavanjem malo više onih koji vam se sviđaju. Otopite maslac na srednje jakoj vatri, pričekajte dok se ne pojavi pjena i uklonite ga šupljikavom žlicom. Procijedite rastopljeni maslac kroz fino sito kako biste uklonili ostatke.
Podmažite duboki četvrtasti lim za pečenje uljem. Izrežite filo tijesto tako da stane u lim za pečenje. Stavite plahte na vrh jednog vlažnog ručnika i prekrijte drugim. Počnite sakupljati baklavu. Rasporedite filo listove jedan po jedan, obilno četkajući uljem. Kada koristite otprilike trećinu tijesta, pospite ga jako polovicom smjese oraha. Dodajte još trećinu tijesta i upotrijebite drugu polovicu orašastih plodova. Završite sastavljanje baklave polaganjem preostalog tijesta. Trik za dobivanje prozračne baklave je da pri polaganju što manje pritisnete slojeve tijesta. Premažite vrh baklave rastopljenim maslacem. Izrežite na dijelove. Stavite pecivo u pećnicu zagrijanu na 180 ° C. Kuhajte 45 minuta do 1 sat. Baklava bi trebala postati zlatna. Provjerite gotovost bambusovim štapićem.
Dok se baklava peče, napravite sirup. U malu posudu ulijte vodu, dodajte šećer i kuhajte na umjerenoj vatri uz povremeno miješanje dok se šećer potpuno ne otopi. Dodajte med, ekstrakt naranče i klinčiće. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru na najnižu i pustite da vrije oko 20-25 minuta. Maknite s vatre i malo ohladite. Iscijedite sok iz limuna i dodajte sirupu. Izvadite klinčiće.
Gotovu baklavu prelijte toplim sirupom. Pospite preostalim pistacijama. Ostavite slatkoću da se namače nekoliko sati.
Neobičan recept za baklavu
Želite li skuhati neobičnu baklavu? Evo zanimljivog recepta u kojem se koristi neobičan proizvod - sjeme sezama.
Trebat će vam:
- 45 g sjemenki sezama;
- 175 g nasjeckanih badema;
- 225 g sjeckanih oraha;
- 5 g mljevenog cimeta;
- 2 ½ g mljevenog klinčića;
- 225 g filo tijesta;
- 75 g maslaca 82,5% masti;
- 8 cijelih klinčića;
- 100 g granuliranog šećera;
- 60 ml laganog tekućeg meda;
- 2 žlice. žlice svježe iscijeđenog limunovog soka;
- 5 ml ekstrakta vanilije.
Rastopiti maslac. U zdjeli pomiješajte nasjeckane orašaste plodove i sjemenke sezama, mljeveni klinčić i cimet. Uzmite okruglu posudu promjera 25 cm i dubine najmanje 4 cm. Listove filo tijesta izrežite na veličinu kalupa. Stavite tijesto između mokrih ručnika. Podmažite posudu rastopljenim maslacem, rasporedite 5-6 listova fila, podmazujući svaki, a zatim pospite smjesom orašastih sezama i rasporedite još 5-6 listova, nastavljajući masti. Dodajte preostale orahe i tijesto. Ne zaboravite na ulje! Narežite baklavu na osam porcija, zabodite u svaki cijeli klinčić. Pecite na 180 ° C 445 minuta. Ako tijesto počne smeđe prekrivati ga folijom.
U maloj posudi kombinirajte šećer i med sa 100 ml vode i kuhajte na umjerenoj vatri dok se šećer ne otopi. Pustite da krčka oko 5 minuta, isključite vatru i dodajte limunov sok i ekstrakt vanilije. Gotovu baklavu prelijte toplim sirupom. Ostavite da djeluje 20-30 minuta.
