Usoljena haringa prema provjerenom domaćem receptu ispada mnogo ukusnija i zdravija od haringe kupljene u trgovini. Samopripravljena hrana izvrstan je izbor kako za svakodnevne obroke, tako i za svečani stol, jer ne može biti dvojbi o kvaliteti i svježini proizvoda.
U trgovinama nije lako pronaći haringu koja je i ukusna, svježa i ne sadrži štetne konzervanse, pa domaćice koje brinu o svom zdravlju i zdravlju svojih najmilijih radije ovaj proizvod kuhaju same. Koristeći različite recepte za soljenje ribe, možete svaki put iznenaditi svoje ukućane drugačijim okusom jela, donekle diverzificirajući njihovu hranu.
Budući da postoji mnogo načina soljenja haringe, a svaki pojedini recept daje različit okus ribi, bolje je koristiti jednu trup kada prvi put solite proizvod. Tek nakon uzimanja uzorka, moći ćete ubuduće koristiti recept prilikom soljenja veće količine ribe ili je potpuno napustiti ako vam se ne sviđa okus jela.
Koja je haringa pogodna za kiseljenje: odabir proizvoda
Da bi slana haringa bila ukusna, važno je odabrati masnu svježu ribu za konzerviranje. Neke domaćice vjeruju da je riba s velikim trbuhom masna, ali to nije slučaj. Najdeblji su primjerci širokih leđa.
Također, pri odabiru haringe, trebate obratiti pažnju na izgled leševa: za kupnju su najprikladnije ribe sjajne boje, zaobljenih, mutnih očiju i peraja koje čvrsto prianjaju uz tijelo, budući da svi gore navedeni znakovi ukazuju na to da riba je svježa.
Bolje je odbiti kupiti haringu s nedostacima (na primjer, s posjekotinama ili poderanim dijelovima, bez očiju) i neujednačene boje.
Domaća slana haringa: pravila konzerviranja
Postoje pravila koja treba poštivati prilikom soljenja ribe. Ako ne zanemarite dolje navedene preporuke, tada će jelo biti ravnomjerno nasoljeno i ukusno, a rok trajanja poslastice će se povećati. Dakle, trebali biste upamtiti:
- za soljenje cijele ribe treba koristiti male ili srednje trupove, dok bi veličina ribe jednog soljenja trebala biti jednaka;
- drobljenje ribe nije obavezan postupak prije nego što se zasoli, ali naglasak škrga je nužan;
- uporaba jodirane soli za konzerviranje proizvoda nije dopuštena;
- za soljenje ribe prikladni su bilo koji plastični spremnici s oznakom PE (PE) - polietilen, PETF (PET) ili PET (PET) - polietilen tereftalat, PP (PP) - polipropilen, kao i bilo koji stakleni i emajlirani spremnici s poklopcem.
- nužno je gotov proizvod čuvati na hladnom mjestu.
Domaće slana haringa u salamuri
Ovaj je recept vrlo jednostavan, pa ako ste prvi put odlučili soliti ribu, koristite ovu metodu. Ako ne odstupite od tehnologije kuhanja, tada će se jelo pokazati zanimljivim okusom s laganom slatkoćom.
Sastojci:
- dvije haringe srednje veličine;
- litera vode;
- četiri žlice obične soli;
- dvije žlice šećera (moraju se poštivati omjeri soli i šećera);
- žlica biljnog ulja.
Korak po korak recept za kuhanje:
Dobro isperite ribu i svakako uklonite škrge. Trupove istrljajte i po želji uklonite glave. Stavite ribu u posebnu posudu, caklinsku posudu ili staklenku.
Zakuhajte litru vode, dodajte šećer i sol, promiješajte. Nakon što se salamura ohladi, ulijte biljno ulje. Dobivenom smjesom napunite ribu, čvrsto zatvorite poklopac i stavite je u hladnjak.
Nakon tri dana haringa se može jesti. Prije posluživanja, ribu treba, naravno, narezati i po želji ukloniti iz kostiju. Jelu možete dodati kiseli okus tako što ćete komade haringe začiniti limunovim sokom, stolnim octom.
Važno: radi bržeg soljenja ribe, cijeli se trupovi mogu izrezati na sitne komade i posoliti. Dakle, izlaganje haringi u salamuri može se smanjiti na dva dana.
Začinjena domaća slana haringa
Ovo će jelo cijeniti oni ljudi koji vole bogati pikantni okus jela. Po želji možete dodati malo više ili malo manje začina, prilagođavajući tako konačni okus proizvoda. Međutim, vrijedno je zapamtiti da velika količina lovorovih listova može negativno utjecati na jelo, naime, dati mu gorčinu. Da bi se izbjegao takav incident, potrebno je zapamtiti da se u soljenje ribe (bilo koje) po litri salamure ne mogu dodati više od četiri srednje lovorova lista.
Sastojci:
- dvije haringe iste veličine (potrebne za ravnomjerno soljenje);
- litera vode;
- četiri žlice soli;
- jedna žlica šećera;
- dva ili tri lista lovora;
- pet graška aleve paprike;
- tri pupoljka karanfila.
Korak po korak recept za kuhanje:
Uklonite škrge s ribe. Dobro isperite trupove.
U lonac ulijte litru vode, dodajte sve gore navedene začine i pustite da smjesa zakipi.
Stavite ribu u caklinsku posudu i pokrijte trupove ohlađenom otopinom. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite na hladnom mjestu četiri dana. Peti dan haringu možete iskasapiti i poslužiti s prikladnim prilogom.
Domaća slana haringa u staklenci
Haringa soljena u staklenci ima niz prednosti, naime: proizvod je lakše čuvati u hladnjaku (staklenka lako stane na policu i zauzima manje prostora od lonca ili raznih jela), riba i salamura su vidljivi kroz čaša, zbog koje možete pratiti stanje hrane. A riba se u tegli čuva malo duže - do 25 dana, pod uvjetom da je haringa potpuno u salamuri.
Sastojci:
- pet do šest trupova haringe;
- dvije litre vode;
- šest žlica soli;
- tri lovorova lita;
- 10-15 zrna crnog papra.
Korak po korak recept za kuhanje:
Isperite ribu i uklonite škrge (ako to ne učini, jelo će biti pokvarjeno). Stavite haringu u staklenku od 3 litre.
Otopite šest žlica soli u dvije litre hladne prokuhane vode. Ribi dodajte začine u staklenku, a haringu s prethodno pripremljenom salamuru prelijte do samog vrata staklenke (preostalu salamuru nemojte izlijevati, jer će vam dobro doći kasnije). Zatvorite staklenku poklopcem i spremite spremnik na hladno mjesto.
Uzorak se može uzeti nakon dva dana (48 sati). Nakon uklanjanja prve ribe iz konzerve, salamuru treba dodati na vrat posude (tu dobro dođe prethodno ostavljeni sastav). Za pripremu jednog od glavnih jela bilo kojeg svečanog stola - haringe ispod bunde, bolje je koristiti ribu koja je stajala u salamuri tjedan dana ili malo duže.
Trik: ako nakon osam do deset dana haringa nije korištena, onda ju je bolje ukloniti iz salamure, staviti u posebnu vrećicu ili posudu i zamrznuti. Smrznuta riba može se čuvati dulje od mjesec dana bez gubitka okusa proizvoda.
Koliko možete čuvati domaću slanu haringu?
Obično, kada se haringa kupuje u trgovini, na spremnicima se nalazi natpis s datumom valjanosti proizvoda. Često je rok trajanja konzerviranih ribljih konzervi od tri mjeseca, jer osim soli sadrže i druge konzervanse koji inhibiraju rast bakterija plijesni i kvasca.
Budući da se za soljenje ribe kod kuće koristi samo jedan konzervans - sol, rok trajanja proizvoda ovisi o količini ovog začina i uvjetima skladištenja obratka. Kada se za salamuru koriste četiri ili više žlica soli po litri vode i kada se haringa čuva na temperaturi koja ne prelazi osam stupnjeva, proizvod se može jesti do četiri tjedna od trenutka kada se riba zasoli. Haring se može bez salamure čuvati do dva dana u hladnjaku i najviše pet sati na sobnoj temperaturi.
