Invertni sirup, poznat i kao zlatni sirup, obično se koristi za izradu kolača i raznih slastica, što im donosi dobar ukus. Ova slastica ima prekrasnu jantarnu boju, bogatu voćnu aromu i kremastu teksturu. A onima koji su alergični na med, ovaj se sirup može koristiti umjesto njega.
Prema Wikipediji, invertni sirup mješavina je glukoze i fruktoze. U usporedbi sa saharozom (granulirani šećer) koju svakodnevno koristimo, sirup je slađi. Proizvodi napravljeni s njom teže zadržavanju vlage, nježne su teksture i na taj način poboljšavaju osjećaj u ustima. Ovaj se sastojak često koristi u pekarnicama i slastičarnicama. Također se koristi u pripremi želea, sladoleda, ganachea, pekarskih proizvoda, tvrdih bombona, jogurta i bombona.
Razlika između domaćeg sirupa i kupljene trgovine
Priprema vlastitog sirupa nije preteška i dugotrajna. Također, vaš domaći sirup definitivno je vrhunske kvalitete, a vi točno znate što sadrži, za razliku od prerađenog sirupa koji će vjerojatno imati razne aditive koji se prodaju u supermarketima. Sve što trebate je šećer, voda i limun.
Ostale vrste klasičnog invertnog šećera
Na tržištu postoje dodatni izvori invertnog šećera, prirodni i umjetni. To uključuje:
Umjetni med
Tehnički isti kao preokrenuti šećerni sirup, ovaj se proizvod naziva umjetnim medom zbog okusa sličnog medu.
Jednostavni sirup
Koristi se u barovima, to je zagrijana smjesa šećera i vode koja stvara različite razine invertnog šećera. Koristite ovu mješavinu koktela.
javorov sirup
Javorov sirup sadrži male količine invertnog šećera, ali ova vrsta se često koristi za stvaranje veće razine kuhanja, za bombone, lizalice, sladoled i slično.
Med
Pčele proizvode enzim invertazu, koji im omogućava da prirodno razgrade većinu saharoze u obrnuti šećerni oblik glukoze i fruktoze.
Hranjiva vrijednost
Jedna žlica invertnog sirupa sadrži 58 kalorija i 14,6 grama ugljikohidrata kao šećer. Ne sadrži masti, proteine, vlakna ili kolesterol. Nije značajan izvor bilo kakvih vitamina ili minerala.
Korak po korak recept za obrnuti sirup (domaći zlatni sirup)
Opis:
Ovaj recept daje oko 300 grama ukusnog sirupa. Ali ako želite prepoloviti šećer, ne biste trebali smanjiti ni vodu. Voda prebrzo isparava, a sirup nema vremena da postane zlatno.
Sastojci:
- 50 ml svježeg limunovog soka (1 veći limun), procijeđeno
- 400 grama šećera (bijelog ili smeđeg), možete koristiti 1/2 bijelog i 1/2 smeđeg
- 200 mililitara filtrirane vode
Upute:
-
Iscijedite sok iz jednog velikog limuna i još nemojte odbaciti koru. Procijedite sok kroz fino cjedilo ili možete koristiti nekoliko slojeva gaze. Odmjerite 50 ml soka od limuna i za sada ostavite sa strane.
Slika - Pripremite čašu filtrirane vode.
-
Kombinirajte šećer i 200 ml filtrirane vode u malom loncu od nehrđajućeg ili keramičkog posuđa. Što je dublji lonac, to bolje. Ne koristite posudu od aluminija ili lijevanog željeza. Zagrijte na umjerenoj vatri do vrenja.
Slika - Ako ima previše pjene, upotrijebite čistu žlicu i nježno uklonite što više pjene.
- Dodajte limunov sok i limunovu koru (bez kore). Nastavite kuhati dok smjesa ne zavrije. Stavite na nisku temperaturu i pustite da otopina vrije 40-60 minuta.
- Nakon što je dodan limunov sok, od sada nemojte miješati sirup.
-
Dok se šećer kuha, provjeravajte sirup svakih 10 minuta. Ako primijetite da se na zidovima (u blizini površine sirupa) pojavljuju kristalne mase, upotrijebite silikonsku četku za kuhanje i čašu vode. Umočite ga u vodu i ribajte bočne strane lonca tako da voda teče u sirup. To pomaže u sprječavanju kristalizacije šećera.
Slika - Pažljivo gledajte sirup nakon 35 minuta. Trebali biste primijetiti da boja sirupa postaje tamnija i da se na površini pojavljuje više mjehurića u posljednjih 10 minuta kuhanja.
- Kad sirup požuti, izmjerite ga termometrom za kuhanje. Temperatura bi trebala biti između 110 i 115 stupnjeva. Ako je sirup vruć, a boja je i dalje blijeda, možete dodati još vode i još malo prokuhati.
-
Kad je sirup spreman, uklonite limunovu koru, maknite posudu s vatre i pustite da se potpuno ohladi.
Slika - Žlicom ili kutlačom sipajte invertni sirup u čistu, nepropusnu posudu i čuvajte na sobnoj temperaturi.
- Sirup će biti spreman za upotrebu za 24 sata. Nakon 2-3 dana mjehurići će nestati, a kiselost će se znatno smanjiti, stvarajući tako voćnu aromu i koncentriraniji okus.
Bilješka:
- Kad se sirup zgusne, na štednjaku će biti puno prskanja ako koristite malu posudu.
- Vrlo je važno sirup kuhati polako kako voda ne bi brzo isparila. Što se dulje kuha sirup, postat će tamniji i više šećera će biti obrnuto. Ako se dozvoli da voda prebrzo ispari, rezultirat će lakšim sirupom.
- Da biste provjerili je li sirup spreman ili ne, dodajte nekoliko kapi još vrućeg sirupa u malu posudu s vodom. Ako se sirup otopi u vodi, mora se dalje kuhati. Ako se sirup skrutne u male grudice, prekuhan je. Savršen sirup kada padne na dno posude u obliku kuglice.
