Umak (umak) je tekući začin. Koristeći različite umake, jelu od povrća možete dodati okus, istodobno ističući prirodni okus hrane.
Nužno je
-
- Za mliječni umak:
- - 300 ml mlijeka;
- - 1, 5 čl. žlice brašna;
- - 1, 5 čl. žlice maslaca;
- - sol po ukusu.
- Za umak od rajčice:
- - 200 g paste od rajčice;
- - 1 žlica. žlica brašna;
- - 1 mrkva i 1 luk;
- - 1 korijen peršina;
- - 2 žlice. žlice maslaca;
- - sol po ukusu.
- Za umak od ružičastog mlijeka:
- - 600 ml mliječnog umaka;
- - 400 ml mlijeka;
- - 50 g umaka od rajčice;
- - 100 ml suhog bijelog vina od grožđa;
- - 50 g maslaca;
- - 15 g šećera;
- - sol po ukusu.
- Za umak od kiselog vrhnja:
- - 200 g kiselog vrhnja;
- - 100 ml juhe od povrća;
- - 1 st. žlice brašna i maslaca;
- - sol po ukusu.
- Za umak od jaja:
- - 150 ml juhe ili mlijeka;
- - 1 jaje;
- - 1 st. žlice brašna i maslaca.
- Za umak od limuna:
- - 250 g vrhnja;
- - 80 g maslaca;
- - 15 g brašna;
- - 1 limun;
- - šećer i sol po ukusu.
Upute
Korak 1
Napravite osnovni mliječni umak koji se dobro slaže sa svim jelima od povrća. Zagrijte mlijeko. Pržite brašno s maslacem, ulijte vruće mlijeko. Kuhajte umak oko 10 minuta uz stalno miješanje. Posolite na kraju kuhanja. Ovaj dio mliječnog umaka dovoljan je za 1 kg povrća.
Korak 2
Ponudite umak od rajčice s krumpirom, punjeno povrće. Ogulite korijen peršina, mrkvu i luk, nasjeckajte sitno i pržite na maslacu s brašnom. Smjesi dodajte pastu od rajčice i čašu vode. Promiješajte i kuhajte 5-10 minuta na laganoj vatri. Zatim umak protrljajte kroz sito, posolite i dodajte maslac.
3. korak
Umak od ružičastog mlijeka poslužite uz kotlete od zelenog graška, kupusa i mrkve. Gotov mliječni umak razrijedite toplim prokuhanim mlijekom i dodajte umak od rajčice ili tjesteninu, šećer, sol. Dinstajte umak na laganoj vatri oko 7-10 minuta. Neprekidno miješajte. Zatim umak procijedite, ulijte bijelo vino i ponovno prokuhajte. Pripremljeni umak začinite maslacem.
4. korak
Umake od krumpira, kupusa, mrkve prelijte umakom od kiselog vrhnja. Pržite brašno s maslacem, dodajte povrtnu juhu i kiselo vrhnje i temeljito promiješajte. Prokuhajte i kuhajte oko 5 minuta. Posolite, procijedite kroz sito i ponovno zagrijte.
Korak 5
Umak od jaja poslužite uz rolat od krumpira, šparoge, artičoke, cvjetaču. Pomiješajte žumanjak sa 75 ml juhe ili mlijeka. Pržite brašno na maslacu, razrijedite preostalom juhom i ostavite na vatri 10-15 minuta. Zatim ulijte smjesu od jaja u umak i promiješajte. U umak umjesto žumanjka dodajte sitno nasjeckano kuhano jaje.
Korak 6
Za povrće pripremite umak od limuna. Naribajte cijeli limun. U tepsiji istucite maslac s brašnom, ulijte vrhnje, dodajte šećer, ribani limun i sol. Stavite na vatru i pustite da zavrije.
