Zelene oštre strelice i bijeli češanj češnjaka sadrže obilje vitamina i minerala koji su potrebni našem tijelu. Ljudi su već dugo cijenili blagotvorna svojstva češnjaka. Ali ovo se povrće poštovalo ne samo u selima. Sama carica Katarina Velika priznala je ljubav prema jednostavnoj narodnoj deliciji. Svježi češnjak obožavali su i na francuskom dvoru. Starost mladog zelenog češnjaka kratko traje: ubrzo nakon pojave glave su prekrivene kožom, a zelje gubi nježnost. Morate imati vremena da ovu deliciju posolite.
Češnjak se u narodu smatra lijekom za liječenje sedam bolesti. Svaka glava češnjaka okružena je ljuskom. Prema postojećoj legendi, njihov je broj sedam. Crijeva od češnjaka koriste kulinarski stručnjaci. Sjeckane trake dodaju suptilni okus češnjaka jelu kad se dodaju u salatu. Oguljeni češanj češnjaka može se održavati svježim do tri dana. Za dugotrajno skladištenje češnjak morate soliti začinima. U ovom se obliku poslužuje uz varivo od mesa, ribe ili povrća. Češnjak se koristi za ukrašavanje pizze, koristi se u punjenju pita, dodaje se pečenom krumpiru ili riži.
Za pripremu mladog češnjaka sa začinima trebat će vam sljedeći sastojci:
30 češnja mladog češnjaka, ravno s kožom
250 ml maslinovog ulja
100 ml ulja sjemenki grožđa
2 male čili papričice
2 lista lovora
2 štapića klinčića
1 žličica mješavine različitog graška (graška)
nekoliko grančica svježeg ružmarina
3 prstohvata fine morske soli
Isperite mahune paprike. Odaberite najveći od nekoliko češnja češnjaka. Bez uklanjanja kožica, stavite ih u lonac, posolite, dodajte čili papričicu, lovorov list, klinčić, zrna papra i ružmarin. Smjesu ulja dodajte u posudu s češnjakom tako da malo pokrije sadržaj. Trebate kuhati na laganoj vatri. Miješajući žlicom, pazite da ulje ne zakuha. Nakon 15 minuta češnjak je spreman. Ohladite ga i stavite u staklenku. Staklenku možete čuvati u hladnjaku. Po potrebi koristite češnjak. Preostalo aromatizirano ulje može se koristiti u drugim jelima.
Opcija soljenja zelenog pera:
Izrezani izdanci češnjaka ne čuvaju se dugo: nakon nekoliko sati postaju žuti, gube aromu i zvonku hrskavost. Najbolji način da se mladice sačuvaju je soljenje. Nasjeckajte bilje na sitno. Pomiješajte ga s grubom soli (omjer 1: 1), dobivenu zelenu masu rasporedite u sterilne staklenke. Aroma začina poslužit će kao izvrstan dodatak za aromu raznih juha ili umaka.
