Mnogi ljudi znaju da je češnjak kao začin jednostavno nezamjenjiv, jer ima prekrasan jedinstveni okus i aromu. Uz to, češnjak je vrlo koristan jer ovo povrće ima protugljivična i antimikrobna svojstva. Šteta je što je u uvjetima stana, a da pri ruci nema, na primjer, podrum, gotovo nemoguće dugo čuvati češnjak. Izlaz je jednostavan - trebate ga posoliti.
Kako soliti glavice češnjaka?
Češnjak možete soliti na različite načine, postoji nekoliko načina, od kojih svaki zaslužuje vašu pažnju. Iznenađujuće, soljenje omogućuje da se češnjak ne samo ne pokvari, već i da zadrži sva svoja korisna svojstva tijekom osam mjeseci. To ne može ugoditi ni onima koji prate njihovo zdravlje i stanje imunološkog sustava, kao ni onima koji nisu ravnodušni prema začinjenim jelima koja zalijevaju usta s dodatkom češnjaka.
Da biste kisjeli češnjak cijelih glava, trebat će vam:
- oko 300 grama soli;
- 1 kilogram glava češnjaka.
Ako se odlučite za ovu metodu, imajte na umu da se glavice češnjaka njime ne gule. Sve što trebate je jednostavno nožem ukloniti sve korijenje i višak oštećenih ljuskica. Pripremite prikladnu teglu unaprijed, njezin volumen ovisit će o količini češnjaka koju želite kuhati. Na dno posude morate uliti mali sloj soli i na nju rasporediti glavice češnjaka. Sada ćete sve praznine između položenih glava popuniti solju, a zatim napraviti sljedeći sloj. Kao rezultat, ispada da su sve glavice češnjaka potpuno u soli, dok bi posljednji sloj češnjaka trebao biti potpuno pokriven. Kad završite, samo zatvorite staklenku čvrstim poklopcem.
Češnjak, ukiseljen s glavama, mora se čuvati u nekoj hladnoj sobi. Kad ga pojedete, teško ćete osjetiti razliku između slanog i svježeg češnjaka, jer će ostati jednako gust i hrskav.
Slani češnjak na komadiće
Da biste češnjak posolili na komadiće, trebat će vam:
- 100 grama oguljenog češnjaka, narezanog na kriške ili kockice;
- 30 grama soli.
Da biste koristili ovu metodu kiseljenja, trebate oguliti češnjak, odnosno rastaviti ga na pojedinačne klinčiće. Oguljene češnje češnjaka morate izrezati na kriške. Dobivenu plastiku dodajte sol i temeljito promiješajte, zrna treba što ravnomjernije rasporediti po češnjaku, tako da nema grudica. Čitava rezultirajuća smjesa mora se složiti u staklenke odgovarajućeg volumena tako da se spremnici napune što je moguće čvršće. Nakon toga preostaje samo zatvoriti staklenke s poklopcima i poslati ih na čuvanje u hladnjak.
Ova metoda nije pogodna samo za kiseljenje zrelog češnjaka, na isti način na koji možete sačuvati mladi češnjak, pa čak i njegovo perje. Samo sve izrežite na kriške i posolite na isti način. Ovaj se začin može dodati izravno u hranu, ali imajte na umu da jelo više ne morate dodavati sol.
Slani češnjak u komadima dobar je i u salatama i u juhama i glavnim jelima.
Češnjak u salamuri
Da biste kuhali češnjak u salamuri, trebat će vam:
- glavice češnjaka;
- 100 grama soli na 1 litru vode.
Ne trebate ubirati češnjak u klinčićima, glave biste trebali ostaviti netaknute. Međutim, prije soljenja uklonite sve korijenje, oštećene ljuske i lišće, a zatim temeljito isperite češnjak pod mlazom vode, pazeći da na glavama nema prljavštine ili prašine. Nakon toga češnjak stavite u velike, najbolje tri litre staklenke i prelijte hladnom vodom. Sljedeća tri dana trebali biste redovito mijenjati vodu u limenkama, otprilike dva puta dnevno. Nakon toga, voda iz spremnika mora se isušiti. Sada su završeni svi pripremni postupci i možete izravno započeti soljenje češnjaka.
Staklenku češnjaka napunjenu sa slanom vodom treba sterilizirati tako da se zakuha u loncu s vodom.
Pripremite salamuru od vode i soli, tekućinu prokuhajte i ohladite, a zatim češnjak prelijte sa slanom vodom. Sada morate samo smotati staklenke s posebnim poklopcima i poslati ih na čuvanje.
