Sastojak koji nije sasvim tradicionalan za talijansku kuhinju - puretina - ipak se dobro slaže s različitim vrstama tjestenine i klasičnim umacima - kremastim, gljivama i rajčicama.
Meso puretine je dijetalno i vrlo jednostavno i brzo se kuha. Sigurna opcija je file dojke, ali nekima se ovaj dio ptice čini malo suhim. File bedra je sočniji, ali takvo meso pažljivo birajte - ne smije sadržavati velike komade masti.
Tjestenina s puretinom i skutom
Sastojci za 2 porcije:
- Špageti - 200 g
- File puretine - 300 g
- Sirni sir - 100 g
- Krema (sadržaj masti po vašem nahođenju) - 200 ml
- Maslinovo ulje
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Osušena mješavina "Talijansko bilje" (bosiljak, origano, mažuran)
Priprema:
- Luk sitno nasjeckajte.
- Zagrijte maslinovo ulje na tavi, stavite u njega luk, pržite dok ne miješate karakterističan luk (5 minuta). U tom bi slučaju luk trebao ostati proziran.
- Narežite pureći file na male kockice, stavite na luk, pržite na umjerenoj vatri dok ne porumeni. Meso začinite solju i paprom. Nemojte prekuhati!
- Puricu i luk prelijte vrhnjem, pirjajte 5 minuta na jakoj vatri.
- Smanjite vatru, dodajte sirnicu, dobro je rasporedite, dodajte još malo soli i papra, dodajte suhe začine. Pirjajte na umjerenoj vatri 10 minuta (spremnost za procjenu isparavanjem viška tekućine).
- Skuhajte špagete prema uputama na pakiranju. Špagete stavite u cjedilo.
- Stavite tjesteninu u tavu s puretinom u umaku, pirjajte 1 minutu, maknite s vatre.
- Poslužite odmah u prethodno zagrijanim zdjelicama.
Pureća tjestenina u kremastom umaku
Jednostavnija verzija prethodnog recepta, ali ne manje ukusna.
Sastojci:
- Špageti (ili bilo koja druga tjestenina) - 250 g
- File puretine - 300 g
- Lukovica luk - 1 kom.
- Češnjak - 2-3 klinčića
- Krema (sadržaj masti po vašem nahođenju) - 400 ml
- Maslinovo ulje
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Sušeni bosiljak - po ukusu
Priprema:
Luk narežite na tanke polu kolutiće. Puretina - na srednje kriške. Klinčiće češnjaka rasporedite ravnom stranom oštrice noža, pritiskajući dršku. Na tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte kolutove luka i češnjak. Pržite 3-4 minute. Stavite puretinu u tavu, pržite na umjerenoj vatri 5-6 minuta. Uklonite češnjak. Ulijte vrhnje, dodajte sol, papar i suhi bosiljak. Pustite da umak zakuha, dinstajte 10 minuta bez pokrivanja. Istodobno skuhajte tjesteninu, stavite u cjedilo i stavite u tavu. Promiješajte, zagrijte 1 minutu, poslužite.
Špageti s puretinom u umaku od rajčice
Ako niste pronašli pasiranu rajčicu - pasat, uzmite još svježe rajčice, a neke od njih probušite u miješalici s bosiljkom i češnjakom. Ali za ovaj recept nikada nemojte koristiti koncentriranu pastu od rajčice (poput "Rajčice").
Sastojci za 4 porcije:
- Špageti - 500 g
- File puretine - 400 g
- Lukovica luk - 1 kom.
- Češnjak - 2-3 klinčića
- Rajčica - 3 kom.
- Pastata pasta od rajčice - 300 g
- Krema (bilo koji sadržaj masti) - 200 ml
- Maslinovo ulje
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Svježi zeleni bosiljak - mala grozd
Priprema:
- Rajčicu narežite križno, prelijte kipućom vodom i uklonite joj kožicu (lako bi se trebala skinuti). Izrežite na polovice ili četvrtine.
- Pasat stavite u posudu ili posudu miješalice, dodajte svježi zeleni bosiljak i češnje češnjaka. Probijte miješalicom dok ne postane glatko.
- Luk sitno nasjeckajte.
- Zagrijte maslinovo ulje na tavi, stavite u njega luk, pržite 5 minuta uz neprestano miješanje.
- File puretine narežite na male kockice ili tanke kriške, stavite na luk, pržite na laganoj vatri dok ne porumeni. Meso začinite solju i paprom.
- U meso s lukom dodajte nasjeckanu rajčicu, pržite 2-3 minute.
- Dodajte vrhnje, pustite da zavrije, pirjajte 5-7 minuta na jakoj vatri. Začinite solju i paprom.
- Dodajte tjesteninu s bosiljkom i češnjakom. Smanjite vatru, pirjajte 10-12 minuta.
- Istovremeno skuhajte špagete prema uputama na pakiranju. Bacite u cjedilo, toplo u loncu, stavite na tanjure. Prelijte umakom od puretine. Poslužite do stola.
Puretina i tjestenina od brokule
Sastojci:
- Špageti - 250 g
- File puretine - 300 g
- Brokula - 300 g
- Češnjak - 2 klinčića
- Maslinovo ulje
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Tvrdi sir - 50 g
Priprema:
Nasjeckajte češnjak vrlo sitno, rastavite brokulu na cvatove, puretinu narežite na male komadiće. Zagrijte maslinovo ulje u tavi, stavite puretinu, pržite 5-7 minuta dok ne porumeni. Dodajte češnjak i brokulu, sol i papar, pržite još 5 minuta. Skuhajte špagete, ocijedite ih u cjedilu, ostavivši malo vode. Prebacite špagete u tavu s brokulom i puretinom, ulijte par žlica tjestenine vode, promiješajte, zagrijte 1-2 minute. Poslužite odmah, pospite ribanim sirom po zdjelicama.
Fettuccini s puretinom i gljivama u bijelom vinu
Može se koristiti bilo koja tjestenina, prikladni su i špageti i male vrste (farfalle, penne, školjke, "mašne"), ali uzeli smo duge i široke fettuccine. Svakako prokuhajte al dente (2-3 minute manje od vremena naznačenog na pakiranju) - tjestenina bi trebala ostati malo tvrda kako ne bi zakuhala u umaku.
Sastojci:
- Tjestenina - 250 g
- File puretine - 300 g
- Svježi šampinjoni - 200 g
- Češnjak - 2-3 klinčića
- Krema 20% - 200 ml
- Suho bijelo vino - 60 ml
- Maslinovo ulje
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Sušeni timijan po ukusu
Priprema:
- Gljive temeljito isperite, osušite, narežite na velike kriške.
- File puretine narežite na male kockice.
- Sitno nasjeckajte češnjak.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi s visokim stranama, dodajte pureće meso, posolite ga i popaprite te pržite dok ne porumeni (5-6 minuta).
- U puretinu dodajte gljive, pržite 7 minuta.
- Ulijte vino, sol, papar i pirjajte na umjerenoj vatri bez poklopca 5-7 minuta (otprilike polovica tekućine treba ispariti).
- Dodajte vrhnje, sušeni timijan i sitno nasjeckani češnjak. Još malo začinite solju i paprom. Pirjati na laganoj vatri, poklopljeno 10-15 minuta.
- Skuhajte fettuccini zajedno s kuhanjem puretine s gljivama. Bacite malo nekuhanu tjesteninu u cjedilo, vratite u tavu i zagrijte 1-2 minute.
- Rasporedite tjesteninu na tanjure, prelijte puretinu u kremasti umak od gljiva. Poslužite odmah.
Farfalle s puretinom i špinatom
Za ovaj je recept bolje koristiti finu pastu poput farfalle ili penne.
Sastojci za 4 porcije:
- Farfalle - 400 g
- Smrznuti špinat - 200 g
- File puretine - 300 g
- Krema 20% - 100 ml
- Tvrdi sir - 50 g
- Maslinovo ulje
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Sušeni origano i bosiljak po ukusu
Priprema:
Purana narežite na sitne komade. Odmrznite špinat i istucite u blenderu. Stavite puretinu u maslinovo ulje zagrijano u tavi i pržite dok ne porumeni (5-6 minuta). Dodajte špinat, sol, papar i dinstajte 5 minuta. Ulijte vrhnje, dodajte origano i bosiljak, pustite da zavrije, smanjite vatru, pirjajte dok se umak ne zgusne. Istodobno skuhajte farfalle prema uputama na pakiranju, ali al dente, stavite ga u cjedilo, dodajte umaku u tavi, promiješajte, zagrijte 1-2 minute. Prije posluživanja pospite ribanim sirom.
