Slavni kuhar Giorgio Locatelli u svom kulinarskom bestseleru Made in Italy opisuje mineštru kao "najbolju juhu na svijetu". Naziva ga jelom koje ujedinjuje naciju, unatoč činjenici da svatko kuha na svoj način. Klasična talijanska kuharica Silver Spoon navodi 10-ak recepata za mineštre. Svestranost ove juhe je da velikodušno prihvaća svako povrće u svom gustom zagrljaju, sve dok je sezonsko.
Nužno je
-
- Osnovna mineštra
- 100 g vrtnog bilja (lišće maslačka
- salate od rikole i radiča itd.)
- 100 g špinata;
- 100 g blitve;
- 1/2 glavice bijelog kupusa;
- 2 velika krumpira;
- 100 g graha brusnice;
- 200 g svježeg graška;
- 3 cherry rajčice;
- 2 tikvice;
- 1 mala glava luka;
- 1 češanj češnjaka;
- 1 stabljika celera
- mala hrpa peršina;
- 200 g vermikela;
- 3 žlice maslinovog ulja:
- 2 litre juhe od povrća ili piletine;
- ribani parmezan.
- Pesto umak
- 6 šalica lišća bosiljka
- 1 čaša pinjola
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- 1 šalica svježe naribanog parmezana
- 2 žlice slatkog maslaca
- 2 češnja češnjaka.
Upute
Korak 1
Zagrijte juhu. Minestrone, u prijevodu s talijanskog, znači velika juha. Ovo je ime zasluženo, jer se jelo uvijek priprema od velikog broja sastojaka, no budući da su svi jednostavni (ne postoje složeni začini niti bogata mesna komponenta), okus jela uvelike ovisi o osnovi na kojoj se položit ćete povrće i tjesteninu. Vegetarijanci radije koriste povrtnu juhu ili vodu, pileća juha daje juhi začinjenu notu. Javni miljenik, Jamie Oliver, kuha "veliku juhu" s aromatičnom juhom od šunke i dimljenom briškulom, no ovaj pristup mnogi kuhari negiraju jer smatraju da je mineštra seljačka juha i da je tako luksuzna juha suprotna njezinoj duh.
Korak 2
Dok se juha zagrijava, temeljito operite povrće, posebno špinat i vrtno bilje, vodeći računa da uklonite sve tragove nečistoće i pijeska. Suho. Špinat i blitvu (vrsta repe) grubo nasjeckajte. Ogulite i narežite krumpir na četvrtine. Nasjeckajte kupus na duge tanke trake. Rajčicu oparite, ogulite i narežite na kockice. Ogulite tikvice gulilicom za povrće i narežite ih također na kockice. Nasjeckajte luk, celer, peršin i češnjak i pirjajte ih zajedno na maslinovom ulju. Kuhajte dok luk ne porumeni.
3. korak
Prženi luk, češnjak, peršin, celer i sve ostalo nasjeckano povrće stavite u kipuću juhu ili vodu. Dodajte grašak i grah (grah od brusnice ili brusnice mali je bijeli grah s crvenim prugama, brzo se kuha i ne treba ga prvo namakati). Kuhajte juhu otprilike sat i pol.
4. korak
Izvadite krumpir iz juhe šupljikavom žlicom, zgnječite vilicom ili drobite i vratite. Napunite tjesteninu. Kuhajte juhu još nekoliko minuta dok tjestenina ne postane al dente (mekana, ali čvrsta), maknite s vatre.
Korak 5
Skuhali ste osnovnu mineštru. Da bi to bila ligurska mineštra, napravite pesto. Bosiljak nasjeckajte, zgnječite zajedno sa sjemenkama cedra, češnjakom, maslacem i parmezanom u blenderu. U pripremljenu juhu stavite dvije do tri žlice pestoa, pustite da odstoji 3-4 minute i ulijte u zdjelice. Pospite ribanim parmezanom i ukrasite listićima svježeg bosiljka.
