Kimchi je naziv posebne vrste kupusa koji raste na Dalekom Istoku i u Koreji. Kod nas ne raste, pa kimchi možete kuhati na korejskom jeziku koristeći kineski kupus.
Nužno je
- - kineski kupus - 3 kg;
- - rižino brašno - 3 žlice;
- - voda - 300 ml;
- - velika kruška - 1 kom.;
- - rotkvica - 1 kom.;
- - luk srednje veličine - 1 kom.;
- - češnjak;
- - Korijen đumbira, nariban na gruboj ribež - 1 žlica. žlica
- - riblji umak - 100 ml;
- - zeleni luk - 1 srednja svežnja;
- - umak kimchi - 1 čaša;
- - šećer - 1 žlica;
- - sol - 2 žlice.
Upute
Korak 1
Kupus se temeljito opere i prereže na dvije polovice, uz uklanjanje peteljki. Umočite ga u vodu tako da voda uđe između listova. Tada uzimaju krupnu sol i ravnomjerno je raspoređuju između lišća.
Korak 2
Kupusu otkinuti 3 velika lista i posoliti ih na isti način. Ovako pripremljen kupus stavlja se u posudu, potpuno prelije vodom i na vrh stavi preša.
3. korak
Ostavite kupus da se kiseli 6-8 sati. Nakon toga temeljito ga isperu u tekućoj vodi, dok ga lagano istiskuju, i bace u cjedilo.
4. korak
Rižina juha priprema se na sljedeći način: dvije žlice rižinog brašna razrijede se u maloj količini hladne vode, a preostala voda prokuha i zatim se tamo polako uvodi razrijeđeno brašno. Temeljito promiješajte, isključujući pojavu grudica, i ostavite da se ohladi.
Korak 5
Rotkvica i kruška se operu, izrežu na tanke trake. Luk vlasac sjecka se vrlo sitno, a luk nareže na pola prstena. Rotkvica se malo posoli, a pusteni sok ocijedi. Češnjak i đumbir provlače se kroz mlin za meso, dodaju se dresing, šećer, a zatim dodaju rižina juha i riblji umak.
Korak 6
Sve temeljito promiješajte i dobivenu smjesu dodajte nasjeckanom povrću. Ostavite da umak odstoji oko pola sata. Zatim oblače gumene rukavice i rezultirajućom smjesom obilno podmazuju svaki list pekinškog kupusa. Nakon završetka postupka, ponovno ih čvrsto preklopite, uzmite najduži list, zavežite glavicu kupusa i stavite u posudu.
7. korak
Pokrijte vrh unaprijed odvojenim lišćem kupusa i ostavite posudu jedan dan na sobnoj temperaturi, nakon čega se stavlja u hladnjak na 3 dana. Prije posluživanja, začinjeni korejski kimchi kupus nareže se na male komadiće i raširi na jelu.
