Korejski zalogaji zasluženo su popularni ne samo među domorocima ove istočne zemlje. Jedna te ista salata može imati bezbroj varijacija, ali svima im je zajedničko jedno - oštrina, svježina, bogatstvo okusa. Na korejskom jeziku kupus izvorni govornici nazivaju kim-chi.
Nužno je
-
- 5 kg kupusa
- 0
- 5 kg češnjaka
- 250 g soli
- ljuta crvena paprika po ukusu
Upute
Korak 1
Za kuhanje kim-chija možete uzeti obični bijeli kupus, ali lakše ga je kuhati od kineskog, ili kako se još naziva i pekinškog kupusa. Izdužene glavice ovog kupusa imaju mekše listove koje je puno lakše kiseliti.
Korak 2
Prvo pripremite salamuru. U loncu zakuhajte 5 litara vode. Dodajte mu sol, voda bi trebala biti jako slana. Ohladite salamuru dok se ne zagrije.
3. korak
Vilice za kupus prerežite po dužini na 4 dijela, četvrtine stavite u lonac i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 3-4 dana da kupus fermentira.
4. korak
Količina paprike ovisi i o stupnju oštrine i o vašim preferencijama okusa, za početak uzmite 300-400 grama. Papar i češnjak provucite kroz mlin za meso. Uklonite kupus iz salamure, isperite u čistoj vodi, istisnite višak tekućine.
Korak 5
Da biste izbjegli opekline, nosite gumene rukavice dok podižete lišće kupusa, premažite svaku od njih začinjenom smjesom. Nije potrebno to raditi s obje strane, dovoljno je s jedne strane.
Korak 6
Gotov kupus presavijte pod tlakom i ostavite ga toplog za fermentaciju nekoliko dana, nakon čega će se trebati hladiti u hladnjaku zajedno s ispuštenom salamuri.
