Ukusni i hranjivi kiflice kupusa prema tradicionalnom receptu oduševit će cijelu vašu obitelj. Za njihovu pripremu možete koristiti ne samo lišće bijelog kupusa, već i savojski ili pekinški kupus, listove repe i špinata, lišće grožđa, pa čak i lišće divljeg češnjaka. Nadjev za kiflice možete napraviti od raznih vrsta mesa, povrća, orašastih plodova, svježeg sira, gljiva, mahunarki, pa čak i suhog voća.
Nužno je
-
- Za punjeni kupus:
- bijeli kupus - 1 kg;
- mljeveno meso - 500 g;
- riža - 100 g;
- jaje - 1 kom.;
- luk - 150 g;
- mrkva - 100 g;
- biljno ulje - 2 žlice;
- sol - 1 žličica
- Za umak:
- voda - 200 g;
- pasta od rajčice - 2 žlice;
- brašno - 1 žlica;
- biljno ulje - 1 žlica;
- kiselo vrhnje - 200 g;
- sol - 0,5 žličice
Upute
Korak 1
U malu tavu stavite 300 ml vode i pustite da zavrije. Dok tekućina ključa, sortirajte i isperite rižu, a zatim je ulijte u kipuću vodu i sol (0,5 žličice soli). Kuhajte rižu petnaest minuta, smanjujući vatru na najnižu. Zatim ga preokrenite u cjedilo da se voda isprazni i lagano će se ohladiti.
Korak 2
Glavna tajna izrade ukusnih kiflica kupusa je sposobnost pravilne pripreme lišća kupusa. To se može učiniti na jedan od sljedećih načina.
1. Najčešći način pripreme lišća kupusa je kuhanjem. Uzmite lonac od tri litre, u njega ulijte jednu i pol litru vode i dovedite do točke vrenja.
• Kupus uronite u prokuhanu tekućinu 5-6 minuta (prvo možete izrezati panj), a zatim ga izvadite vilicom za meso i uklonite 3-4 gornja lista. Glavicu kupusa namočite natrag u kipuću tekućinu. Ponavljajte postupak dok kupusovi listovi ne ponestanu.
• Glavu kupusa stavite u kipuću vodu, poklopite i kuhajte 10-12 minuta, smanjujući plin. Zatim pažljivo izvadite glavicu kupusa u veliku posudu, pustite da se malo ohladi i rastavite na zasebne listove.
• Uzmite glavicu kupusa i, sa strane peteljke, odrežite joj trećinu. Ostatak glavice kupusa pažljivo spustite u prokuhanu vodu (prerežite). Zatim pokrijte posudu poklopcem i ostavite po strani pola sata. Zatim izvadite glavicu kupusa i rastavite je na zasebne listove.
• Glavicu kupusa podijelite na pojedinačne listove. Umočite 3-4 lista odjednom u kipuću vodu 4-5 minuta.
2. Možete i listove kupusa pripremiti pomoću pećnice. Da biste to učinili, podijelite glavicu kupusa na zasebne listove i svaki od njih zamotajte u foliju. Zagrijte pećnicu na 170-180 stupnjeva i u nju stavite lišće na suhi lim za 5-7 minuta.
3. Mikrovalna pećnica također će vam pomoći u pripremi lišća kupusa. Stavite glavicu kupusa u malu staklenu posudu (bez vode) i mikrovalnu pećnicu 5-6 minuta na 800-900 vata. Zatim ga odmah ohladite pod mlazom hladne vode. Uklonite gornje listove (2-3) i vratite glavicu kupusa natrag u mikrovalnu pećnicu. Ponavljajte dok glava kupusa ne iscuri.
4. Možete pripremiti lišće kupusa i koristiti zamrzivač. Uzmite plastičnu vrećicu, stavite u nju glavicu kupusa i puštajući višak zraka, stavite na jedan dan u zamrzivač. Zatim odmrznite bez vađenja iz vrećice i rastavite na pojedinačne listove.
3. korak
Provjerite imaju li pripremljeni listovi kupusa žilave žile. Ako ih ima, odrežite ih nožem ili odbijte posebnim čekićem. Nježno, kako ne biste oštetili, raširite gotove listove na ručnik i pozabavite se nadjevom.
4. korak
Ogulite i isperite luk i mrkvu. Uzmite malu tavu, u nju ulijte suncokretovo ulje i zagrijte. Luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni, a zatim dodajte mrkvu, naribanu na finom ribežu, i povrće pržite na laganoj vatri još 2-3 minute. Zatim ih kombinirajte s mljevenim mesom, dodajte ohlađenu rižu, jaje, sol i sve temeljito promiješajte.
Korak 5
Počnite oblikovati kiflice od kupusa. Da biste to učinili, uzmite list kupusa i stavite mljeveno meso na njegovu unutarnju stranu, pokrijte punjenje peteljkom lista i okrenite bočne dijelove preko njega, a zatim omotajte vrh. Dobit ćete punjeni kolut kupusa.
Korak 6
Nježno preklopite formirane kiflice kupusa u lonac, nakon što na njegovo dno stavite nekoliko listova kupusa.
7. korak
Ostaje pripremiti umak, u kojem će se pirjati kupusi. U tavi u kojoj se pržilo povrće pomiješajte tijesto od rajčice, kiselo vrhnje, brašno, biljno ulje, sol, dodajte vodu i temeljito promiješajte. Smjesu zagrijte do točke vrenja uz neprestano miješanje i u lonac prelijte kiflice kupusa. Kiflice kupusa pirjajte na laganoj vatri zatvorenog poklopca 40 minuta. Zatim isključite plin i pustite da malo duže odstoje (5-10 minuta).
