Korejski začinjeni kiseli kupus (ili kimchi) jedno je od glavnih jela Zemlje jutarnje svježine. Gotovo da nijedan obrok nije nemoguć bez njega, dodaje se u gotovo svako drugo jelo. Smatra se nevjerojatno zdravim i hranjivim međuobrokom. Pa čak i, prema nekim studijama, štiti od raka. Nije ga jednostavno kuhati i traje prilično dugo, ali rezultat je vrijedan svih muka.
Sastojci:
- kupus peke - 5 glava kupusa
- luk - 7 kom.
- zeleni papar - 2 kom.
- crvena ljuta paprika - 2 kom.
-svježi đumbir - 1/3 dijela korijena
- češnjak - 4 glavice
- zeleni luk - 5 stabljika
- mljevena crvena paprika
slana riba (poput papaline ili inćuna) - 1/2 šalice
brašno - 1 žlica
-sol - 5 čaša
-voda - 1 čaša
-šećer - 5 žlica
Prilozi:
-rukavice
-mali ribež (bolje - blender)
-cjedilo
-veliki uski paket
-duboka velika zdjela
-kanta
Način kuhanja:
1. Kupusni kupus prerežite po dužini na 2 dijela, odrežite peteljku, pokušavajući sačuvati cjelovitost listova. Uklonite sve loše lišće.
2. Ulijte vodu u posudu, dodajte 5 čaša soli, sve temeljito promiješajte. Stavite kupus čvrsto u slanu vodu.
3. Zeleni luk operite i nasjeckajte na male komadiće, a luk na pola prstena. Ogulite češnjak, nasjeckajte zelenu i crvenu papriku, ogulite korijen đumbira.
4. Zatim trebate pomiješati listove kupusa. Gornje stavite dolje, a donje gore. Općenito, namakanje je nekoliko sati. Povremeno treba preuređivati listove.
5. U međuvremenu možete nastaviti kuhati začinjenu pastu za namakanje listova kupusa. U blender stavite češnjak, nasjeckani luk, đumbir, malo vode, crvenu i zelenu papriku. Istucite sastojke dok ne postanu glatki. Stavite u duboku šerpu.
6. Pomiješajte žlicu brašna s vodom dok ne postane glatko (tako da nema grudica). Ovu smjesu dodajte u lonac s mješavinom luka, đumbira, češnjaka i papra. Dodajte 5 žlica šećera, 2 žlice soli, 5 šalica crvene paprike. Sve izmiješajte.
7. Kada kupus postane umjereno slan (tj. Nakon nekoliko sati), mora se isprati u tekućoj vodi i lagano istisnuti. Zatim (obavezno nosite rukavice!) Temeljito podmažite listove kupusa oštrim sastavom. Stavite ga u kantu, između listova stavite slanu ribu. Dobro zatvorite posudu vrećicom na vrhu.
8. Ostavite kupus na toplom jedan do dva dana. Miris neće biti baš ugodan, pa bi rodbina trebala biti mentalno pripremljena za predstojeći "test". Kimchi treba povremeno kušati kako ne bi postao pretjerano kiseo. Kad je zalogaj spreman, može se podijeliti u vrećice i čuvati na hladnom mjestu.
