Za ljubitelje "tihog lova" nema ništa ugodnije od povratka iz šume s košarom punom trofeja. No prikupljene darove prirode treba iskoristiti što je prije moguće: neki idu na prženje, neki na sušenje, ali većina gljiva obično se ukiseljuje.
Dva su glavna recepta za marinadu od gljiva: bez ključanja i s prethodno ključanjem.
Mariniranje gljiva bez prethodnog vrenja
U lonac ulijte čašu vode i dvije šalice 8% octene kiseline. Pustite marinadu da zavrije i dodajte 2 žlice. žlice soli. Operite gljive umočite u lonac. Navedena količina marinade dovoljna je za 3 kg gljiva.
Nakon vrenja gljive kuhajte dok ne potonu na dno. 3-4 minute prije kuhanja gljivama dodajte nekoliko zrna crnog papra, 5-6 klinčića, 3 žličice šećera i 2-3 lista lovora.
Pričekajte da se sve ohladi. Rasporedite gljive u sterilne staklenke i napunite ih marinadom. Na vrh marinade ulijte tanki sloj biljnog ulja i zatvorite staklenke sterilnim poklopcima.
Mariniranje gljiva s prethodnim vrenjem
Oprane gljive kuhajte dok se ne skuhaju u slanoj vodi (za jednu litru vode uzmite 2 žlice soli). Kuhane gljive bacite u cjedilo da se voda ocijedi, a zatim gljive posložite u sterilne staklenke.
U zasebnoj loncu kombinirajte marinadu. Da biste to učinili, za svaku litru vode uzmite 60 grama soli, crni papar i klinčiće po ukusu, kao i nekoliko češnja češnjaka. Pričekajte da marinada zavrije i kuhajte pola sata. Ohladite marinadu i ulijte osamdeset posto octa (uzima se 40 ml octene kiseline po litri marinade).
Promiješajte marinadu i prelijte gljivama. Na vrh marinade ulijte malo suncokretovog ulja i zatvorite staklenke sterilnim poklopcima.
Pored gore navedenih recepata, možete koristiti takozvanu "brzu" metodu kiseljenja gljiva. Ali treba imati na umu da je ovaj recept prikladan samo za gljive kupljene u trgovini (bukovače ili šampinjoni).
Brzo ukiseljene gljive
Uzmite pola kilograma gljiva, operite ih i stavite u cjedilo dok voda ne iscuri. Velike gljive narežite na nekoliko dijelova, a male ostavite cijele. Zagrijte duboku tavu i u nju stavite gljive. Nije potrebno dodavati ulje. Pržite gljive dok ne puste sok.
U posebnoj posudi pomiješajte 50 ml devet posto octa, 150 ml suncokretovog ulja, 1 žlica. žlica šećera, 1 žlica. žlica soli, zrna crnog papra i lovorov list. Dobivenu marinadu ulijte u tavu, pokrijte je poklopcem i dinstajte gljive, povremeno miješajući, 10-15 minuta.
Gljive i marinadu premjestite u duboku posudu, pospite lukom narezanim na kockice i tanko nasjeckanim češnjakom. Gljive promiješajte i ostavite da se ohlade.
