Postoji podosta recepata za marinadu za svinjska rebra. Svi oni ovise o preferencijama okusa i načinu kuhanja koji je odabrao kuhar (rebra se mogu pržiti, dinstati ili peći u pećnici).
Razni recepti marinade za svinjska rebra mogu od tako poznatog jela napraviti nešto neobično i novo. Gotovo svaka zemlja u kojoj se priprema svinjetina ima svoje mogućnosti kiseljenja, ali najpoznatije su američke kisele krastavce i umaci, azijske (posebno tajlandske i kineske) kisele krastavce i europske mješavine začina i vinskog octa.
Za pečenje ili pečenje svinjskih rebara najbolje je koristiti marinade koje stvaraju hrskavu koricu (umaci koji sadrže šećer, med itd.). Za pirjanje idealne su mješavine začina i začinskog bilja.
Prilično neobično za rusku kuhinju, ali istodobno je marinada napravljena od mješavine umaka od ostrige i soje i začina dostupna svima. Za pripremu 1 kg svinjskih rebara trebate 10 žlica bilo kojeg umaka od kamenica, 5 žlica umaka od soje (bolje je uzeti tradicionalni umak bez ikakvih dodataka za aromu), grubo mljeveni crni papar, 3-4 češnja češnjaka. U ovom receptu nije potrebna sol, jer umak od soje daje mesu blagi, slani okus.
Češnjak se mora vrlo sitno nasjeckati i pomiješati s ostatkom sastojaka, a zatim ostaviti gotovu marinadu 20-30 minuta, a zatim u nju staviti rebra 1-2 sata. Takva marinada ne samo da će mesu, tradicionalnom za Aziju, slatko-kiseli okus, već će omogućiti da bude prekriveno hrskavom lijepom korom tijekom prženja ili pečenja.
Meso je vrlo lijepo i ukusno ako se prethodno obradi marinadom od senfa i meda. Da biste pripremili takav sastav za 1 kg mesa, trebat ćete uzeti 3-4 žličice senfa, 3 žličice meda, soli, mljevene crvene paprike (čili ili paprika) po ukusu. Svi sastojci moraju se pomiješati, namazati rebrima i ostaviti na hladnom mjestu 2-3 sata. Senf će jelu dodati začin, med i crvenu papriku - okusa i vrlo hrskave izražajne kore.
Za ljubitelje mediteranske (posebno provansalske) kuhinje savršen je recept za marinadu s ružmarinom i timijanom. Cjelokupni sastav recepta je sljedeći: 50 ml maslinovog ulja, 3-4 grančice svježeg ružmarina ili suhog ružmarina i majčina dušica (timijan) po ukusu, 5 češnja češnjaka, crni papar i sol u potrebnoj količini. Ova količina sastojaka dovoljna je za 1-1,5 kg svinjskih rebara.
Češnjak se mora vrlo sitno zdrobiti ili nasjeckati, pomiješati sa svime ostalim. Dalje, marinadu možete ostaviti u izvornom obliku ili je istući u blenderu dok ne postane glatka, a zatim nanijeti na rebra i staviti na hladno mjesto preko noći. Ružmarin i maslinovo ulje mesu će dodati lagani začinski okus i omogućiti uživanje u autentičnom francuskom jelu kod kuće.
Bilo koji ocat u marinadi (jabuka, stol ili vino) ima negativan učinak na mesna vlakna, pa ga treba koristiti s velikim oprezom.
Najjednostavnija marinada poznata u Rusiji je mješavina luka, češnjaka i octa. Međutim, često korišteni ocat vlakna mesa čini previše žilavim, pa ne držite rebra u takvoj marinadi dulje od 40-60 minuta. Ako planirate roštiljati sljedeći dan, najbolje je koristiti ovaj sastav: 1-2 luka narezana na kolutove, 1 glava češnjaka, sol i crni papar po ukusu i 1 šalica (200 ml) crnog vina. Vino će mesu dati karakterističan "ukiseljeni" okus, a luk i češnjak tada se mogu pržiti ili peći kao zalogaj s rebrima.
