Ova vrsta mekog pljesnivog sira možda je najpopularnija i najpoznatija u Rusiji. Trošak Camemberta i Briea (temeljna razlika između ovih sorti je u postotku sadržaja masti) prilično je pristupačan u ruskim trgovinama, a oni koji vole provesti večer uz čašu dobrog crnog vina, takav su sir često kupovali za tvrtku piti. Nažalost, nakon uvođenja zabrane uvoza velikog asortimana zapadnih proizvoda u Rusiju, Camembert se može naći samo u vrhunskim supermarketima. Ali ovdje vam može pomoći domaće izrađivanje sira, nakon čega potpuno zaboravite na kupovinu sira u trgovini.
Nužno je
Lonac za 4 litre mlijeka, samo mlijeko, mezofilna starter kultura, kalcijev klorid, sirište, dva kalupa za sir, pladanj za ispuštanje sirutke, nekoliko čistih žlica, krupna sol, kulture bakterija Penisillium candidum i Geotrichum candidum
Upute
Korak 1
Prvi korak za daljnje uspješno izrađivanje sira je pripremiti sve potrebne sastojke i posude, tako da u budućnosti ne morate trčati po kuhinji i gubiti dragocjene minute.
Korak 2
Sve mlijeko ulijte u lonac i zagrijte ga na 30 Celzijevih stupnjeva. Ova je razina savršena za početak aktivnog rada kvasca i plijesni.
3. korak
Maknite lonac sa štednjaka i na mlijeko ulijte oko 1/5 žličice mezofilne predjela. Zatim dodajte doslovno 1/3 žličice svake od obje pljesnive kulture. Treba vam vrlo malo plijesni, nemojte pokušavati staviti više, jer u ovom slučaju više ne znači i bolje. Promijenite ili temeljito isperite žlice prije rukovanja sa svakim sastojkom tako da strane kulture ne uđu u vrećicu s drugim.
4. korak
Pomiješajte sastojke dobro, ali glatko i polako, bez miješanja mlijeka, jer prevelika aktivnost može dovesti do gubitka strukture koja je vrlo važna za ovaj proizvod. Budući da je volumen posude prilično malen, to se može učiniti velikom žlicom s prorezima ili običnom žlicom. Zatim razrijedite kalcijev klorid u maloj količini vode u čaši i ulijte tekućinu u lonac. U tom će slučaju biti dovoljna doza od oko 1/2 žličice dobro promućkanog sastojka. Učinite isto sa sirilom, koje vam treba još manje - oko 1/3 žlice.
Korak 5
Ponovno temeljito promiješajte čitav volumen mlijeka u loncu i ostavite ga uvarenim 1,5 sata. Ako za to vrijeme koagulacija nije bila dovoljna, ostavite mlijeko još 15-20 minuta.
Korak 6
Kad se mlijeko dovoljno usire, nožem izrežite čitav volumen skute na kockice sa stranicom od 1,5-2 centimetra. Promiješajte sadržaj. Ako nađete velike komade ugruška, izrežite ih i nožem. Zatim polako miješajte sadržaj lonca 10 minuta da se sirnica učvrsti i pusti sirutka.
7. korak
Postavite oba kalupa na pladanj za kapanje sirutke, u koji nježno i ravnomjerno obložite cijeli sadržaj posude.
Korak 8
Nemojte se uznemiriti ako u limenkama za sir odmah nema dovoljno mjesta. Mekane zrna skute brzo i dobro se zbijaju u samo nekoliko minuta.
Korak 9
Tijekom sljedeća 4 sata pustite da se sir oslobodi još više sirutke okretanjem kalupa svakih pola sata. Odvodne prostirke savršene su za to i trebaju se postaviti na otvorenu stranu kalupa.
Korak 10
Ostavite sir da se suši još 10 sati bez uklanjanja. Nakon toga uklonite svaku glavu i na svaku stranu ulijte 1/2 žličice soli. Dobro posolite cijelu glavu nakon čega ćete rukama jasno osjetiti kako se povećalo odvajanje seruma. Ostavite sir da se suši u kalupu još 3-4 sata.
11. korak
Uzmite posudu s čvrstim poklopcem. Na dno stavite nekoliko slojeva papirnatih ručnika, a na vrh odvodnu prostirku. Već na njemu - sama glava sira. Potopite sir u hladnjak na 2 tjedna okrećući glavu i mijenjajući ručnik svaki dan. Pazite da ne nakupite vlagu na bokovima i poklopcu posude, što može privući loše plijesni.
Korak 12
Bijeli pahuljasti plijesan počet će se pojavljivati na površini sira nakon 3-4 dana boravka u hladnjaku. Nakon dva tjedna, glave će trebati prenijeti na poseban dvostrani papir. Ako ga nemate, upotrijebite običnu foliju. U roku od 4 tjedna sir će biti spreman za jelo.
