Cheddar je možda najpoznatija vrsta engleskog sira, nazvana po istoimenom selu u okrugu Somerset. Britanski tradicionalni proizvođači sira obično rade prilično velike kruhove od čedara težine do 35 kilograma, a takav sir može sazrijevati 60 mjeseci.
Nužno je
Lonac za 9 litara mlijeka, samo mlijeko, mezofilni ferment, kalcijev klorid, sirište, plijesni za sir s poklopcem, nekoliko čistih žlica, sol, termometar
Upute
Korak 1
Pripremite sve sastojke i alate koji su vam potrebni za Cheddar. Ova mjera pružit će vam potrebnu udobnost i udobnost.
Korak 2
Ulijte sve mlijeko u lonac i zagrijte ga na 32 Celzijeva stupnja.
3. korak
Dodajte oko 1/4 žličice mezofilne starter kulture. Ostavite sastojak 10 minuta, a zatim lagano, polako i vrlo temeljito promiješajte sadržaj posude. Ostavite mlijeko da djeluje još 20 minuta.
4. korak
Razrijedite 1/3 žličice kalcijevog klorida i, odvojeno, 1/4 žličice sirila u malo vode. Dodajte oba sastojka u posudu za mlijeko. Ponovno temeljito promiješajte sadržaj. Ostavite mlijeko da fermentira 30 minuta.
Korak 5
Uzmite redovitu pjenjaču iz miješalice ili miksera. S njim izrežite cijelu masu mlijeka na male komadiće, bez "glomaznih" komadića.
Korak 6
Sada dolazi možda najdosadnija faza izrade sira. Lonac stavite na laganu vatru, gdje će se sadržaj zagrijavati do 42 Celzijevih stupnjeva 30 minuta. Postupnost u ovom procesu vrlo je važna, jer će u protivnom skuta biti prečvrsta i tvrda. Sadržaj lonca neprestano miješajte pola sata da se spriječi taloženje.
7. korak
Nakon 30 minuta, skuta će se vrlo primjetno taložiti, postajući veličine graška ili graha. Vidjet ćete aktivno oslobađanje seruma. Maknite lonac sa štednjaka, zamotajte ga debelim pokrivačem i pustite da ponovno odstoji 30 minuta.
Korak 8
Zatim ocijedite glavninu sirutke. Na dnu posude nalazit će se velika i već oblikovana skuta sira.
Korak 9
Sada morate pokazati svoju maštu i spretnost u nedostatku profesionalne tvornice sira i opreme za usitnjavanje. Ideja je ostaviti budući sir na konstantnoj temperaturi od 45 Celzijevih stupnjeva kako bi se povećala kiselost unutar mase sira. Sir možete staviti ili u lonac, a zatim sir staviti u posudu s zagrijanom vodom ili u veliku lonac koji se može staviti na laganu vatru. Pokrijte posudu s masom poklopcem i ostavite na taj način još 15 minuta.
Korak 10
Sir narežite na barem nekoliko dijelova. Ako veličina posude dopušta, onda na 3 sloja, koji se mogu staviti u dva jedan na drugi. Ili u 4 dijela, kao što je prikazano na fotografiji. Ne zaboravite isprazniti sirutku.
11. korak
Zatim, svakih 15 minuta, okrenite stupove na suprotnim stranama. Ne zaboravite imati na umu temperaturu. Izvedite ovu operaciju 4-5 puta.
Korak 12
Sir narežite na male kockice od 1 centimetra. Dodajte im 1/2 žlice soli i dobro promiješajte za temeljitije soljenje.
Korak 13
Stavite kocke izravno u posudu sa sirom ili u unaprijed postavljenu gazu. Sir pritiskajte težinu od 5 kilograma 2 sata, a zatim ga preokrenite i ponovno pritisnite pod istom težinom i za isto vrijeme. Okrenite glavu sira iznova i iznova, ostavite 10-12 sati ispod preše od 13 kg.
14. korak
Nakon završetka postupka prešanja, ostavite sir da se suši 2 dana. Ne zaboravite je okretati 3-4 puta dnevno kako bi glava bila u formi. Nakon toga sir se može jesti mlad ili ostaviti da dozrije. U Engleskoj se ovo drugo izvodi na sljedeći način. Komadići chintza izrezani u obliku glave umaču se u rastopljeni maslac, a zatim se sir omota krpom i ostavi da sazrijeva najmanje 3 mjeseca. Nakon otprilike 2 tjedna na hranjivoj kori počet će se stvarati plijesan, koja će zatim prekriti cijeli sir. To možete učiniti kod kuće, ali ne zaboravite staviti sir u posudu s poklopcem kako biste spriječili širenje plijesni na drugu hranu.
Najbolje je zadržati ovaj sir najmanje 6 mjeseci. Okus će biti jednostavno nevjerojatan!
