Kuhanje mekih sireva s bijelom plijesni tehnološki se smatra lakšim od, na primjer, tvrdih ili polutvrdih vrsta proizvoda. Bez dodatnog prešanja, dugog soljenja i drugih manipulacija. Druga značajka takvih sireva je rijetkost dodavanja suvišnih sastojaka, dok se začini, orašasti plodovi, bobičasto voće i još više stavljaju u istu "Goudu".
Tehnologija izrade tradicionalnog mekog sira s plijesni uključuje dvije vrste kulture plijesni - Penisillium candidum i Geotrichum candidum. Jedan od njih stvara karakterističnu dlaku na površini sira, drugi čini njegov unutarnji dio mekanim i kremastim, a također djeluje dezinficirajući, štiteći proizvod od onečišćenja nepovoljnim pljesnivim usjevima.
Čini se da orašasto-gljive Camembert i Brie možete poboljšati dodavanjem lješnjaka, badema ili drugih orašastih plodova, kao i komadića šampinjona ili čak vrijednih tartufa u mlijeko u fazi kuhanja. Ali zašto su tako zamršene sorte sira tako rijetke čak i u Europi s tradicijom proizvodnje sira? To je zbog vrlo rijetke čistoće takvih sastojaka.
Kada kupite vrećicu orašastih plodova ili čak vrećicu, ali, na primjer, labavi proizvod na tržištu, ne možete vidjeti strane mikroorganizme koji su odabrali takav hranjivi medij za svoj dom. Isto vrijedi i za gljive. Štoviše, potonji se obično prodaju čak i s komadićima zemlje koji su ostali nakon obrade. Gotovo je nemoguće potpuno oguliti gljive i učiniti ih doslovno sterilnima za dodavanje siru kod kuće, a da se ne pribjegne pomoći posebne opreme.
Možda ćete se odlučiti za sličan eksperiment tako da doma napravite mekani sir od bijelih plijesni. Pokušajte, ali u ovom slučaju pokušajte napraviti malu glavicu sira, tako da se kasnije nećete uvrijediti zbog rasipanih sirovina.
