Proteini su najvažnija komponenta ljudske prehrane. Sadrži tvari potrebne za brojne procese u tijelu. Ljudi često ne znaju koja ga hrana sadrži i koliko. Kao rezultat, nedostatak proteina sa svim posljedicama.
O sastavu proteina
Proteini su građevinski materijal za sva tkiva, sudionik mnogih procesa u tijelu. Stvaranje novih stanica nemoguće je bez proteina, što je posebno opasno u razdoblju aktivnog rasta i razvoja tijela. Primjerice, djeca mlađa od godinu dana trebala bi dobiti 4-5 grama proteina po kilogramu tjelesne težine.
Proteini se razlikuju po svojoj hranjivoj vrijednosti, razlikuju se po broju i kombinaciji aminokiselina uključenih u njih. Po porijeklu proteini se mogu podijeliti na životinjske i biljne. Tijelo treba dobiti ukupno 20 aminokiselina.
Tijelo ne može sintetizirati 8 vitalnih aminokiselina, takve aminokiseline nazivaju se esencijalnim. Esencijalne aminokiseline moraju dolaziti isključivo izvana, dok se neesencijalne aminokiseline mogu proizvoditi iz drugih aminokiselina. Proces sinteze aminokiselina odvija se vrlo sporo, stoga je dodatni unos nebitnih aminokiselina s hranom jednako važan.
Potpuna bjelančevina
Postoji koncept korisnosti proteina, koji odražava cjelovitost sadržaja esencijalnih aminokiselina u određenom proteinu. Među proteinima biljnog podrijetla nema takvih bjelančevina. Svih 8 esencijalnih aminokiselina mogu se naći samo u životinjskim proteinima.
Međutim, to ne znači da biljni proteini nisu zdravi i da ih treba zanemariti. Ravnoteža aminokiselina u sastavu proteina također je različita; postoje mnogi predstavnici biljnih proteina s uravnoteženim aminokiselinskim sastavom. Ako u tijelu ne postoji određena ravnoteža aminokiselina, to će negativno utjecati na proces sinteze.
Što je protein bliži čovjeku, to je njegov aminokiselinski sastav bolje uravnotežen. Najidealniji protein u tom smislu je jaje, kao i mlijeko. Proteine iz ove hrane tijelo najbolje apsorbira.
Proteini iz piletine, ribe, govedine, svinjetine i soje također imaju visoku biološku vrijednost. Soja je jedini biljni protein koji je po aminokiselinskom sastavu najbliži životinji. Dobre performanse također u proteinima heljde, kikirikija, graha.
Nedostatak samo jedne od osam esencijalnih aminokiselina utječe na apsorpciju drugih. To ne ukazuje na potrebu isključivo za životinjskim proteinima; biljni protein nadopunjuje životinjski protein u smislu aminokiselinskog sastava. Stoga je važno pravilno kombinirati ove proteine u obrocima.
Sljedeće kombinacije hrane dobivaju uravnotežen aminokiselinski sastav: mahunarke i mlijeko, soja i pšenica, jaja i krumpir, jaja i žitarice, mlijeko i žitarice, jaja i mlijeko.
