Hrana koja ulazi u ljudsko tijelo ima složen sastav i uključuje organske tvari: proteine, masti i ugljikohidrate. Svi su važni za zdravlje i imaju specifične funkcije. Proteini su građevni blokovi tijela i uključeni su u rast i razvoj tkiva. Proteini se odnose na hranu bogatu proteinima, ali to ne znači da ne sadrže masti ili ugljikohidrate.
Protein
Proteini su poznati i kao proteini. To su aminokiselinske sekvence povezane peptidima, što rezultira stvaranjem organskih tvari sa specifičnim funkcijama. Proteini su neophodni za ljudsko zdravlje, jer se sve aminokiseline ne mogu sintetizirati u tijelu - neke od njih moraju dolaziti iz hrane. Obavljaju brojne funkcije: kataliziraju kemijske reakcije, oblikuju stanice i njihove organe, štite tkiva od fizikalnih, kemijskih i bioloških utjecaja, reguliraju stanične procese, prenose tvari kroz tijelo, prenose signale između tkiva i organa, pohranjuju energiju i osiguravaju pokret.
U svakodnevnom životu čovjek rijetko razmišlja o svim funkcijama bjelančevina i najčešće zna samo o svojim građevinskim sposobnostima. Proteini su strukturni elementi cijelog organizma: čine mišiće, kožu, vezivno tkivo, nokte, kosu. Nedostatak ovih tvari utječe na zdravlje osobe i razvoj njezinih organa, posebno je važno dobiti dovoljnu količinu bjelančevina tijekom razdoblja rasta, tijekom trudnoće, uz ozbiljne fizičke napore. Također, intenzivan metabolizam proteina javlja se tijekom laktacije, tijekom menstruacije ili spermatogeneze kod muškaraca. Ali u drugim slučajevima, tijelu je potrebna određena količina bjelančevina.
Proteinska hrana
Znanstvenici su otkrili da ako osoba ne konzumira proteine s hranom, tada će se njezina tkiva svakodnevno razgraditi za sintezu potrebnih aminokiselina i stvoriti 23, 2 grama proteina. Ova je brojka uzeta kao norma za konzumaciju proteinskih tvari dnevno, iako se u praksi pokazalo da ta količina nije dovoljna za održavanje zdravlja, jer apsorpcija proteina ovisi o mnogim čimbenicima. Potrebno je uzeti u obzir dob, spol, tjelesno stanje, tjelesnu aktivnost. Dakle, ljudi koji se bave sportom trebali bi unositi oko 150 grama proteina dnevno. Mala djeca mlađa od tri godine trebaju 55 grama proteina, a adolescenti - 106.
Proteinska hrana je ona koja sadrži puno proteina u usporedbi s ugljikohidratima i masnoćama. Količina proteina velika je u životinjskim proizvodima - mesu, siru, svježem siru, jajima. Prilično puno proteina nalazi se u mahunarkama, orašastim plodovima i nekim žitaricama. Mnogo je tih tvari u proizvodima od soje. Ali važno je shvatiti da se oni proteini najbolje apsorbiraju, čija je struktura bliska strukturi aminokiselina u ljudskom tijelu: ovo je samo životinjska hrana.
Pretjerana konzumacija bjelančevina također je štetna, jer se oni ne apsorbiraju u potpunosti, a s vremenom se zbog velike količine proteinske hrane, njihova probava pogoršava.
