Gruzijski nacionalni umak tkemali izvrsno se slaže s peradi, ribom i bilo kojim mesom, a također se slaže sa svim vrstama priloga od tjestenine, povrća i krumpira. Neizostavna komponenta pripreme ovog umaka je kisela šljiva.
Nužno je
- - šljiva - 1 kg;
- - kopar - 50 g;
- - cilantro - 50 g;
- - metvica - 15 g;
- - korijander - 0,5 žličice;
- - češnjak - 1 režanj;
- - šećer - 80 g;
- - sol - 10 g;
- - anis - 0,25 žličice;
- - crvena paprika - 1 kom.
Upute
Korak 1
Započnite s pripremom šljive: stavite je u duboku posudu i namočite u vodi. Zatim šljivu osušite papirnatim ručnikom, stavite u lonac s debelim dnom i na laganoj vatri dovedite do stanja dok kora ne počne pucati, a meso šljive ne omekša.
Korak 2
Šljive obrišite sitom, uklanjajući koštice i nepotrebne kore. Možete koristiti i gazu, ali pomoću nje možete iscijediti više pulpe šljive.
3. korak
Stavite pire od šljiva u mali lonac i kuhajte na umjerenoj vatri do željene debljine. U procesu kuhanja dodajte željene začine, poput anisa, korijandera i drugih. Začini će dati tkemaliju određeni okus. Ne zaboravite da će začini i začinsko bilje učiniti vaš umak gušćim. Svakako dodajte sol i šećer na temelju osobnih preferencija i slatkoće šljive.
4. korak
U međuvremenu pripremite svoje zelje. Isperite kopar, metvicu i cilantro, osušite na papirnatom ručniku i sitno nasjeckajte. Ogulite i nasjeckajte režanj češnjaka. Stavite češnjak i začinsko bilje u blender i nasjeckajte. Crvenu papriku operite i nasjeckajte, izvadite sjemenke i sitno nasjeckajte. Ne zaboravite to raditi s rukavicama.
Korak 5
U umak koji je postigao željenu debljinu dodajte zelje, češnjak i papar, dobro promiješajte, ulijte u posebne posude i pošaljite u hladnjak na par dana kako bi se tkemali ulio.
Korak 6
Staklenke treba sterilizirati ako namjeravate dugo čuvati svoj umak. U tom slučaju pire od šljiva skuhajte do željenog stanja, a zatim dodajte papar, začinsko bilje i češnjak, zatim kuhajte još 5 minuta i tek onda stavite u staklenke. Zatvorite staklenke poklopcima, preokrenite, zamotajte i ostavite jedan dan. Umak Tkemali treba čuvati na tamnom i što hladnijem mjestu.
