Gruzijski umak Tkemali izvrsno je začin za meso i ribu. Umak možete kupiti u trgovini, ali napravite ga kod kuće. Tada će domaći tkemali imati ukus koji vama odgovara.
Za izradu domaćeg umaka tkemali od šljive prikladno je voće bilo koje kvalitete. Kao začin, kišobrani od kopra koriste se ne samo svježi, već i suhi. Sadrži puno začina, ne preporučuje se kod bolesti želuca i jetre. Priprema se oko 1,5 sata.
Za 1 kg drenaže trebate:
- Šljiva 1,5 kg;
- Voda 150 g;
- Kišobrani od kopra 150-180 g;
- Češnjak 4-5 klinčića;
- Hmelj-suneli 20 g;
- Gorka crvena paprika 1 mahuna;
- Sok od nara 50 ml;
- Cilantro i kopar po 150 g;
- Korijander 20 g;
- Slatki grašak 3-4 kom.;
- Sol i šećer po ukusu.
Koraci kuhanja:
- Mahuna paprike se prepolovi, sjeme se ukloni i opere. Ogulite češnjak, isperite bilje u vodi.
- Šljive se sortiraju, operu, podijele na polovice i izvade sjemenke, premjeste u lonac s debelim dnom.
- Dodajte sok od nara, vodu, kopar s kišobranima, zrna papra. Stavite na štednjak i kuhajte, nakon vrenja, petnaest minuta na laganoj vatri.
- Kuhana masa pažljivo se utrlja kroz sito i ponovno stavi na vatru. Čim umak zakuha, dodajte ostatak začina, sol i šećer po ukusu. Kuhajte deset minuta na laganoj vatri.
- Svježe začinsko bilje, ljuta paprika i češnjak prolaze se kroz mlin za meso. Dodajte u lonac s pire krumpirom, promiješajte i kuhajte još deset minuta.
- Maknite s vatre i ostavite par sati. Sterilizirajte staklenke i poklopce. Umak se ulije u pripremljenu posudu i zatvori. Stavljeno u hladnjak na čuvanje.
