Umak Tkemali zauzima jedno od glavnih mjesta u tradicionalnoj gruzijskoj kuhinji. Istodobno je idealan za jela od mesa i ribe. Umak se temelji na šljivama u kombinaciji s raznim začinima.
Nužno je
- –Svježa šljiva (3-4 kg);
- - svježi cilantro (120 g);
- –Svježi češnjak (5-7 klinčića);
- –Mecana paprika (1-2 kom.);
- –Sol (2,5-3 žlice L.);
- - začin hmelja-sunelija (25 g).
Upute
Korak 1
Glavna komponenta umaka Tkemali je pulpa šljiva. Stoga prvo morate pripremiti šljive. Voće temeljito isperite pod toplom vodom. Uklonite kost nožem. Zatim oguljene šljive stavite u duboku šerpu i polako zagrijte. Kuhajte uz neprestano miješanje oko 20 minuta. Tijekom postupka kuhanja izaći će puno soka.
Korak 2
Skuhane šljive premjestite u duboku posudu da se ohlade. Ohlađene šljive sameljite kroz sitno sito i usitnite kuhačom. Dobivenu smjesu promiješajte i ponovno stavite na laganu vatru. Kuhajte dok ne postane glatko.
3. korak
Dalje, uzmite češnjak i nasjeckajte ga. Ljutu papriku prerežite na pola, izvadite sjemenke iznutra. Prebacite papriku u blender i sameljite. Dodajte papriku papriku u lonac sa šljivama, zatim dodajte češnjak, sol i šećer, a zatim hmelj-suneli. Dinstajte umak na laganoj vatri oko 20-30 minuta.
4. korak
Cilantro temeljito isperite i osušite. Nasjeckajte sitno. Dodajte umaku, promiješajte i pirjajte poklopljeno 40 minuta. Ne zaboravite povremeno promiješati umak.
Korak 5
Zatim dodajte ocat umaku i ponovno promiješajte. Ohlađeni Tkemali stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte čistim poklopcima.
