Bilo koje svinjsko jelo bit će ukusno ako je meso pravilno kuhano. Međutim, čak i najukusnijem jelu može nedostajati neka završna nota. Takva nota mogu biti razni umaci koji mesu daju dodatni okus.
Umak od svinjskog mlijeka
Uzmite jedan luk srednje veličine i izrežite ga na pola prstena. Zagrijte 2 žlice u tavi. žlice biljnog ulja i pržite luk dok ne postane proziran. Luku dodajte 3 žlice. žlice brašna i pržite ga dok ne porumeni. U dobivenu smjesu postupno ulijevajte 300 ml mlijeka, lagano miješajući kako biste izbjegli grudice. Neka umak zakuha.
Po želji umak možete začiniti crnim paprom i sitno naribanim češnjakom. Umjesto mlijeka možete koristiti vrhnje, ali u ovom biste slučaju trebali uzimati manje vrhnja.
Mliječni umak možete poslužiti uz kuhanu ili pečenu svinjetinu. Osim toga, pržene svinjske kotlete možete preliti mliječnim umakom i pirjati na laganoj vatri 15 minuta.
Umak od svinjskog sira
Zagrijte 2 žlice u tavi. žlice biljnog ulja. Pirjajte 3 sitno nasjeckana režnja češnjaka i nekoliko zgnječenih zrna crnog papra u njemu. Ulijte 100 ml pilećeg temeljca i 100 ml vrhnja. Pričekajte da umak zakuha i dodajte naribani sir. Najbolje je koristiti plave sireve. Umak miješajte dok se sir ne otopi. Dodajte 1 žlicu umaka. žlicu senfa u prahu i malo soli, temeljito promiješajte.
Umak od sira dobro se slaže s kuhanom i pečenom svinjetinom i prženim svinjskim entrekotima.
Umak od svinjske brusnice
Pomiješajte 200 grama šećera, 350 grama svježih ili smrznutih brusnica, 1 šalicu vode i 3 žlice. žlice soka od naranče. Dobivenu smjesu stavite na laganu vatru, poklopite i ostavite da se polako krčka 20-25 minuta. Kad bobice puknu, umak promiješajte dok ne postane glatko. Isprobajte umak. Ako se ispostavi da je previše kiseo, zasladite umak šećerom, ako je presladak, ulijte 1-2 žlice. žlice limunovog soka. Nakon što dobijete željeni okus, pirjajte umak na laganoj vatri još 5 minuta. U umak od brusnice možete dodati i 1 žlicu. žlica rakije i crni papar.
Umak od brusnice najbolje je kombinirati s masnom svinjetinom.
Umak od svinjskog ćevapa
Pržite luk izrezan na male kockice i naribani 2-3 češnja češnjaka na maloj količini biljnog ulja. Začinite solju, crnim paprom i paprikom po ukusu. U zasebnoj posudi pomiješajte 2 žlice. žlice vinskog octa, 3 žlice. žlice gotovog senfa, 3 žlice. žlice soja umaka, 3 žlice. žlice šećera, 2 žlice. žlice paste od rajčice i 1 žlica. žlica meda. Dobivenu smjesu dodajte prženom luku i češnjaku, promiješajte i pirjajte umak na laganoj vatri dok se ne zgusne.
