Gusti umak od gljiva izvrstan je dodatak povrću, mesu, peradi ili obilnom preljevu od tjestenine. Pomoću nje bilo koja hrana postaje izvrsna i pomalo francuska. Pretvorite svoju kuhinju u mali europski restoran i pripremite umak od kiselog vrhnja, rajčice ili posne gljive.
Umak od kiselog vrhnja s gljivama
Sastojci:
- 450 g šampinjona ili bukovača;
- 1 glava luka;
- 25 g maslaca;
- 1 žlica. brašno;
- 200 ml kiselog vrhnja;
- 3/4 žličice sol;
- biljno ulje.
Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Isperite i narežite gljive ili bukovače na male kriške. Pržite samo luk na biljnom ulju dok ne porumeni na umjerenoj vatri, a zatim pržite s gljivama 15 minuta. Uzmite lonac i stavite ga na susjednu ploču za kuhanje. Rastopite maslac, u njemu popržite brašno i prebacite na prženje na gljivama. Sve pomiješajte i ulijte 3 žlice. Vruća voda. Nakon 2 minute ulijte kiselo vrhnje, umak ukuhajte i odmah sklonite sa štednjaka.
Umak od rajčice s gljivama
Sastojci:
- 70 g suhih vrganja;
- 1 glava luka;
- 400 g rajčice;
- 100 ml suhog vina;
- 3 češnja češnjaka;
- 2 žlice. brašno;
- 1 žlica. sušeni mažuran;
- po 1 žličica sol i šećer;
- maslinovo ili biljno ulje.
Suhe gljive namočite u pola čaše vruće vode. Pržite kockice luka na maslinovom ulju ili biljnom ulju na laganoj vatri dok ne postanu srebrnaste, a zatim tamo zgnječite češnje češnjaka pomoću posebne preše ili finog ribeža. Uklonite kožicu s rajčice, opareći je kipućom vodom. Zgnječite ih žlicom i stavite u tavu. Neka masa od rajčice postane homogena, začinite je mažuranom, šećerom i solju, dodajte brašno i suho vino.
Infuziju gljiva zajedno s natečenim gljivama izlijte u tavu na ostatak umaka, sve prokuhajte, a zatim smanjite temperaturu kuhanja na minimum i dinstajte sos oko 10 minuta.
Posni umak od gljiva
Sastojci:
- 500 g šumskih gljiva (može se smrznuti);
- 1 mrkva;
- 1 paprika
- 2 glavice luka;
- 2 žlice. kečap;
- 1 žlica. brašno;
- 200 ml vode;
- prstohvat mljevenog crnog papra;
- 1 žličica sol za kipuće gljive + prstohvat + 1/2 žličice;
- biljno ulje.
Narezane gljive kuhajte u litri posoljene vode 20 minuta. Uklonite peteljku i sjemenke sa paprike, izrežite je na trakice, a lukovice ogulite na pola prstena, mrkvu grubo naribajte. Pržite povrće na biljnom ulju dok ne porumeni, popaprite i posolite s prstohvatom.
Povrće za kuhanje prelijte kečapom, pospite brašnom, dobro promiješajte i razrijedite vrućom vodom s 1/2 žličice. sol. Stavite gljive u cjedilo i umiješajte sadržaj tave. Sve temeljito promiješajte i maknite s vatre nakon nekoliko minuta.
