Umak Tkemali svakodnevno je jelo gruzijske kuhinje. Ovaj se umak poslužuje uz ribu, roštilj ili bilo koja druga mesna jela. Prema ovom receptu, "Tkemali" ima prilično originalan kiselo-začinski okus.
Nužno je
- kisele sorte šljiva (šljiva ili šljiva) - 3 kilograma
- kopar (nužno prezreli, proizlazi s cvatovima u obliku kišobrana) - 250 grama
- zelje (cilantro) - 300 grama
- zelje (metvica) - 250 grama
- češnjak - 5 velikih klinčića
- ljuta crvena paprika - 1-2 komada
- sol i šećer po ukusu (njegova količina ovisi o vrsti šljive)
Upute
Korak 1
Šljive je dobro prati ne izvlačeći sjeme iz njih. Preklopimo, u prikladnoj veličini, kotlić ili lonac. Napunite vodom, stavite na vatru i pustite da zavrije. Zatim, smanjimo vatru, zatvorimo poklopac i kuhamo dok šljive ne prokuhaju. Zatim mljevemo šljive kroz cjedilo ili sito (pazeći da ne promakne koštica). Uklanjamo kosti i opet ulijemo tekućinu u lonac i stavimo na vatru.
Korak 2
U kipući umak stavite sitno nasjeckanu ljutu crvenu papriku, prezreli kopar, šećer i sol. Količinu soli i šećera prilagodite svojim željama. Za ljubitelje pikantnijeg umaka dodajte još šećera. Šećer će u kombinaciji sa začinima i "kiselošću" šljiva dati originalni specifični okus jelu. Kuhajte trideset minuta na laganoj vatri. Zatim izvadite hrpu kopra iz umaka.
3. korak
Samljeti češnjak i začinsko bilje u blenderu. Ako nema miješalice, tada se češnjak može naribati na finom ribežu, a bilje se može sitno nasjeckati. Ovi sastojci će dodati aromatični miris i neobičan okus. U umak dodajte nasjeckano bilje i češnjak i kuhajte još petnaest do dvadeset minuta. Svakako ne zaboravite povremeno miješati kako umak ne zagori, a češnjak i začinsko bilje ravnomjerno se raspodijele.
4. korak
Zatim staklenke steriliziramo, a za to se staklenke moraju dobro oprati sodom ili sapunom za pranje rublja. Vrat treba temeljito očistiti od prljavštine i hrđe. Limenke peremo pod mlazom vode. Stavimo ih u lonac odgovarajućeg volumena, napunimo vodom, stavimo na vatru i prokuhamo. Za sterilizaciju je dovoljno 5 minuta. Željezne navlake također steriliziramo gumenim vrpcama. Bit će potrebno 10 minuta da steriliziramo poklopce. Pažljivo izvadite staklenke iz posude i stavite ih naopako na čisti ručnik kako bi se voda ocijedila.
Korak 5
Umak "Tkemali" je spreman, limenke i poklopci također. Ohlađeni umak spakiramo u staklenke. Odozgo, u svaku staklenku dodajte jednu ili dvije žlice suncokretovog ulja i počnite se uvijati. Stavili smo limenku na stolicu. Pokrivamo staklenku poklopcem s elastičnom trakom. Stavili smo stroj za predenje. Zakrećemo je do kraja, pritiskajući rukom odozgo. Ručka je stala - vrtimo je natrag. Smotane staklenke stavimo naopako na ručnik ili pokrivač. Pokrivamo staklenke, ostavljamo ih da se potpuno ohlade i šaljemo u podrum ili u hladnjak.
Dobar tek s ukusnim gruzijskim umakom Tkemali!
