Panna cotta je talijanska mliječna slastica na bazi želatine ili agar-agara. Nježan je, baršunast i jednostavan za pripremu. Čak i neiskusne domaćice mogu skuhati savršenu slatku panna cottu i zadiviti sve svojom vještinom.
Panna cotta vrlo je lakonska, a svestrana slastica. Za njegovu izradu potrebno je samo nekoliko sastojaka: vrhnje, želatina i arome. Savršena panna cotta nije previše čvrsta, ali se ne širi po tanjuru, lagano se trese kad je dodirnete, njezina slatkoća i aroma savršeno su uravnoteženi. Da biste je pripremili, uzmite 3 šalice vrhnja s 20-25% masti, 3 žličice granulirane želatine, 2 žlice vruće vode, 1/3 šalice finog slatkiša, 1 žličicu esencije vanilije i prstohvat soli. Trebat će vam i posebni kalupi - ramekini, pjenjača, velike i male zdjele, led, lonac i nož s tankom oštricom.
Umjesto teške kreme možete upotrijebiti lagano mlijeko, badem, kokosovo ili sojino mlijeko, ali što manje masti u panna cotti, to će biti mekše i trebat će vam više želatine.
Lagano podmažite okvire neutralnim biljnim uljem, obrišući višak papirnatim ručnikom i ostavljajući samo lagani sloj. U malu posudu ulijte vodu i pospite tankim slojem želatine, promiješajte je i pustite da se malo otopi 2-3 minute. U međuvremenu veliku posudu napunite ledom i ostavite sa strane.
U loncu pomiješajte vrhnje, sol i šećer, povremeno miješajući, i kuhajte na srednje jakoj vatri. Lonac stavite u posudu s ledom i dodajte razrijeđenu želatinu i ekstrakt vanilije u sadržaj. Tucite metlom dok se šećer potpuno ne otopi i smjesa ne ohladi.
Kremnu želatinastu masu rasporedite u kalupe, pokrijte ih plastičnom folijom i stavite u hladnjak 4 do 24 sata. Ako panna cottu držite na hladnom više od jednog dana, njezina konzistencija postat će puno gušća nego što vam treba.
10 minuta prije posluživanja izvadite desert iz hladnjaka, prođite oštrim tankim nožem po rubu kalupa, a zatim ga namočite naopako u vruću vodu, držite nekoliko sekundi, a zatim kalup okrenite na tanjur za posluživanje. Desert bi trebao lako skliznuti iz ramequina. Panakotu poslužite ukrašenu svježim bobičastim voćem, listićima metvice i šećerom u prahu.
Panna cotta se također može pripremiti u čašama i staklenim zdjelicama za deserte i poslužiti izravno u njima. Dvoslojna panna cotta ispada spektakularna i atraktivna u takvim jelima.
Vanilija je klasičan, ali neobvezan okus za panna cottu. U desert možete dodati jaku kavu, koricu limuna, limete ili naranče, čokoladu, pire voće ili bobice, ekstrakt badema. Dobiva se neobičan desert s dodatkom zdrobljenog aromatičnog bilja, crnog ili zelenog čaja.
Ako želite iznenaditi goste dvoslojnom panna cottom, pokušajte je napraviti u širokoj prozirnoj čaši. Pripremite desert s polovicom naznačenih sastojaka i namjestite da se stvrdne naginjanjem posude tako da površina panna cotte bude pod kutom od 45 °. Nakon nekoliko sati skuhajte panna cottu od preostalih sastojaka i poslasticu obojite nekom prirodnom bojom. Ulijte smjesu naginjanjem čaše na drugu stranu. Kad se sva panna cotta stvrdne, desert se može poslužiti. Ako odaberete čašu zaobljenog dna, smrznuti pankot nalikovat će srcu i poslužit će kao prekrasna poslastica za Valentinovo.
