Panna cotta je nježna kremasta slastica talijanske kuhinje koja je postala poznata u cijelom svijetu. Doslovni prijevod naziva deserta znači "kuhana krema". Panna cotta se poslužuje u malim obrocima, poslužuje se sa slatkim umacima, svježim bobicama i listićima mente. Gotov desert možete ostaviti u zdjelicama ili okrenuti na tanjur.
Panna cotta s želeom od bobica
Za osnove:
- 500 ml vrhnja s udjelom masti najmanje 33%;
- 100 g šećera;
- 10 g instant želatine u prahu;
- 1 mahuna vanilije ili 2 žličice vanilin šećera.
Za žele:
- 300 g smrznutih bobica (kupina, malina, jagoda);
- 50 g šećera;
- 10 g instant želatine u prahu.
Priprema:
1. Pripremite podlogu za desert. Razmutite 10 g želatine u šalici sa 100 ml vode za piće i ostavite da neko vrijeme nabubri. Ako koristite mahunu vanilije, iz nje izvadite sjemenke.
2. U loncu pomiješajte vrhnje, granulirani šećer, sjemenke izvađene iz mahune vanilije ili vanilin šećer (esencija), promiješajte. Stavite na umjerenu vatru i pustite da zavrije, ali nemojte kuhati, već odmah dodajte želatinu koja je za to vrijeme natekla. Promiješajte da se dobro raširi i maknite lonac s vatre.
3. Ostavite kremastu masu od vanilije na sobnoj temperaturi da se ohladi. Ulijte u prozirne zdjelice i stavite u hladnjak 3-5 sati dok se kremasta masa potpuno ne skrutne.
4. Pripremite žele od bobica tako da želatinu razrijedite sa 100 ml vode za piće i pustite da odstoji neko vrijeme dok želatina ne nabubri. Stavite bobice u lonac, dodajte 1 šalicu (250 ml) filtrirane vode i šećer. Stavite na vatru, nakon ključanja tekućine, kuhajte 5 minuta.
5. Procijedite bobičastu masu kroz sito ili gazu. Dok je vruće dodajte želatinu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Neka se malo ohladi na sobnoj temperaturi. Lagano prelijte žele od bobica na smrznutu kremastu podlogu, ostavite u hladnjaku još 3-4 sata.
Savjet: Po želji desert možete ukrasiti bobičastim voćem i grančicama svježe metvice. Držite panna cottu u hladnjaku do posluživanja
Tradicionalna panna cotta
Sastojci:
- 900 g vrhnja 20% masti;
- 90 g šećera;
- 10 g želatine;
- 1 mahuna vanilije ili esencija vanilije
- bobice za posluživanje.
Priprema:
1. Ulijte želatinu u posudu ili šalicu, napunite vodom, slijedeći upute na pakiranju. Umiješajte vrhnje i granulirani šećer. Na mahuni vanilije sastružite sjemenke s unutarnjih strana stijenki i miješajte mahunom do vrhnja. Ako nema dostupnih mahuna vanilije, upotrijebite nekoliko kapi esencije vanilije.
2. Stavite lonac sa smjesom maslaca i šećera na umjerenu vatru i pustite da se krčka, a zatim odmah maknite lonac s vatre. Maknite mahunu vanilije šupljikavom žlicom. Iscijedite natečenu želatinu i dodajte u ugrijanu kremastu masu. Miješajte žlicom dok se zrnca želatine potpuno ne otope u kremi.
3. Pripremite porcionirane kalupe za panakotu - mogu biti stakleni ili silikonski (iz potonjih je prikladnije ukloniti ih). Pažljivo ulijte kremastu masu od vanilije u kalupe i stavite ih u hladnjak na nekoliko sati (najmanje 3) dok se desert ne skrutne. Prije posluživanja limenke okrenite na tanjure, ukrasite bobicama po želji.
