Panna Cotta je porijeklom iz Italije. Kao i većina mediteranske kuhinje, i ona je ukusna, a lako se priprema. Panna cotta se temelji na kremi i želatini. Nježnu paletu okusa možete diverzificirati dodavanjem bobica, voća, sirupa i umaka.
Nužno je
-
- Vrhnja od 400 ml, 33% masti
- 150 g šećera
- 15 g želatine
- 200 ml vode
- 2 žumanjka
- 1 mahuna vanilije
- sezonske bobice i voće za ukras
- lišće mente
Upute
Korak 1
Namočite želatinu. Stavite ga u duboki tanjur. Ulijte hladnu prokuhanu vodu. Ostavite da nabubri 40-50 minuta.
Korak 2
Prerežite mahunu vanilije po dužini i otvorite klapne. Oštrim nožem pažljivo odvojite sjeme.
3. korak
Odmjerite 350 ml kreme. Ulijte ih u lonac s debelim dnom. U kremu dodajte sjemenke vanilije i šećer. Umjesto običnog granuliranog šećera možete koristiti šećer u prahu. Dobro promiješajte i smjesu stavite na umjerenu vatru. Zagrijte vrhnje uz stalno miješanje. Treba ih prokuhati, ali apsolutno ne kuhati. Kad je krema topla, maknite je s vatre i procijedite kroz nekoliko slojeva gaze kako biste uklonili sjemenke vanilije.
4. korak
Preostalih 50 ml kreme sjediniti sa žumanjcima. Dodajte jedan po jedan žumanjak. Vilicom miješajte smjesu dok ne postane glatka, ali nemojte umutiti.
Korak 5
Iscijedite želatinu ispuštajući višak vode. Dodajte ga smjesi od vrhnja i žumanjka. Ponovno izmiješajte vilicom. Lagano, neprestano miješajući, ulijte dobivenu masu u zagrijanu kremu.
Korak 6
Vratite posuđe na štednjak. Uključite laganu vatru. Nastavite s grijanjem. Čim krema počne ključati, isključite vatru.
7. korak
Stavite lonac sa smjesom na stol i ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi. Nakon 15-20 minuta krema će se dovoljno ohladiti.
Korak 8
Prebacite ih u posudu za mućenje, poput čaše ili posude miksera. Umutite smjesu na velikoj brzini 1-2 minute.
Korak 9
Zatim spustite posuđe za tučenje u veliku šerpu, jednu trećinu punu vrlo hladne vode. Ispast će hladna "vodena kupka". Nastavite tući panna cottu mikserom dok se potpuno ne ohladi (oko 5-7 minuta).
Korak 10
Koristite male kalupe za muffine, male prozirne zdjelice, lijepe čaše za vino ili druga jela za posluživanje. Lagano podmažite unutrašnjost biljnim uljem. Kremastu smjesu ulijte u kalupe. Kalupe stavite u hladnjak, ali ne i u zamrzivač. Ostavite da se hladi 4-5 sati.
11. korak
Nakon što izvadite gotovu panna cottu iz hladnjaka, kalupe uronite u toplu vodu na nekoliko sekundi. Zatim lagano preokrenite ploče, lagano tapkajte po vrhu i vadite.
Korak 12
Ostaje ukrasiti panna cottu bobicama i komadićima voća, kao i listovima mente. Zimi koristite kandirano voće i bobice džema.
