Ashure se odnosi na tursku kuhinju. Ovo se jelo priprema za praznik koji nosi isto ime. Turskoj domaćici u pravilu treba oko dvadeset i pet sastojaka za pripremu ašure.
Nužno je
- - slanutak - 0,5 šalice;
- - riža - 0,5 šalice;
- - bulgur - 1 čaša;
- - mali bijeli grah - 0,5 šalice;
- - voda - 2 l.;
- - mlijeko - 250 ml;
- - šećer - 0,5 šalice;
- - ribana korica limuna - 1 žličica;
- - naribana kora naranče - 1 žličica;
- - sol - 0,25 žličice;
- - mljeveni cimet - 0,5 žličice;
- - mljeveni đumbir - 0,5 žličice;
- - mljeveni anis - 0,5 žličice;
- - karanfil - 5 kom;
- - prstohvat mljevenog crnog papra;
- - bademi (zrna) - 100 g;
- - mak - 1 žlica;
- - sjemenke sezama - za ukras;
- - šipak (zrno) - za indikaciju;
- - sušeni urmi - 20 kom;
- - suhe smokve - 10 kom;
- - grožđice - 100 g.
Upute
Korak 1
Za pripremu ashurea započnite s pripremom graha i slanutka. To se mora učiniti unaprijed, jer će trebati nekoliko sati da grah namoči u vodi.
Nakon što prođe potrebno vrijeme, ispraznite vodu i temeljito isperite slanutak i grah. U tom slučaju ne biste trebali kombinirati obje vrste mahunarki. Slanutak prelijte hladnom vodom u omjeru: 1 dio slanutka na 3 dijela vode. Stavi na vatru. Pirjajte 1-1,5 sata, dok slanutak ne omekša.
Grah prelijte hladnom vodom u istom omjeru kao i slanutak, odnosno 1: 3. Pirjati na laganoj vatri dok ne omekša. Ne zaboravite da je grah bolje prekuhan nego nedovoljno kuhan, jer je nedovoljno kuhan grah otrovan. Proces vrenja graha može trajati oko dva sata.
Kad su grah i slanutak kuhani, ocijedite ostatak vode i stavite grah sa strane bez miješanja.
Korak 2
Rižu i bulgur prelijte s 2 litre vode. Stavi mak ovdje. Ogulite datulje, proizvoljno ih izrežite i dodajte u lonac s rižom i bulguruom. Stavite na laganu vatru i dinstajte dok ne omekšaju, što traje 30-40 minuta. Ako je potrebno, tijekom kuhanja dodajte još jednu čašu vode.
3. korak
Sad stavite kockice smokava, kao i prethodno pripremljeni grah i slanutak u lonac s rižom i bulgurom. Pirjajte na najmanjoj vatri 10 minuta. Sad ovdje stavite šećer, začine, ulijte mlijeko. Nastavite kuhati ashure još 5 minuta. Zatim maknite s vatre.
4. korak
I odmah dodajte grožđice i polovicu narezanih badema u lonac za ashure. Promiješati.
Ašuru stavite u zdjelice ili u duboku posudu. Ukrasite naribanom koricom limuna i naranče, sjemenkama nara, preprženim sjemenkama sezama i ostacima mljevenih badema.
