Prednost recepata za berbu povrća bez sterilizacije je jednostavnost ove metode i značajna ušteda vremena. Ovako pripremljena salata od krastavaca za zimu savršeno zadržava oblik i prirodnu boju plodova te ima izvrstan okus. Ovaj pripravak od povrća služi se kao slani hladni zalogaj ili kao originalni prilog glavnim jelima.
Potražnju za receptima za salatu od krastavaca za zimu lako je objasniti:
- i vrlo mladi i prezreli plodovi pogodni su za konzerviranje, za što je obično teško naći uporabu;
- kombinirajući začine, razne aditive i bilje, na temelju jednog recepta, možete dobiti salate koje su potpuno različitog okusa;
- toplinski učinak na povrće je minimaliziran, tako da krastavci ostaju hrskavi i čvrsti.
Osnovni recept za salatu od krastavaca za zimu
Klasični recept, na temelju kojeg su se kasnije pojavile mnoge njegove varijacije, podrazumijeva konzerviranje bez sterilizacije, uz daljnje čuvanje praznih mjesta na donjim policama hladnjaka ili u hladnim podrumima. Za salatu će vam trebati:
- 3,5,5 kg krastavaca;
- 1-2 velike glavice češnjaka;
- začinsko bilje tradicionalno za berbu zimi: kišobrani i grančice kopra, peršin;
- 4 žlice. l. gruba sol (možete uzeti kamenu sol);
- 200 g šećera;
- 1 žlica. 9% octa za stol ili jabučnog octa;
- 100 ml dobrog biljnog ulja;
- nekoliko graška jamajčanskog papra.
Sva priprema sastojaka svodi se na to da se krastavci temeljito operu sa zemlje i natope u vrlo hladnoj, po mogućnosti u ledenoj vodi nekoliko sati: to će im omogućiti da dugo ostanu hrskavi. Međutim, ako su mladi, srednje veliki plodovi koji su netom uklonjeni iz vrta pripremljeni za konzervaciju, tada se postupak za njihovo držanje u vodi može zanemariti.
Veliki krastavci režu se na kolutove, mali krastavci se ili konzerviraju cjeloviti ili izrežu na četvrtine, što ubrzava postupak impregnacije marinadom. Pripremljeno voće stavi se u prikladnu posudu za kuhanje ili mali lavor, dodaju se sve masovne i tekuće komponente potrebne za recept, miješaju i vade neko vrijeme na hladnom. Trajanje ovog razdoblja ovisi o tome koliko brzo krastavci mogu pružiti dovoljno soka za konzerviranje.
Dok su krastavci natopljeni mirisnim punjenjem, možete uzeti vremena za pripremu posuđa: staklene posude se operu od onečišćenja sodom ili stolnom senfom, steriliziraju na bilo koji prikladan način, nakon čega se na dno svake posude.
Salata od krastavaca pažljivo se slaže u staklenke i u njih se ulije preostala marinada. Može se dogoditi da krastavci u početnoj fazi puste malo soka, a ulijevanje marinade nije bilo dovoljno da pokrije sve slojeve salate, u tom slučaju nedostajući volumen može se nadopuniti biljnim uljem, koje će zaštititi obradak od plijesni.
Salata od krastavaca za zimu s vrućom marinadom
Varijacija klasične verzije salate od krastavaca također se priprema bez sterilizacije, ali podrazumijeva malo izmijenjeni sastav izvornih komponenata:
- oko 3-3,5 kg svježih krastavaca;
- 3-4 velike glavice luka (može se koristiti slatki luk);
- 40 g šećera;
- 40 g obične soli ili 30 g žlice. l. krupna sol;
- pola čaše stolnog octa;
- kopar, zrna paprike s Jamajke, lovorov list.
Kao i u klasičnom receptu, krastavci se operu, izrežu na bilo koji prikladan način, pomiješaju s lukom, nasjeckaju na kolutiće, a smjesa povrća ostavi da se ulije onoliko dugo koliko je potrebno za obilno puštanje soka.
Spremnik s povrćem zagrijava se na vrlo laganoj vatri, lagano se umiješaju svi preostali potrebni sastojci i buduća salata polako prokuha. Kad krastavci dobiju tamnozelenu boju, obradak se uklanja sa štednjaka, slaže u prethodno kuhane staklenke, ulijeva vrućim sokom sa začinima i zatvara metalnim ili navojnim čepovima.
Kada pripremate salatu od krastavaca za zimu metodom vrućeg prelijevanja, preporučuje se probati marinadu kako ne biste pogriješili u izračunavanju količine soli: preljev bi trebao biti malo slaniji nego što je potrebno - krastavci će odnijeti suviška soli kad se ulije nakon zatvaranja staklenki. Recept dopušta i upotrebu drugog začinskog bilja: na primjer, umjesto uobičajenih cvjetova kopra, u staklenke možete staviti malo bosiljka, majčine dušice, ružmarina.
Pikantna salata od krastavaca za zimu
Ovaj način berbe značajan je po tome što su za salatu prikladni ne samo mladi, već i prezreli plodovi krastavaca. Za pripremu slanog snackanja od povrća trebat će vam sljedeći sastojci:
- 4 kg krastavaca bilo koje zrelosti;
- 200 ml redovnog ili prirodnog jabučnog octa;
- 180-200 g šećera;
- 200 ml dezodoriranog biljnog ulja;
- 20-25 g senfa u prahu;
- 15 g svježe mljevene paprike;
- 70 g krupne soli;
- 2 velike glavice češnjaka;
- hrpa svježeg peršina.
Radi praktičnosti daljnjeg pakiranja, krastavci se režu na kolutove ili polukrste (u slučaju da su plodovi vrlo veliki); dodajte im svježe začinsko bilje, češnje češnjaka i sve ostale sastojke koji su uključeni u recept. Ako se za salatu koriste prezreli krastavci, savjetuje se da ih prvo ogulite od grube kore i uklonite sjemenke ako su zrna već postala žilava. Prikladno je takvo voće rezati ne na kolutove, već na duguljaste šipke.
Smjesa povrća inzistira se 2-3 sata, dok se ne pojavi velika količina soka, zatim se radni komad stavi na laganu vatru, smjesa se prokuha, nakon čega se kloni dok krastavci ne potamne. Salata je zapakirana u staklenke, prelivena začinjenom vrućom marinadom i prekrivena poklopcima.
Pojednostavljeni recept za topli zalogaj
U drugoj verziji ovog recepta, zimska berba prezrelih krastavaca ne zahtijeva kuhanje na vatri: oguljeno voće se reže na porcijske kriške; stavljen u posudu s caklinskim premazom i preliven začinjenom marinadom. Za pripremu takvog nadjeva potrebno je prokuhati litru filtrirane meke vode, u to dodati 200 g šećera, 20 g kuhinjske soli, 5 g limunske kiseline i, po ukusu, list lovora, zrna jamajčanskog papra, i klinčiće.
Pola sata krastavci se drže pod ugnjetavanjem u vrućem punjenju, zatim se slože u staklenke, u svaku se doda četvrtina žličice limunske kiseline i ponovno prelije kuhanom marinadom. Takva salata od krastavaca za zimu ima vrlo mekan i nježan okus, jer ne koristi ocat kao tradicionalni konzervans.
