Kupina je vrijedna bobica s niskim udjelom kalorija i izvornim slatko-kiselim okusom. Kao hortikulturna kultura, u Rusiji se počeo uzgajati tek krajem 19. stoljeća. Plodovi grma mogu se jesti svježi ili kuhati na njihovoj osnovi neobično aromatičnog i ukusnog džema.
Kupina je uobičajena bobica koja se uzgaja u kućnim vrtovima i bere u šumi. Sadrži veliku količinu vitamina, mineralnih spojeva, voćnih kiselina, antioksidansa. Njegova upotreba u hrani snižava krvni tlak, povoljno utječe na rad kardiovaskularnog i mokraćnog sustava.
Džem od kupina zdrava je delicija koja ne samo da ima bogat okus, već i poboljšava probavu, smanjuje umor i poboljšava imunitet. Postoji mnogo mogućnosti za izradu džema, ali u svim se slučajevima ispostavi da je neobično ukusna.
Klasični džem od kupina
Za pripremu ukusnog i gustog džema možete koristiti i vrtne kupine i one šumske. U ovom slučaju treba dati prednost šumskoj bobici, jer je puno aromatičnija i zdravija. Vrtni hibridi možda nemaju izražen okus, pa svakako trebate probati bobice prije kupnje. Za pripremu aromatičnog i gustog džema trebat će vam:
- kupine - 1 kg;
- šećer - 1 kg.
Pažljivo sortirajte plodove. Oštećene, naborane, trule, prezrele bobice nisu pogodne za izradu džema. Nezrele kupine također treba ostaviti po strani, jer se ispostavi da desert od njih apsolutno nije ukusan i tijekom prerade ne vrije.
Stavite bobice u cjedilo i isperite, ispustite vodu. Nakon što se plodovi malo osuše, prebacite ih u caklinsku posudu ili lonac odgovarajuće veličine, prekrijte šećerom. Pustite da se bobica kuha barem 30 minuta. Za to vrijeme trebala bi pokrenuti sok.
Kupine i šećer stavite na štednjak i pirjajte oko 30 minuta. Povremeno uklanjajte pjenu. Džem prilično često miješajte drvenom žlicom ili lopaticom. Spremnost je lako provjeriti ako pažljivo žlicom stavite minimalnu količinu na tanjurić. Dobro skuhani džem ne bi smio teći.
Ako želite da poslastica bude gušća, kuhanu kupinu možete ohladiti i ponovno prokuhati. Na početku kuhanja ne trebate dodavati vodu, ali ako se malo soka oslobodi, u tavu možete uliti nekoliko žlica vode. No, što se doda više tekućine, ispadne džem razrijeđeniji i to ne utječe na najbolji način na karakteristike okusa.
Sterilizirajte staklene posude. Da biste to učinili, držite ih na pari 5 minuta. Vrlo je prikladno koristiti posebnu mlaznicu na tavi s rupom za vrat limenke. Staklenke možete sterilizirati u pećnici. Prvo ih treba dobro oprati, a zatim staviti peći na rešetku s poklopcima prema dolje. Postepeno povećavajte temperaturu, prvo postavite način rada na 50 ° S, a zatim povećajte na 100 ° S. Sterilizirajte na 100 ° C 15 minuta. Dovoljno je poklopce spustiti u kipuću vodu na nekoliko sekundi.
Kuhanu deliciju rasporedite u sterilne staklenke i pokrijte sterilnim najlonskim poklopcima. Neka bude hladno. Bolje ukloniti obradak u podrum.
Džem, kuhan prema klasičnom receptu, može se pripremiti s dodatkom malina. Omjer bobica može se odrediti neovisno, usredotočujući se na vaš ukus.
Džem od kupina možete kuhati s drugim voćem i bobičastim voćem. Izvorna delicija izrađena je od naranče i limuna. Na 1 kg bobica dodajte 1 agrume. Prvo se preporučuje uklanjanje korice limuna i naranče vrlo finom ribežom. Korica se također može koristiti za kuhanje.
Kupina se izvrsno slaže s crnim i crvenim ribizlom, trešnjama i ogrozdom.
Džem od kupina "pet minuta"
Džem od "pet minuta" ispada posebno ukusan i što zdraviji. S smanjenjem vremena kuhanja i povećanjem trajanja pripremnog razdoblja, bobice se ne ključaju, ostaju guste. Za pripremu praznine trebat će vam:
- kupine - 1 kg;
- šećer - 800 g;
- limunska kiselina - 3 g.
Pažljivo sortirajte bobice, uklonite peteljke, sve oštećene plodove, kao i grančice, nečistoće. Kupine osušite tako da ih položite na ravnu površinu, a zatim ih slojevito stavite u lonac posipajući šećerom. Pokrijte posuđe tako da ništa ne uđe u njega i pustite da se bobica kuha 5-6 sati. Za to vrijeme trebala bi pokrenuti sok. Nemoguće je povećati trajanje infuzije jer mogu započeti procesi fermentacije.
Kuhajte džem oko 5 minuta, pažljivo uklanjajući pjenu. Dodajte limunsku kiselinu nakon završetka kuhanja, sve dobro promiješajte i ulijte džem u sterilne staklenke, zatvorite sterilnim kapronom ili metalnim čepovima na vijke.
Džem od kupina i jabuka
Džem od jabuka i kupina ima trpak i pomalo kiselkast okus. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 1 kg kupina;
- 1 čaša vode;
- 1 kg kiselih jabuka (može se koristiti slatko i kiselo);
- 1,5 kg šećera;
- 1 limun;
- malo kardamoma;
- 100 ml bilo kojeg likera od bobica.
Isperite jabuke, ogulite ih, izvadite jezgru i izrežite svako voće na 8-12 komada. Trebali biste dobiti tanke kriške. Kupine dobro razvrstajte, isperite.
Stavite kriške jabuke u lonac, dodajte čašu vode i blanširajte 10 minuta. Za to bi vrijeme trebali potpuno omekšati. Iscijedite limunov sok u lonac, dodajte kupine i kuhajte još 10 minuta. S vremena na vrijeme trebate ukloniti pjenu s površine.
Smjesi voća i bobica dodajte šećer, pola žličice kardamoma, kuhajte 10 minuta, uklanjajući pjenu. Alkohol dodajte zadnji. Nakon toga džem kuhajte još 2 minute i ulijte ga u sterilne staklenke, pokrijte najlonskim poklopcima, a nakon hlađenja stavite na hladno mjesto.
Džem od kupina
Od kupina možete napraviti vrlo ukusan džem koji se može koristiti i kao nadjev za pite i kolače. Možete s njim jednostavno popiti čaj ili ga namazati na kruh. Ova gusta slastica priprema se bez dodavanja agara, želatine ili drugih sredstava za želiranje. Da biste ga skuhali, trebaju vam:
- 750 g kupina;
- 1 kg šećera.
Kupine razvrstajte, isperite i ocijedite. Ulijte bobice u lonac, dodajte šećer i kuhajte na laganoj vatri dok bobice ne omekšaju. To može potrajati 20-30 minuta.
Pustite da se bobice malo ohlade i protrljajte ih kroz malo cjedilo. Bit će malo otpada. Stavite lonac s masom od bobica ponovno na vatru i kuhajte dok se ne zgusne (oko 40 minuta). Da biste provjerili je li džem spreman, trebate navlažiti žlicu u njemu i kapnuti preko šećera. Ako kap ostane na površini i ne upije se u šećer, možete isključiti štednjak i sipati džem u staklenke. Izvadite gotov pekmez na hladno mjesto. Nakon nekog vremena njegova će konzistencija nalikovati gustom želeu.
Džem od kupina sa šljivama
Uz dodatak šljiva, džem od kupina posebno je ukusan i aromatičan. Za njegovu pripremu trebaju vam sljedeći sastojci:
- kupine - 2 šalice;
- šljive - 3 čaše;
- šećer - 3 šalice;
- četvrtina žličice limunske kiseline;
- pola žličice cimeta;
- nekoliko pupova karanfila.
Šljive za ovaj recept prikladne su s gustom pulpom, male veličine. Prije izrade džema morate ih oprati, ukloniti sjeme. Kupine sortirajte, odstranite peteljke, isperite. Stavite bobice u lonac i prekrijte šećerom, dodajte cimet, klinčiće. Sve sastojke dobro izmiješajte, stavite tavu na štednjak i pirjajte na laganoj vatri do prvog kuhanja. Prokuhajte 2 minute i maknite s vatre, pustite da se ohladi smjesa šljiva i kupina. Ponovite postupak 2-3 puta.
Nakon zadnjeg kuhanja u džem dodajte malo limunske kiseline i dobro promiješajte sterilnom drvenom žlicom. Limunska kiselina djeluje kao konzervans. Ulijte džem u sterilne staklenke i zatvorite sterilnim najlonskim poklopcima ili poklopcima s navojem.
Ova metoda kuhanja domaćih pripravaka dobra je po tome što ne trebate trošiti puno vremena na vrenje. Između toplinskih postupaka, posudu trebate prekriti poklopcem, tako da strane nečistoće i proizvodi koji mogu uzrokovati fermentaciju ne uđu u džem.
Džem od kupina s želatinom
Kako bi džem od kupina bio gust, ali bez duljeg kuhanja, možete mu dodati želatinu. Za pripremu takve praznine trebat će vam:
- 2 kg kupina;
- 2 kg šećera;
- 1 žličica limunove korice;
- pola vrećice želatine;
- vanilin na vrhu noža.
Kupine razvrstajte, isperite, osušite i stavite u lonac, dodajte malo vode i kuhajte 10 minuta dok bobice ne omekšaju. Protrljajte ga kroz sito, a zatim ga vratite u lonac, dodajte šećer, koricu limuna. Prokuhajte 10 minuta.
Otopite želatinu u toploj vodi da nabubri i nakon otprilike 15 minuta dodajte džemu zajedno s vanilijom. Kuhajte masu još 10 minuta i ulijte je u sterilne staklenke. Ovisno o svim uvjetima i preporukama, gotov pekmez čuvat će se u hladnoj sobi oko 1 godine. Ako ga ulijete u limenke koje nisu sterilizirane, takav se blank mora držati u hladnjaku najviše 6 mjeseci.
Gotov džem od kupina također se može čuvati u zamrzivaču tako što ćete ga predpakirati u posude za zamrzavanje ili čak u posude za kockice leda. Vrlo je prikladno koristiti ovaj način skladištenja ako je džem potreban kao nadjev za pite ili kao dodatak desertima.
Kupinov žele
Također možete napraviti ukusni žele od kupina, ali u ovom slučaju trebate iscijediti sok od bobica, protrljanog kroz sito. Ne morate ga kuhati da omekša, već ga sameljite miješalicom, a zatim iscijedite sok, ulijte u lonac i dodajte šećer. 0,5 l soka treba činiti 0,4 kg šećera i 7 g želatine.
Kuhajte sok sa šećerom u loncu 10 minuta, a zatim dodajte natečenu želatinu i nakon 2 minute sklonite s vatre, ulijte u kalupe i stavite u hladnjak ili zamrzivač.
Džem od kupina bez toplinske obrade
Tijekom toplinske obrade mnogi vitamini se uništavaju. Ako želite napraviti ukusni i najzdraviji džem, kupine možete jednostavno samljeti sa šećerom. Crni ribiz će radnom predmetu dati bogatiji okus. Za pripremu dobrota trebat će vam:
- 1 kg kupina;
- 1 kg crnog ribiza;
- 2,5 šećera.
Razvrstajte bobice, uklonite nečistoće, peteljke kupina, a zatim isperite, osušite i usitnite miješalicom ili se pomičite kroz mlin za meso. Dodajte šećer, dobro promiješajte i rasporedite u staklenke. Takav obradak možete čuvati samo u hladnjaku.
