Teško je pronaći osobu koja ne bi voljela pite. Najzanimljivija stvar kod pita je, naravno, nadjev. Može biti slatko, slano, meso, gljive, povrće, riba i bilo koje drugo. Jedan od najjednostavnijih, ali ne manje ukusnih, je nadjev od jabuka. Takva peciva uvijek ispadnu nevjerojatno nježna, mekana, lagane ugodne kiselosti i apetitne zlatnosmeđe kore.
Nadjev od pita od jabuka
Pite započinju nadjevom, dobro skuhane jabuke mogu spasiti čak i tijesto koje nije baš uspješno. Pretečno punjenje može pokvariti čak i savršeno tijesto - postat će vlažno i bezoblično. Da biste to spriječili, pokušajte prethodno dinstati jabuke u tavi, u to će vrijeme višak vlage izaći iz njih.
Pokušajte manje zasladiti preslatke sorte jabuka, a one kisele, naprotiv, obilno začinite granuliranim šećerom.
Kako bi jabuke ostale atraktivne i da ne potamne, odmah nakon guljenja i narezivanja poprskajte ih limunovim sokom.
Idealno punjenje izrađeno je od jabuka lagano dinstanih u šećeru, dobiveni karamel daje voću posebnu aromu, sočnost, ali nikako tekućinu. Komadići voća ostaju netaknuti i ne raspadaju se, mekani su i nježni, a tijesto ostaje natopljeno. Ovaj nadjev savršen je za pečenje od kvasca, lisnatog tijesta, tijesta od skute, pite će biti jednako dobre i pečene u pećnici i pržene u tavi.
Za takvo punjenje trebat će vam:
- Slatke i kisele jabuke - 7-8 kom;
- Maslac - 50 gr;
- Granulirani šećer - 3-5 tbsp.;
- Cimet ili muškatni oraščić po želji i po vašem ukusu.
Počnimo kuhati:
Prvo odaberite prave jabuke. Trebali bi biti zreli, umjereno sočni, bolje je ako su plodovi jesenskih ili zimskih sorti. Ako kuhate labavo voće, onda kada ga promiješate, jednostavno će se raspasti i pretvoriti u bezobličnu kašu. Ne biste smjeli ići u drugu krajnost i od nezrelih jabuka praviti punilo za pitu. Mogu se, naravno, koristiti, ali morat će se dinstati puno duže i moraju se začiniti začinima kako bi okus nadjeva bio izražajniji, jer još nemaju dovoljno okusa i arome, a osim toga, tvrd.
Guliti jabuke s kože uopće nije potrebno, pogotovo ako je tanka i nježna. Podliježe obveznom uklanjanju samo ako su na njegovoj površini vidljiva oštećenja i bore. Isperite jabuke, osušite i narežite na četvrtine, riješite se kutija sa sjemenkama i pokvarenim mjestima.
Četvrtine izrežite na klinove, a zatim na male kockice. Jabuke ne treba rezati prefino, plodovi će dati previše soka, prokuhati i punilo za pite će ispasti vodenasto.
Otopite komad maslaca u tavi, polovicu potrebne količine, čim se počne pojavljivati pjena, ulijte jabuke i promiješajte. Pojačajte vatru, pulpa će brže omekšati i odreći se soka. Ne trebate pokriti poklopcem.
Za otprilike pet minuta gotovo će sav sok ispariti, a same jabuke dobit će svjetliju boju, neka mjesta postat će prozirna. U ovom trenutku grijanje peći treba postaviti na srednji način i dodati granulirani šećer. Količina šećera navedena u receptu je relativna: ako su vam jabuke kisele, dodajte više šećera nego što je naznačeno. Ako je šećer, smanjite njegovu količinu. Sve dobro promiješajte i pirjajte još 2-3 minute.
Kad se šećer otopi, razrijedit će nadjev. Treba ga ponovno zgusnuti. Povećajte toplinu štednjaka još nekoliko minuta - sirup će postati gust, započet će postupak karamelizacije. Čini se da su komadići jabuke obavijeni gustim sirupom, dok u potpunosti zadržavaju oblik.
Sada nadjev možete začiniti cimetom ili muškatnim oraščićem.
Ovaj se nadjev može pripremiti brzo i jednostavno, ali prije upotrebe mora se dobro ohladiti. Iz tog razloga, ako su vaše pite izrađene od tijesta s kvascem, nadjev kuhajte dok fermentira. A ako je tijesto pahuljasto ili bogato, prvo skuhajte jabuke.
Klasični recept za pite od jabuka pečenih u pećnici
Trebat će vam:
- Pšenično brašno - 450 gr;
- Maslac - 75 gr;
- Svježe mlijeko - 170 ml;
- Pileća jaja - 3 kom;
- Granulirani šećer - 150 gr;
- Suhi kvasac - 20 g;
- Prstohvat soli;
- Jabuke - 400 gr.
Kako napraviti tijesto:
Zagrijte mlijeko tri minute - trebalo bi biti toplo, ali ne vruće.
Ulijte ga u veliku posudu i dodajte kvasac i 50 grama šećera. Dobro promiješajte žlicom da se suhi sastojci potpuno otope u mlijeku.
U posudu dodajte par jaja. Rastopite maslac i dodajte ga smjesi.
Stavite sito na vrh posude i prosijte brašno.
Zamijesite tijesto, ne smije biti ljepljivo i lijepiti se za ruke.
Od njega oblikujte kuglu i ostavite je u posudi ispod ručnika, trebat će oko sat vremena ili malo više.
Punjenje:
Za nju možete koristiti gore navedeni recept ili možete napraviti nadjev od sirovog voća.
Operite jabuke, narežite ih na kriške, oljuštivši ih. Zatim narežite na male komadiće i pomiješajte s preostalim šećerom. Nadjev poprskajte limunovim sokom da ne poprimi ružnu tamnu nijansu.
Pljeskavice:
Kad se tijesto digne, narežite ga na male komadiće. Svaku od njih razvaljajte valjkom, pospite stol brašnom da se tijesto ne lijepi za njega.
Stavite žlicu nadjeva u središte svakog somuna, zatvorite rubove.
Stavite papir za pečenje na lim za pečenje, režući ga da stane u posudu. Premažite ga biljnim uljem i raširite pite. Premažite površinu za pečenje razmućenim jajetom i stavite u vruću pećnicu. Temperatura u njemu trebala bi biti oko 200 stupnjeva. Pecite oko pola sata.
Pite od jabuka od lisnatog tijesta
Lisnice pripremljene prema ovom receptu su hrskave i nježne, a najtanje tijesto omogućuje vam potpuno uživanje u prekrasnom punjenju pečenih proizvoda.
Trebat će vam:
- Gotovo lisnato tijesto - 500 gr;
- Pileće jaje - 1 kom;
- Maslac - 30 gr;
- Jabuke - 5 kom;
- Limunov sok - 40 ml;
- Šećer - 50 gr;
- Cimet.
Kako kuhati:
Jabuke operite, ogulite, izvadite jezgre. Rezati na kriške. Da kriške jabuka ne dobiju neugodnu hladovinu pod utjecajem kisika, prelijte ih limunovim sokom.
Stavite komad maslaca u tavu, zagrijte i otopite. Ulijte jabuke u tavu i začinite cimetom i šećerom. Pirjajte tri minute. Ohladite ga.
Gotovo tijesto najlakše je nabaviti u supermarketu. Sasvim je moguće pripremiti ga kod kuće, ali to je vrlo naporan postupak koji oduzima puno vremena.
Razvaljajte slojeve tijesta u obliku pravokutnika i podijelite ga na deset identičnih kvadrata.
Uključite pećnicu i postavite vatru na 200 stupnjeva.
Žlicom dodajte jabuke u središte kvadrata. Zatim povucite kutove prema sredini kako biste oblikovali omotnicu. Premažite ih tučenim bjelanjkom, stavite na podmazani lim i stavite peći.
Pite morate peći oko 20 minuta dok ne porumene. Gotove proizvode pospite šećerom.
Pržene pite od jabuka
Pite od jabuka posebno su ukusne kad se prže i prže. Sočni slatki nadjev izvrsno se slaže s prhkim prženim tijestom. Ovaj je recept dovoljno brz, trajat će ne više od 30-40 minuta. Izlaz će biti 10 pita, koje je najbolje jesti vruće.
Trebat će vam:
- Pšenično brašno - 200-250 gr;
- Pileća jaja - 1 kom;
- Kiselo vrhnje 20% - 3 žlice;
- Šećer - 1 žlica;
- Sol - prstohvat;
- Soda - ½ žličice;
- Biljno ulje - 1 žlica. i za prženje.
Za punjenje jabuka:
- Jabuke - 500 gr;
- Maslac - 1 žlica;
- Šećer - 2 žlice;
- Par prstohvata cimeta.
Kako kuhati:
U velikoj zdjeli umutite srednje jaje, dodajte kiselo vrhnje, šećer, sol i sodu bikarbonu. Ulijte rafinirano biljno ulje. Dobro promiješajte dok ne postane glatko. Kiselo vrhnje treba biti što je moguće masnije, ne manje od 20%.
Polako umiješajte prosijano brašno. Zatim umijesite tijesto. Količina brašna može varirati ovisno o stupnju mljevenja i razini vlage ovog proizvoda, veličini jajeta, debljini kiselog vrhnja. Njegov se volumen po potrebi može povećati ili smanjiti.
Tijesto treba biti savitljivo, elastično i mekano. Mijesiti je potrebno oko 5-7 minuta, tako da počinje lako napuštati ruke. Zatim ga treba prekriti ručnikom i ostaviti dvadeset minuta - ovo je vrijeme dovoljno da se reakcija sode i fermentiranog mliječnog proizvoda dovrši.
Za takve pite gore opisano punjenje je savršeno. Pripremljeno voće narežite na srednje kockice, pržite na maslacu par minuta, začinite šećerom i cimetom i pirjajte još tri minute. Maknite s vatre i dobro ohladite.
Od tijesta oblikujte kobasicu, izrežite je na komade. Svaki komad oblikujte u kuglice veličine približno jajeta. Kuglice razvaljajte u tanke kolače. Stavite nadjev u žlicu u sredinu, dobro uštipnite rubove i oblikujte uredne pite.
Visina pita ne smije biti veća od jednog i pol centimetra, a njihova veličina treba biti prevelika. U suprotnom, trebat će ih jako dugo pržiti.
Pite treba kuhati u velikoj količini maslaca, a kako bi se oblik bolje očuvao, položite ih šavom. Potrebno je pržiti na umjerenoj vatri, bez pokrivanja. Ne štedite ulje, tijestu neće trebati više nego što treba, ali bit će ravnomjerno pečeno sa svih strana.
Treba ih poslužiti izravno s tave, odozgo možete posuti šećerom u prahu.
Pite od jabuka od tijesta s kvascem s kefirom
Trebat će vam:
- Brašno - 350-400 gr;
- Kefir - 1 žlica;
- Šećer - 2 žlice;
- Sol - 1 žličica;
- Kvasac - 20 gr;
- Biljno ulje - 125 gr.
Kako kuhati:
Kvasac otopite u toplom kefiru, dodajte šećer. Nakon otprilike pet minuta dodajte ulje i sol. Polako dodajte brašno, prema njegovoj količini, vodeći se konzistencijom tijesta. Trebao bi biti mekan. Morate ga topiti na toplom mjestu četrdeset minuta. Nakon toga možete početi kipariti pite i pržiti ih.
Lijene pite od jabuka od lisnatog tijesta
Trebat će vam:
- Jaje;
- Voda - 80 ml;
- Ohlađeni maslac - 150 gr;
- Brašno - 300 gr;
- Sol;
- Šećer - 1 žličica;
- Ocat 9% - ½ žlice
Kako kuhati:
Spojite u posudi šećer, sol, vodu, ocat, jaje i dobro promiješajte.
Posebno prosijte brašno, dodajte mu naribani maslac i brzo miješajte dok se maslac ne otopi.
Kombinirajte obje smjese i brzo umijesite tijesto. Stavite ga na sat vremena u hladnjak.
Nakon određenog vremena, razvaljajte tijesto u tanki sloj. Izrežite na kvadrate ili trokute, na njih stavite nadjev i rubove zatvorite vilicom.
Gotove pite stavite u zamrzivač na 20-30 minuta. Zatim pržite na puno ulja.
Jabučni kolači od tijesta od skute
Trebat će vam:
- Brašno - 150 gr;
- Šećer - 20 gr;
- 9% svježi sir - 200 gr;
- Maslac - 90 gr;
- Prašak za pecivo - 6 g;
- Jaje;
- Sol - 3 gr.
Za punjenje:
- Grožđice za okus;
- Dvije jabuke;
- Šećer - 60 gr;
- Maslac - 20 gr;
- Vanilin.
Kako kuhati:
Skutu temeljito samljeti u situ. Kombinirajte šećer, sol, maslac i svježi sir u dubokoj posudi.
Dodajte jaje i lagano umutite.
Sjediniti brašno s praškom za pecivo.
Zamijesite mekano i cvrsto tijesto.
Oblikujte tijesto, pokrijte ga salvetom i ostavite neko vrijeme na miru.
Za nadjev ogulite jabuke, narežite ih na male kockice.
Stavite jabuke, šećer i rastopljeni maslac u lonac, stavite na laganu vatru i pirjajte dok tekućina ne ispari.
Dodajte grožđice i vanilin. Zagrijte pećnicu, obložite lim za pečenje papirom za pečenje.
Ohladite nadjev, oblikujte pite i stavite ih peći na pola sata.
Pljeskavice od jabuka i cimeta od tijesta Filo
Pite od ovog tijesta aromatične su, pržene, s apetitnom hrskavom koricom.
Trebat će vam:
- Filo tijesto - 200 gr;
- 4 jabuke;
- Jaje;
- Šećer - 70 gr;
- Maslac - 100 gr;
- Cimet po ukusu.
Kako kuhati:
Ogulite jabuke, narežite na komade. Jabukama dodajte cimet.
Gotovo tijesto izrežite na duge trake, oko 20x8 cm.
Rastopite maslac i rasporedite po tijestu.
Stavite jabuke na rub trake, pospite ih šećerom.
Navlačeći rubove, zamotajte tijesto u kolut.
Gotove praznine stavite na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje.
Raširite pljeskavice i premažite razmućenim jajetom. Po vrhu pospite šećer.
Pite se peku u pećnici na 190 stupnjeva dok ne porumene.
