Ukiseljene Lisičke: Recepti S Fotografijama Za Jednostavno Kuhanje

2025 Autor: Brandon Turner | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-24 11:31

Lisičica je prekrasna gljiva, vrlo ukusna pržena, u juhama i salatama. Ali sezona lisičarki traje najviše 2-3 tjedna u godini. Međutim, ako je uspjelo, ove se divne gljive mogu ukiseliti.

Kako pripremiti lisičarke za kiseljenje

Kao i bilo koje druge gljive, ni držanje svježih lisičica neće uspjeti jer se brzo pogoršavaju. Stoga ih je poželjno kuhati odmah nakon što ste ih skupili, a još više ako ste ih kupili (mogli su već neko vrijeme ležati).

1. Prije svega, sortirajte gljive i riješite se trulih, glistavih i samo sumnjivih.
2. Očistite lisičarke od šumskih ostataka, sastružite prljavštinu s nogu. To je lakše učiniti ako se gljive namoče u vodi s limunskom kiselinom i solju (2 g limunske kiseline i 10 g soli na litru vode).
3. Gljive temeljito isperite u velikoj zdjeli.
4. Sada odrežite donji dio nogu (nemojte ih bacati, dobro ih je pržiti s krumpirom), ponovno isperite i ostavite u vodi pola sata da ispere sav pijesak s ploča gljiva.
5. Prije mariniranja lisice kuhajte 20 minuta u slanoj vodi. To je potrebno za čišćenje gljiva od teških metala i drugih nečistoća koje dolaze iz tla.
6. Da bi ukiseljene lisičke ostale svježe, ne ostavljajte ih da se hlade u vrućoj vodi - odmah nakon kuhanja moraju se ukloniti i isprati hladnom vodom.
7. U idealnom slučaju, najbolje je marinirati gljive iste veličine. Stoga male gljive možemo ostaviti netaknute, a posebno velike prepoloviti.
8. Pripremite i sterilizirajte staklenke. Ako skladištenje u hladnjaku nije predviđeno, limenke se moraju zatvoriti zapečaćenim metalnim poklopcima, odnosno smotati.

Ukiseljene lisičke: klasični recept

Sastojci:

• Lisičke - 2 kg
• Voda - 1 l
• Sol - 3 žlice. l.
• Šećer - 100 g
• Stolni ocat (9%) - 60 ml
• Paprika grašak - 25 g
• Klinčić - 10 g

Priprema:

1. Isperite kuhane i nasjeckane gljive hladnom vodom.
2. Vruću juhu koja preostaje nakon kuhanja ulijte u drugu tavu kroz cjedilo. Dodajte sol, šećer, ocat, pustite da zavrije. Zatim dodajte papar i klinčić.
3. Stavite gljive u marinadu, kuhajte 7 minuta.
4. Lisičke stavite u pažljivo sterilizirane staklenke, prelijte kipućom marinadom tako da potpuno pokrije gljive i zarolajte metalnim poklopcima
5. Staklenke ohladite na sobnoj temperaturi. Stavite u hladnjak ili hladnu sobu (podrum, ostava).
6. Gljive će biti spremne za jelo za mjesec dana.

Ovo je najjednostavniji recept s najmanje sastojaka i klasičnom marinadom. Po svom ukusu možete dodati marinadi i drugim začinima, kao i lišće trešnje ili ribiza. Prije ulijevanja marinade, u lisičke se može dodati luk izrezan na velike kolutove.

Kisele lisičke s grožđicama

Sastojci:

• Lisičke - 1 kg
• Češnjak - 5 klinčića
• Ljutika - 5 komada
• Svježe mljeveni crni papar - 1 žličica
• Jabučni ocat - čaša
• Maslinovo ulje - staklo
• Gruba sol - 1 žličica
• Lagane grožđice - 100 g

Priprema:

1. Očišćene i kuhane lisičke isperite hladnom vodom, pričekajte dok voda ne iscuri, uberite ih rukama na "latice".
2. Nasjeckajte češnjak na tanke ploške, sitno nasjeckajte ljutiku.
3. Zagrijte oko trećine maslinovog ulja u loncu na laganoj vatri.
4. Dodajte luk i češnjak, pržite, neprestano miješajući i ne dopuštajući promjenu boje. Luk bi trebao postati proziran.
5. Dodajte papar, sol, ocat, grožđice i sve preostalo maslinovo ulje. Promiješajte i pustite da zavrije.
6. Dodajte gljive, promiješajte, maknite s vatre.
7. Lisičice složite u staklenke, stavite u hladnjak.
8. Lisičke marinirane grožđicama mogu se probati za jedan dan.

Lisičke marinirane maslacem i češnjakom

Ukusni samostalni međuobrok koji se može poslužiti 48 sati nakon pripreme. Ako se pripremate za zimu, staklenke spremite u hladnjak ili hladno mjesto.

Sastojci:

• Lisičke - 2 kg
• Voda - 1 l
• Lukovica luk - 1 kom. (mali)
• Češnjak - 5 klinčića
• Sol - 30 g
• Šećer - 20 g
• Klinčić - 3 graška
• Crni papar - 5 graška
• Lovorov list - 2 lista
• Stolni ocat (9%) - 40 ml
• Biljno ulje - 100 ml

Priprema

1. Lusterice skuhajte, izvadite iz vode, stavite u cjedilo.
2. Juhu preostalu nakon kuhanja dovedite na 1 litru. Dodajte sol, šećer, klinčiće i papar.
3. Ogulite luk i narežite na tanke kolutiće. Češnjak - tanke "latice".
4. U marinadu dodajte luk, češnjak i ocat. Kuhajte 3 minute.
5. Stavite gljive u marinadu, kuhajte još 10-15 minuta.
6. Lisičice složite u prethodno sterilizirane staklenke (svaka od 0,5-1 litre), zatvorite poklopcima.
7. Polako hladite omotavajući staklenke u nešto toplo.

Lisičke marinirane s peršinom

• Lisičke - 2 kg
• Voda - 0,5-0,7 l
• Sol - 3 žlice. l.
• Šećer - 4 žlice. l.
• Ocat 9% - 3 žlice. l.
• Biljno ulje - 200 ml
• Crni papar - 5 graška
• Piment - 5 graška
• Klinčići - 4 komada
• Peršin - 2 svežnja

Priprema:

1. Lusterice prethodno skuhajte, isperite hladnom vodom, pustite da se voda ocijedi.
2. U juhu koja preostaje od vrenja gljiva dodajte sol, šećer, ocat, crni i piment, klinčiće i biljno ulje. Pustite da zavrije, kuhajte 5 minuta.
3. Dodajte lisičke, kuhajte još 10 minuta.
4. Sitno nasjeckajte peršin, dodajte marinadi s gljivama, pomiješajte. Maknite s vatre.
5. Rasporedite gljive u staklenke, prelijte marinadom, zatvorite poklopce.
6. Cool ispod pokrivača.
7. Čuvati u hladnjaku.

Lisičke marinirane bez octa

• Sastojci:
• Lisičke - 2 kg
• Voda - 2 l
• Sol - 40 g
• Šećer - 80 g
• Piment - 10 graška
• Karanfil - 5 kom.
• Limunska kiselina - 10 g

Priprema:

1. Pripremite lisičke: ogulite, prokuhajte, isperite hladnom vodom, osušite.
2. U juhu koja preostane od kipućih gljiva stavite sol, šećer, papar, klinčić, pustite da zavrije.
3. Stavite gljive u kipuću marinadu i kuhajte 10 minuta.
4. Dodajte limunsku kiselinu, kuhajte još 2 minute.
5. Lisičice složite u prethodno sterilizirane staklenke, prelijte marinadom.
6. Smotajte, hladite jedan dan pod dekom.
7. Čuvati na temperaturi koja ne prelazi 18 stupnjeva.

Lisičke marinirane limunom

Sastojci:

• Lisičke - 1,5 kg
• Voda - 1 l
• Stolni ocat 9% - 150 ml
• Limun - 2 kom.
• Sol po ukusu
• Biljno ulje - 8 žlica. l.
• Lovorov list - 4 kom.
• Klinčići - 2 kom.
• Crni papar - 5 graška
• Piment - 5 graška

Priprema:

1. Očišćene i oprane lisičke prelijte sa 700 ml kipuće vode. Posolite, kuhajte 5 minuta.
2. Iscijedite sok iz dva limuna rukama ili ručnim sokovnikom za citruse. Dodajte gljivama i kuhajte još 15 minuta na umjerenoj vatri uz stalno miješanje.
3. Maknite s vatre, juhu ocijedite.
4. Dodajte ocat, papriku, klinčić, lovorov list na 0, 3-0, 5 litara vode, ulijte ulje. Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
5. Gljive složite u sterilizirane staklenke i prelijte marinadom.
6. Zatvorite poklopce, ostavite ispod pokrivača dok se potpuno ne ohladi.
7. Čuvati na hladnom mjestu.

Lisičke u začinjenoj marinadi

Izvrstan recept za ljubitelje začina. Gljive su vrlo mirisne. Ugoditi ukućane i goste moći će za 3 tjedna, ali, na žalost, ove mirisne lisičarke mogu se čuvati samo u hladnjaku i to ne duže od 4 mjeseca.

Sastojci:

• Lisičke - 1,5 kg
• Sol - 50 g
• Stolni ocat 9% - 50 ml
• Karanfil - 10 kom.
• Mažuran - 5 g
• Lovorov list - 6 kom.
• Timijan - 5 g
• Origano - 10 g
• Peršin - 50 g
• Luk - 1 kom.
• Piment grašak - 20 g

Priprema:

1. Isperite gljive, izrežite velike, skuhajte ih, stavite u cjedilo.
2. Peršin operite, složite u prethodno sterilizirane staklenke. Ne rezati!
3. U 0, 5 vode dodajte sol, začine, začinsko bilje i ocat, kuhajte 10 minuta.
4. U marinadu dodajte lisičke, kuhajte još 10-15 minuta.
5. Rasporedite gljive u staklenke, prelijte marinadom, pokrijte plastičnim poklopcima.
6. Ohlađene staklenke čuvajte samo u hladnjaku.

Prženi krumpir s kiselim lisičicama

Sastojci:

• Krumpir - 4 kom.
• Lisele kisele - 200 g
• Lukovica luk - 1 kom.
• Sol, papar - po ukusu
• Svježe začinsko bilje po ukusu
• Biljno ulje

Priprema:

1. Luk narežite na kockice ili tanke kolutove.
2. Pržite luk dok ne porumeni uz neprestano miješanje.
3. Krumpire operite, ogulite i narežite na trakice ili štapiće.
4. Luku dodajte krumpir, pržite 15 minuta poklopljeno. Prvo operite i ogulite luk i narežite na kockice.
5. Isprati ukiseljene lisičke, dodati krumpiru s lukom, posoliti, popapriti i pržiti još 10-12 minuta.
6. Poslužite odmah sa svježim koprom ili peršinom.

Austrijsko predjelo s kiselim lisičicama

Sastojci:

• Šunka ili kuhana teletina - 200 g
• Lisele kisele - 200 g
• Mrkva - 1 kom. (mali)
• Kiseli krastavci - 150 g
• Karfiol - 1 glava
• Majoneza - 2 žlice. l.
• Sol i papar po ukusu

Priprema:

1. Kuhajte mrkvu.
2. Isperite kupus, podijelite na cvatove i skuhajte u slanoj vodi.
3. Meso ili šunku narežite na tanke ploške.
4. Kuhanu mrkvu i kisele krastavce narežite na kockice.
5. Na jelo stavite žlicu majoneze, na to kupus, a okolo kriške mesa da napravite cvijet. Nasumično rasporedite krastavce, gljive i mrkvu.
6. Na vrh ulijte ostatak majoneze.

Salata od šunke i kiselih lisičica

• Šunka - 200 g
• Lisele kisele - 200 g
• Majoneza - 3 žlice. l.
• Sol i papar po ukusu
• Peršin - 3 grančice

Priprema:

1. Šunku narežite na tanke ploške i stavite u posudu.
2. Ogulite gljive iz marinade, izrežite velike, dodajte šunki, promiješajte.
3. Pomiješajte odvojeno majonezu, sol, papar i sitno nasjeckani peršin.
4. Dobivenim umakom začinite salatu, dobro promiješajte.
5. Poslužite hladno.

Pašteta od kiselih lisičica

Najosjetljivije paštete i sufle dobivaju se od kuhanih gljiva, ali ukiseljene lisičke predjelu će dodati pikantan okus. Izvrsno jelo za istinske znalce.

Sastojci:

• Lisele kisele - 200 g
• Mrkva - 2 kom. (mali)
• Lukovica luk - 1 kom.
• Maslac - 50 g
• Bilo koja začina za gljive

Priprema:

1. Kuhajte mrkvu i narežite na komade.
2. Lisičke se moraju temeljito oprati s marinade.
3. Luk sitno nasjeckajte, pržite ga zajedno s gljivama 5 minuta, ne više.
4. Stavite luk s gljivama i mrkvom u blender, dodajte ulje i začine, istucite u paštetu.
5. Poslužite hladno na kriškama bageta, krutonima ili tartletima. Svaki zalogaj može se ukrasiti listom peršina.