Lisičica je prekrasna gljiva, vrlo ukusna pržena, u juhama i salatama. Ali sezona lisičarki traje najviše 2-3 tjedna u godini. Međutim, ako je uspjelo, ove se divne gljive mogu ukiseliti.
Kako pripremiti lisičarke za kiseljenje
Kao i bilo koje druge gljive, ni držanje svježih lisičica neće uspjeti jer se brzo pogoršavaju. Stoga ih je poželjno kuhati odmah nakon što ste ih skupili, a još više ako ste ih kupili (mogli su već neko vrijeme ležati).
- Prije svega, sortirajte gljive i riješite se trulih, glistavih i samo sumnjivih.
- Očistite lisičarke od šumskih ostataka, sastružite prljavštinu s nogu. To je lakše učiniti ako se gljive namoče u vodi s limunskom kiselinom i solju (2 g limunske kiseline i 10 g soli na litru vode).
- Gljive temeljito isperite u velikoj zdjeli.
- Sada odrežite donji dio nogu (nemojte ih bacati, dobro ih je pržiti s krumpirom), ponovno isperite i ostavite u vodi pola sata da ispere sav pijesak s ploča gljiva.
- Prije mariniranja lisice kuhajte 20 minuta u slanoj vodi. To je potrebno za čišćenje gljiva od teških metala i drugih nečistoća koje dolaze iz tla.
- Da bi ukiseljene lisičke ostale svježe, ne ostavljajte ih da se hlade u vrućoj vodi - odmah nakon kuhanja moraju se ukloniti i isprati hladnom vodom.
- U idealnom slučaju, najbolje je marinirati gljive iste veličine. Stoga male gljive možemo ostaviti netaknute, a posebno velike prepoloviti.
- Pripremite i sterilizirajte staklenke. Ako skladištenje u hladnjaku nije predviđeno, limenke se moraju zatvoriti zapečaćenim metalnim poklopcima, odnosno smotati.
Ukiseljene lisičke: klasični recept
Sastojci:
- Lisičke - 2 kg
- Voda - 1 l
- Sol - 3 žlice. l.
- Šećer - 100 g
- Stolni ocat (9%) - 60 ml
- Paprika grašak - 25 g
- Klinčić - 10 g
Priprema:
- Isperite kuhane i nasjeckane gljive hladnom vodom.
- Vruću juhu koja preostaje nakon kuhanja ulijte u drugu tavu kroz cjedilo. Dodajte sol, šećer, ocat, pustite da zavrije. Zatim dodajte papar i klinčić.
- Stavite gljive u marinadu, kuhajte 7 minuta.
- Lisičke stavite u pažljivo sterilizirane staklenke, prelijte kipućom marinadom tako da potpuno pokrije gljive i zarolajte metalnim poklopcima
- Staklenke ohladite na sobnoj temperaturi. Stavite u hladnjak ili hladnu sobu (podrum, ostava).
- Gljive će biti spremne za jelo za mjesec dana.
Ovo je najjednostavniji recept s najmanje sastojaka i klasičnom marinadom. Po svom ukusu možete dodati marinadi i drugim začinima, kao i lišće trešnje ili ribiza. Prije ulijevanja marinade, u lisičke se može dodati luk izrezan na velike kolutove.
Kisele lisičke s grožđicama
Sastojci:
- Lisičke - 1 kg
- Češnjak - 5 klinčića
- Ljutika - 5 komada
- Svježe mljeveni crni papar - 1 žličica
- Jabučni ocat - čaša
- Maslinovo ulje - staklo
- Gruba sol - 1 žličica
- Lagane grožđice - 100 g
Priprema:
- Očišćene i kuhane lisičke isperite hladnom vodom, pričekajte dok voda ne iscuri, uberite ih rukama na "latice".
- Nasjeckajte češnjak na tanke ploške, sitno nasjeckajte ljutiku.
- Zagrijte oko trećine maslinovog ulja u loncu na laganoj vatri.
- Dodajte luk i češnjak, pržite, neprestano miješajući i ne dopuštajući promjenu boje. Luk bi trebao postati proziran.
- Dodajte papar, sol, ocat, grožđice i sve preostalo maslinovo ulje. Promiješajte i pustite da zavrije.
- Dodajte gljive, promiješajte, maknite s vatre.
- Lisičice složite u staklenke, stavite u hladnjak.
- Lisičke marinirane grožđicama mogu se probati za jedan dan.
Lisičke marinirane maslacem i češnjakom
Ukusni samostalni međuobrok koji se može poslužiti 48 sati nakon pripreme. Ako se pripremate za zimu, staklenke spremite u hladnjak ili hladno mjesto.
Sastojci:
- Lisičke - 2 kg
- Voda - 1 l
- Lukovica luk - 1 kom. (mali)
- Češnjak - 5 klinčića
- Sol - 30 g
- Šećer - 20 g
- Klinčić - 3 graška
- Crni papar - 5 graška
- Lovorov list - 2 lista
- Stolni ocat (9%) - 40 ml
- Biljno ulje - 100 ml
Priprema
- Lusterice skuhajte, izvadite iz vode, stavite u cjedilo.
- Juhu preostalu nakon kuhanja dovedite na 1 litru. Dodajte sol, šećer, klinčiće i papar.
- Ogulite luk i narežite na tanke kolutiće. Češnjak - tanke "latice".
- U marinadu dodajte luk, češnjak i ocat. Kuhajte 3 minute.
- Stavite gljive u marinadu, kuhajte još 10-15 minuta.
- Lisičice složite u prethodno sterilizirane staklenke (svaka od 0,5-1 litre), zatvorite poklopcima.
- Polako hladite omotavajući staklenke u nešto toplo.
Lisičke marinirane s peršinom
- Lisičke - 2 kg
- Voda - 0,5-0,7 l
- Sol - 3 žlice. l.
- Šećer - 4 žlice. l.
- Ocat 9% - 3 žlice. l.
- Biljno ulje - 200 ml
- Crni papar - 5 graška
- Piment - 5 graška
- Klinčići - 4 komada
- Peršin - 2 svežnja
Priprema:
- Lusterice prethodno skuhajte, isperite hladnom vodom, pustite da se voda ocijedi.
- U juhu koja preostaje od vrenja gljiva dodajte sol, šećer, ocat, crni i piment, klinčiće i biljno ulje. Pustite da zavrije, kuhajte 5 minuta.
- Dodajte lisičke, kuhajte još 10 minuta.
- Sitno nasjeckajte peršin, dodajte marinadi s gljivama, pomiješajte. Maknite s vatre.
- Rasporedite gljive u staklenke, prelijte marinadom, zatvorite poklopce.
- Cool ispod pokrivača.
- Čuvati u hladnjaku.
Lisičke marinirane bez octa
- Sastojci:
- Lisičke - 2 kg
- Voda - 2 l
- Sol - 40 g
- Šećer - 80 g
- Piment - 10 graška
- Karanfil - 5 kom.
- Limunska kiselina - 10 g
Priprema:
- Pripremite lisičke: ogulite, prokuhajte, isperite hladnom vodom, osušite.
- U juhu koja preostane od kipućih gljiva stavite sol, šećer, papar, klinčić, pustite da zavrije.
- Stavite gljive u kipuću marinadu i kuhajte 10 minuta.
- Dodajte limunsku kiselinu, kuhajte još 2 minute.
- Lisičice složite u prethodno sterilizirane staklenke, prelijte marinadom.
- Smotajte, hladite jedan dan pod dekom.
- Čuvati na temperaturi koja ne prelazi 18 stupnjeva.
Lisičke marinirane limunom
Sastojci:
- Lisičke - 1,5 kg
- Voda - 1 l
- Stolni ocat 9% - 150 ml
- Limun - 2 kom.
- Sol po ukusu
- Biljno ulje - 8 žlica. l.
- Lovorov list - 4 kom.
- Klinčići - 2 kom.
- Crni papar - 5 graška
- Piment - 5 graška
Priprema:
- Očišćene i oprane lisičke prelijte sa 700 ml kipuće vode. Posolite, kuhajte 5 minuta.
- Iscijedite sok iz dva limuna rukama ili ručnim sokovnikom za citruse. Dodajte gljivama i kuhajte još 15 minuta na umjerenoj vatri uz stalno miješanje.
- Maknite s vatre, juhu ocijedite.
- Dodajte ocat, papriku, klinčić, lovorov list na 0, 3-0, 5 litara vode, ulijte ulje. Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
- Gljive složite u sterilizirane staklenke i prelijte marinadom.
- Zatvorite poklopce, ostavite ispod pokrivača dok se potpuno ne ohladi.
- Čuvati na hladnom mjestu.
Lisičke u začinjenoj marinadi
Izvrstan recept za ljubitelje začina. Gljive su vrlo mirisne. Ugoditi ukućane i goste moći će za 3 tjedna, ali, na žalost, ove mirisne lisičarke mogu se čuvati samo u hladnjaku i to ne duže od 4 mjeseca.
Sastojci:
- Lisičke - 1,5 kg
- Sol - 50 g
- Stolni ocat 9% - 50 ml
- Karanfil - 10 kom.
- Mažuran - 5 g
- Lovorov list - 6 kom.
- Timijan - 5 g
- Origano - 10 g
- Peršin - 50 g
- Luk - 1 kom.
- Piment grašak - 20 g
Priprema:
- Isperite gljive, izrežite velike, skuhajte ih, stavite u cjedilo.
- Peršin operite, složite u prethodno sterilizirane staklenke. Ne rezati!
- U 0, 5 vode dodajte sol, začine, začinsko bilje i ocat, kuhajte 10 minuta.
- U marinadu dodajte lisičke, kuhajte još 10-15 minuta.
- Rasporedite gljive u staklenke, prelijte marinadom, pokrijte plastičnim poklopcima.
- Ohlađene staklenke čuvajte samo u hladnjaku.
Prženi krumpir s kiselim lisičicama
Sastojci:
- Krumpir - 4 kom.
- Lisele kisele - 200 g
- Lukovica luk - 1 kom.
- Sol, papar - po ukusu
- Svježe začinsko bilje po ukusu
- Biljno ulje
Priprema:
- Luk narežite na kockice ili tanke kolutove.
- Pržite luk dok ne porumeni uz neprestano miješanje.
- Krumpire operite, ogulite i narežite na trakice ili štapiće.
- Luku dodajte krumpir, pržite 15 minuta poklopljeno. Prvo operite i ogulite luk i narežite na kockice.
- Isprati ukiseljene lisičke, dodati krumpiru s lukom, posoliti, popapriti i pržiti još 10-12 minuta.
- Poslužite odmah sa svježim koprom ili peršinom.
Austrijsko predjelo s kiselim lisičicama
Sastojci:
- Šunka ili kuhana teletina - 200 g
- Lisele kisele - 200 g
- Mrkva - 1 kom. (mali)
- Kiseli krastavci - 150 g
- Karfiol - 1 glava
- Majoneza - 2 žlice. l.
- Sol i papar po ukusu
Priprema:
- Kuhajte mrkvu.
- Isperite kupus, podijelite na cvatove i skuhajte u slanoj vodi.
- Meso ili šunku narežite na tanke ploške.
- Kuhanu mrkvu i kisele krastavce narežite na kockice.
- Na jelo stavite žlicu majoneze, na to kupus, a okolo kriške mesa da napravite cvijet. Nasumično rasporedite krastavce, gljive i mrkvu.
- Na vrh ulijte ostatak majoneze.
Salata od šunke i kiselih lisičica
- Šunka - 200 g
- Lisele kisele - 200 g
- Majoneza - 3 žlice. l.
- Sol i papar po ukusu
- Peršin - 3 grančice
Priprema:
- Šunku narežite na tanke ploške i stavite u posudu.
- Ogulite gljive iz marinade, izrežite velike, dodajte šunki, promiješajte.
- Pomiješajte odvojeno majonezu, sol, papar i sitno nasjeckani peršin.
- Dobivenim umakom začinite salatu, dobro promiješajte.
- Poslužite hladno.
Pašteta od kiselih lisičica
Najosjetljivije paštete i sufle dobivaju se od kuhanih gljiva, ali ukiseljene lisičke predjelu će dodati pikantan okus. Izvrsno jelo za istinske znalce.
Sastojci:
- Lisele kisele - 200 g
- Mrkva - 2 kom. (mali)
- Lukovica luk - 1 kom.
- Maslac - 50 g
- Bilo koja začina za gljive
Priprema:
- Kuhajte mrkvu i narežite na komade.
- Lisičke se moraju temeljito oprati s marinade.
- Luk sitno nasjeckajte, pržite ga zajedno s gljivama 5 minuta, ne više.
- Stavite luk s gljivama i mrkvom u blender, dodajte ulje i začine, istucite u paštetu.
- Poslužite hladno na kriškama bageta, krutonima ili tartletima. Svaki zalogaj može se ukrasiti listom peršina.
