Janjeće meso kuhano na ražnju ispada sočno i nježno. Uobičajeno je da se služi na velikom pladnju, popraćen raznim predjelima. Ali neizostavni dodatak je zelena maruli salata s krumpirom.
Nužno je
-
- trup janjetine;
- sol;
- papar;
- origano;
- sir kefalotyri;
- papar;
- biljno ulje.
Upute
Korak 1
Uzmite cijelu janjeću lešinu tešku najmanje 8 kilograma. Izbor veličine ovisi o broju ljudi koji će se okupiti za stolom. Ovan očistite od krvi i kose. Pokrijte stol bilo kakvom vodonepropusnom krpom i s pomagačem počnite uvijati ražnju kroz trup. Ako nemate poseban ražanj, upotrijebite dugu, čvrstu motku. Zabodite ražanj blizu stražnjih nogu i gurnite ga što bliže kralježnici. Pazite da izlazi točno na sredinu glave.
Korak 2
Kliještima i debelom žicom pričvrstite noge i vrat ovna na ražnju. Najbolje je ako kralježnicu dodatno popravite na nekoliko mjesta. Pričvrstite što je moguće čvrsto, inače će se okrenuti samo ražanj. Stavite janje na uspravni ražanj u veliki lavor. Ostavite preko noći da se ocijedi višak tekućine.
3. korak
Unutrašnjost janjetine natrljajte solju, paprom i origanom. Nadjenite sirom cipal i zašite trbuh špagom. Napravite nekoliko rezova na leđima i nogama ovna, pospite ih solju i paprom. Pripremljenu trup umotajte u nekoliko slojeva nauljenog papira i zavežite kanapom.
4. korak
Zapalite vatru unaprijed. Nakon što ugljen pobijeli, stavite ga u poseban pladanj. Ako palicu koristite kao ražanj, napravite rupu u zemlji duboku oko 40 centimetara, zabijte dva koplja po rubovima i objesite motku na takav način da se trup uzdiže pola metra iznad ugljena. Ako koristite poseban ražanj, stavite ga s janjetinom na najvišu razinu mangala. Poravnajte ugljen i okrećite janjetinu vrlo brzo jedan sat da nigdje ne izgori.
Korak 5
Nakon jednog sata, pomaknite ražanj niže i nastavite ga okretati, ali sporijom brzinom. Skinite nauljeni papir s trupa 15 minuta prije kuhanja. To će omogućiti janjetini da porumeni i stekne ukusnu zlatno smeđu koricu.
