Lopatica je jedan od najjeftinijih dijelova trupa janjetine, ali jelo može učiniti jednako ukusnim kao skupa i popularna janjeća noga. Samo što ovom mesu treba potpuno drugačiji pristup - idealno je kuhano u glinenim posudama. Puno je recepata za janjetinu u loncu, jer ovom mesu možete dodati drugačiji začinjeni okus i svaki put ćete dobiti novi, uzbudljivi okus.
Nužno je
-
- Janjetina s gljivama
- 1 kg janjetine (plećka);
- 3 češnja češnjaka;
- 50 g (2 1/2 žlice) maslaca
- 2 glavice crvenog luka;
- 1 mrkva;
- 1 stabljika celera
- 3 grančice svježeg ružmarina;
- 3 grančice svježe majčine dušice;
- 250 g šampinjona;
- 125 ml (1/2 šalice) suhog crnog vina
- sol i mljeveni crni papar;
- glineni lonac zapremine 2-3 litre.
- Jagnjeći gulaš u marokanskom stilu
- 1 kg janjetine (plećka);
- 3 češnja češnjaka;
- 54 g (2 žlice) maslaca;
- 300 g batata;
- 1 mrkva;
- 1 stabljika celera
- 200 g suhih šljiva;
- 1 štapić cimeta;
- 1 žličica mljevenog đumbira
- crvena paprika i sjemenke kima;
- 75 ml (1/4 šalice) suhog crnog vina;
- 75 ml (1/4 šalice) octa od crvenog vina
- 35 g preprženih latica badema:
- 1 žlica lišća korijandera, nasjeckana
- 1 žličica ribane korice limuna
- sol i mljeveni crni papar;
- glineni lonac zapremine 2-3 litre.
Upute
Korak 1
Janjetina s gljivama Operite janjetinu hladnom vodom i osušite papirnatim ručnikom. Stavite na dasku za rezanje. Oguljene češnje češnjaka narežite na tanjure i njima pospite janjeće rame. Meso natrljajte solju i paprom. Rastopite 20 g (1 žlica maslaca) u tavi s debelim dnom i pirjajte janjeće rame 8-10 minuta dok ne porumeni. Izvadite iz tave i pokrijte meso folijom da se zagrije.
Korak 2
Ogulite glavice crvenog luka, prerežite na pola i izrežite na pola prstena. Mrkvu i celer ogulite i narežite na kockice. Gljive narežite na kriške.
3. korak
Otopite 20 g maslaca i u njemu popržite povrće, dodajte majčinu dušicu, ružmarin, smanjite vatru na lagano i dinstajte povrće 8-10 minuta dok ne omekša. Prebacite povrće na dno glinene posude, a na njega stavite janjeće rame. U tavu u kojoj se pržilo meso ulijte crno vino i pustite da zavrije. Drvenom ili silikonskom lopaticom tavu očistite od zlatnog janjećeg soka i masnoće zalijepljene na njemu, pomiješajte s vinom. Vruću tekućinu ulijte u lonac, prekrijte poklopcem i stavite u pećnicu zagrijanu na 175 ° C.
4. korak
Pirjajte meso 1-1,5 sati, povremeno provjeravajući je li tekućina proključala. Ako utvrdite da meso može izgorjeti, dodajte 2-3 žlice vode.
Korak 5
Pazite na gljive. Pržite ih na suhoj tavi dok ne izlazi višak tekućine, a zatim dodajte preostali maslac i pržite dok ne porumene. Pola sata prije nego što se janjetina skuha, stavite pržene gljive na meso i pirjajte dok ne kuha. Gotova ovčetina lako se probuši vilicom.
Korak 6
Jagnjeći gulaš u marokanskom stilu Operite janjeće rame, osušite, privežite i natrljajte solju i paprom, a zatim pržite na maslacu. Povrće - mrkvu i celer - izrežite, pržite i pirjajte dok ne omekša. Batat ogulite i narežite na kockice. Dodajte mrkvi i celeru i stavite na dno glinene posude. Na to stavite meso.
7. korak
Tavu u kojoj se pržila janjetina deglazirajte mješavinom vina i octa. Ulijte tekućinu u lonac, dodajte štapić cimeta, suhe šljive, papar, đumbir i kim. Pirjajte na temperaturi od 175 ° C oko 1,5 sata. Prije posluživanja uklonite višak masnoće s površine umaka, a mesu dodajte bademe, koricu limuna i nasjeckane listove korijandera.
