Samsa od lisnatog tijesta s raznim nadjevima ukusno je nacionalno uzbekistansko jelo. Tradicionalno se samsa izrađuje u tandiru, ali sada je većina kuhara peče u pećnici. Klasična uzbekanska samsa započinje pripremom tijesta. Lisnato tijesto za samsu prvi je i glavni uvjet za dobivanje ukusnog jela.
Priprema tijesta
Sastojci za klasično lisnato tijesto su sljedeći: mlijeko - 250 ml, brašno - 0,5 kg, jaje - 1 kom., Sol - 0,5 žlice. žlice. Sam recept je prilično jednostavan: trebali biste pomiješati mlijeko, jaje i sol u prikladnom spremniku, malo tući dok se ne dobije homogena masa. Dalje, postupno dodajući brašno, trebate umijesiti uobičajeno tvrdo tijesto. Nakon toga tijesto možete ostaviti 20-40 minuta da se "odmori", tako da postane manje ljepljivo i više se ljušti.
Priprema nadjeva
Dok tijesto "dopire", trebate pripremiti nadjev. Uzbekanska samsa tradicionalno se izrađuje od sjeckane janjetine s dodatkom luka, soli i crnog papra. U nekim je slučajevima janjetinu zamijenila govedina ili piletina. Trenutno je najpopularnije punilo za pite ove vrste pileće meso (možete koristiti i jeftinu svinjetinu). Ljudi koji ne vole meso mogu napraviti sasvim klasičnu samsu s bundevom ili pite "na bazi samse" s kupusom, gljivama, svježim sirom, začinskim biljem i sirom.
Za dostupnu količinu tijesta trebate uzeti 0,5 kg govedine, 2-3 luka (količina luka ovisi o željama kuhara), sol i papar po ukusu. Također, možete dodati razne uzbekistanske začine (kurkuma ili kim), koji mesu daju pikantan okus. Komadi govedine trebaju biti srednje veličine (preveliki se neće kuhati u pećnici, a mali neće proizvoditi dovoljno juhe). Da biste svakoj samsi dodali sočnost, tijekom kuhanja možete dodati mali komadić maslaca.
Izrada pita
Dobiveno tijesto mora se smotati u kolute, a zatim izrezati na male okrugle komade, koji se zatim motaju u krugove. U nastalim prazninama morate pažljivo položiti punjenje. Iz rezultirajućeg kruga s ispunom možete stvoriti bilo koji oblik za samsu koji želite: trokut, hemisferu itd. Oblik trokuta smatra se povijesno ispravnim. Da biste dali zlatnu nijansu i autentičan uzbečki izgled, možete samsu premazati razmućenim jajetom, a zatim posipati sjemenkama sezama. Zatim pite treba staviti u tandoor (ili uobičajenu pećnicu) zagrijanu na temperaturu od 200-230 ° C.
Samsa se peče oko 40-50 minuta (ako je nadjev govedina ili janjetina) i otprilike pola sata kada se prave pite s piletinom, gljivama ili drugim nadjevom.
