Tradicionalni ukrajinski boršč najveća je tajna prave domaćice, koja zasigurno ima par osobina koje njezino jelo razlikuju od svih ostalih. Jedinstven, bogat, ukusan i vruć - ovaj će boršč postati ukras svake večere.
Što je potrebno
Stranci s nepovjerenjem crveni boršč nazivaju "kuhanom salatom", no ubrzo postaju prožeti nevjerojatnim osobinama okusa i mole za recept. Netko kuha boršč s ribom, netko s kiselim kupusom, netko s gljivama. Ali najvažniji i glavni sastojak koji je razlikuje od ostalih juha je repa. Inače, juhu od kupusa nikada ne bismo trebali zvati zeleni boršč, to nije istina. Ovo je ime dopušteno samo za tradicionalni crveni boršč koji će zahtijevati:
-0,5 kg govedine na kosti (može se zamijeniti istom količinom nemasne svinjetine);
-50 g masti;
-0, 3 kg svježe repe (oko 3-4 komada);
-3 velika krumpira;
-1 luk (po mogućnosti crveni);
-1 mrkva;
-0,2 kg bijelog kupusa (ovo je oko 1,5 šalice nasjeckanog);
-2 žlice blage paste od rajčice;
-6 zrna crnog papra;
-4 litre filtrirane ili prokuhane vode;
-par lovorovih listova;
-suncokretovo ulje za prženje;
-1 češanj češnjaka;
-1 žlica. žlica šećera bez tobogana;
-2 žlice. l. ocat (šest posto);
- sol, papar, kopar, peršin - "na oko".
Kako kuhati
Za početak oprano meso na kosti (ne uvlači se na kost, brže se kuha), stavite kuhati u vodu sat i pol. Kad se počne stvarati pjena, mora se ukloniti i smanjiti toplinu. U zdjelu dodajte zrno papra, lovorov list i sol.
Dok se juha priprema, možete raditi povrće. Repu naribajte, kupus nasjeckajte, krumpir, mrkvu i luk narežite na kockice uobičajene veličine. Nakon sat i pol, meso se mora izvaditi iz vode, pažljivo procijediti juhu od mogućih ulomaka kostiju.
Odvojite glavnu kost od pulpe i izrežite govedinu na komade. Zatim ga vratite da se kuha u juhi, dodajući tamo krumpir.
Sada luk i mrkvu možete pržiti na suncokretovom ulju dok ne porumene, a zatim u istu duboku tavu dodajte repu, ocat, šećer i još malo soli (trećinu žličice). Ostavite da se ova smjesa krčka krčkati još 5 minuta. Zatim u to trebate dodati tijesto od rajčice i pržiti nekoliko minuta bez poklopca, miješajući, nakon ovih manipulacija pošaljite sadržaj tave u tavu. Sada tamo možete dodati kupus i ostaviti ispod poklopca na laganoj vatri 10 minuta.
U međuvremenu se mogu napraviti čvarci. Slaninu sitno nasjeckajte i popržite. Oni koji ne vole čvarake, ovu točku kuhanja mogu preskočiti. Izvadite prženu slaninu iz tave, odvajajući je od rastopljene masnoće, malo osušite i pošaljite u tavu s ostalim sastojcima još 5-7 minuta.
Sada možete isključiti vatru. Iscijedite ili nasjeckajte češnjak izravno u lonac. Boršč se mora poslužiti vruć, sa žlicom kiselog vrhnja i ukrašen biljem. Krafne ili crni svježi kruh savršeni su za to.
