U Rusiji buča nije među popularnim povrćem, a potpuno je uzalud. Pulpa bundeve bogata je vitaminima, šećerom, vlaknima, proteinima. Jelovnik od bundeve može biti vrlo raznolik; od njega se prave juhe, žitarice, prži se, puni i prave salate.
Prema legendi, carica Katarina I osobno je kuhala meso "Revel" za Petra Velikog. Za jednu porciju potrebno je 150 g mesa i 200 g bundeve. Goveđi rez izrežite na dijelove i odbijte. Dio bundeve naribajte na gruboj ribež i lagano zgnječite dok se ne pojavi sok.
Pomiješajte buču s mesom i ostavite da se marinira nekoliko sati, a zatim izvadite govedinu iz bundeve, posolite i popaprite po ukusu i pržite na biljnom ulju 3-5 minuta sa svake strane.
Preostalo povrće narežite na kriške debljine 2-3 cm i pržite na kipućem ulju, stavite ih na meso i pirjajte 10-15 minuta. Kuhanu rižu poslužite kao ukras.
Možete napraviti krafne od bundeve, recept je jednostavan, jelo se brzo priprema. Za krafne "Acra" trebat će vam:
- bundeva 300 g;
- luk 1 glava;
- zelje - luk, peršin, majčina dušica;
- 1 velika glava češnjaka;
- jaja 2 kom.;
- brašno 200 g;
- suhi kvasac 1 čajna žličica;
- suncokretovo ulje 50 g;
- sol, papar po ukusu.
Pržite luk, naribajte bundevu, nasjeckajte zelje. Pomiješajte sve sastojke i pola sata ispirjajte tijesto. Pržite uštipke u dubokoj tavi. Poslužite vruće, posuto limunovim sokom.
Za svečanu gozbu prikladno je originalno jelo od bundeve Creole Pan. Trebat će vam 1 kg mesa, po mogućnosti govedine i bundeve, 2 luka, 2 češnja češnjaka, 150 g suhih marelica, 5 žlica ruma, biljnog ulja, začini - kardamom, papar, muškatni oraščić, sol.
Govedinu narežite na sitne komade, popržite na ulju s rumom, izvadite meso, u ulje stavite luk i češnjak, pržite. Vratite meso, dodajte suhe marelice, ulijte čašu juhe ili vode i pirjajte dok ne omekša.
