Jezik aspic prava je delicija koja je idealna za obiteljska i svečana jela. Možete ga kuhati prema raznim receptima. Međutim, nužno je koristiti želatinu.
Železirani jezik s jajetom
Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:
- goveđi jezik (srednje veličine) - 1 kom;
- mrkva - 2 kom.;
- želatina - 15 g;
- luk - 1 kom.;
- pileće jaje - 2 kom.;
- sol - po ukusu;
- zelje - ½ grozd.
Isperite goveđi jezik pod mlazom vode i sa njega nožem ostružite sve naslage. Prebacite ga u lonac i prelijte vodom. Stavite sve na vatru, prokuhajte i kuhajte 2-3 sata, dok ćete 30 minuta prije nego što budete spremni dodati sol. Kuvani jezik umočite u hladnu vodu, a zatim ga prebacite na dasku za rezanje i odlijepite.
Kad zakuhate jezik, možete dodati začine. 1 žličica dovoljna je da jelo dobije ukusnu aromu i slani okus.
Luk i mrkvu narežite na kockice, povrće prebacite u lonac i kuhajte dok ne omekša. U duboku posudu ulijte želatinu i prelijte hladnom vodom. Zatim ostavite da nabubri 30-40 minuta. Za to vrijeme skuhajte jaja, ohladite, ogulite i nasjeckajte.
Procijedite juhu koja je izašla nakon ključanja jezika i dodajte joj natečenu želatinu. Stavite masu na vatru i zakuhajte, obavezno je promiješajte, jer je potrebno da se želatina potpuno otopi.
Kuhani i oguljeni jezik narežite na komade, pomiješajte ih s povrćem i jajetom. Dobivenu masu podijelite u kalup i napunite smjesom na bazi želatine. Sve stavite u hladnjak na nekoliko sati. Tada jelo možete poslužiti za stol, nakon što ga ukrasite sitno sjeckanim biljem.
Železirani jezik sa sirom
Jezik od želea pripremljen prema ovom receptu pokazat će se originalnim. Trebat će vam sljedeći sastojci:
- goveđi jezik -1 kom;
- voda - 2 l;
- maslac - 100 g;
- mrkva - 1 kom.;
- luk - 1 kom.;
- topljeni sir - 200 g;
- želatina - 10 g;
- raženi kruh - 500 g;
- češnjak - 3 češnja;
- sol i crni papar po ukusu.
Isperite jezik pod tekućom vodom, stavite u lonac, prekrijte tekućinom i stavite na vatru. Kad tekućina zavrije, iz nje uklonite pjenu, a zatim dodajte sol, papar i mrkvu i luk prerezan na pola, a koje će trebati oguliti. Kuhajte jezik najmanje 2,5 sata. Zatim ga izvadite, umočite u ledenu vodu i oljuštite.
Uzmite raženi kruh, odrežite kore i prebacite mrvicu u blender i nasjeckajte. Dodajte mu prerađeni sir, nasjeckani češnjak i začinsko bilje. Sve ponovo izmiješajte, a zatim na pladnju od dobivene mase rukama oblikujte tobogan.
Umjesto maslaca možete koristiti margarin, ali samo onaj s najmanje 60% masti.
Namočite želatinu u posudu. Zatim joj dodajte 400 ml vruće juhe i temeljito promiješajte dok se ne dobije homogena konzistencija. Oguljeni jezik narežite na kriške (debljine oko 7 mm). Stavite ih na brdo kruha i sira, a zatim prelijte svim želeom od juhe i želatine. Zatim posudu prekrijte plastikom i stavite u hladnjak dok se ne skrutne. Može se poslužiti s raznim umacima.
