Svinjski kotlet sigurna je oklada za ukusan ručak ili večeru. Gotovo je nemoguće pokvariti svinjetinu, jelo ispada sočno i mekano. Odaberite meso koje nije previše masno, sa kostima ili bez njih, dodajući svinjetinu začinima, začinskim biljem i povrćem.
Za izradu kotleta možete koristiti različite dijelove trupa. Za roštiljanje odaberite američke kotlete od rebara, a za pečenje u pećnici janjeće kotlete bez koštica. Kotleti s komadićima bubrega imaju poseban okus, ali kuhaju malo duže. Oni koji preferiraju meso bez kostiju trebaju odabrati filete s dijela kičme ili nogu trupa. Poželjno je svjetlo, a ne crveno meso, nježnijeg je okusa.
Osnovno je pravilo da kotlete kuhamo na dovoljno visokoj temperaturi bez probijanja mesa. Kad se brzo prži, komad postaje zlatno smeđe boje, a sok ostaje unutra. Nakon toga, temperatura se mora smanjiti i svinjetina se mora dovesti u stanje pripravnosti.
Napravite jednostavno, ali ukusno jelo od kotleta od sira i rajčice. Isperite 2 komada svinjske hrbine, ne previše masne, i osušite papirnatim ručnikom. Meso zamotajte u celofan i istucite, a zatim natrljajte solju i svježe mljevenim crnim paprom. Zagrijte par žlica maslinovog ulja u tavi i porumenite svinjetinu s obje strane. 50 g polutvrdog sira izrežite u sitne plastične mase. Uklonite kožu s velike rajčice, ogulite luk. Rajčice i luk narežite na tanke kolutiće.
Škarama napravite nekoliko rezova na masnom dijelu kotleta. Rubovi komada neće se saviti prilikom prženja, kotlet će zadržati svoj lijepi izgled.
Na svaki kotlet stavite par kriški sira, na vrh kolutove luka i kriške rajčice. Stavite tavu u pećnicu i pecite dok se sir ne počne topiti. Posujte svinjetinu sitno sjeckanim peršinom i poslužite. Povrće na žaru ili pomfrit dobar su prilog.
Meso možete dovesti u stanje pripravnosti u mikrovalnoj pećnici. Stavite kotlete sa sirom, lukom i rajčicama na tanjur i uključite pećnicu na maksimalnoj snazi 2 minute.
Isprobajte drugu opciju, kremaste kotlete. Isperite 450 g fileta nogu, osušite, narežite na male komade preko vlakana. Stavite meso između dva sloja prozirne folije i lagano ga otkucajte valjkom ili kuhinjskim čekićem. Komadići bi se trebali malo povećati, ali ne postati pretanki.
Zagrijte 1 žlicu u tavi. žlica maslaca i maslinovog ulja. Kad se zapuši, dinstajte kotlete s obje strane. Smanjite vatru i donosite meso dok ne omekša. To će potrajati oko 10 minuta. Spremnost mesa možete provjeriti pritiskom na njega prstom. Svinjetina treba biti čvrsta i čvrsta. Stavite kotlete na tanjur i stavite na toplo mjesto.
U tavu ulijte 180 ml suhog bijelog vina. Drvenom lopaticom ostružite preostalo meso sa zidova i dna. Kad vino gotovo u potpunosti ispari, dodajte 150 ml teške pavlake, 2 žlice. žlice slatke gorušice, sol i svježe mljeveni crni papar. Ulijte 0,25 žličice suhog bosiljka i ružmarina, promiješajte umak i pustite da zavrije. Stavite kotlete na pladanj i prekrijte ih vrućom, kremastom umakom. Poslužite odmah.
