Rajčica je vrlo bogata organskim kiselinama, vitaminima B, K, C, željezom, fluoridom i drugim elementima u tragovima. Uz to, u rajčicama se nakon toplinske obrade udvostručuje sadržaj likopena, najjačeg antioksidansa i onkoprotektora.
Rajčice punjene svježim sirom
Operite male rajčice (15 kom.) I izrežite ih poprijeko, a zatim pažljivo uklonite jezgru kako biste oblikovali šalicu u obliku tulipana.
Umutite 100 g svježeg sira s vrhnjem ili mlijekom da napravite viskoznu gustu masu. Posolite, dodajte protisnuti češnjak, pulpu rajčice i nasjeckano začinsko bilje. Sve dobro promiješajte i nadjenite rezanu rajčicu.
Pečena rajčica s gljivama
Operite rajčicu (10 kom), odrežite joj vrh i nježno žlicom uklonite dio pulpe. Nasjeckajte sitno i pržite 2 luka na laganoj vatri ispod poklopca, dodajte sitno nasjeckane gljive (500 g), nasjeckanu pulpu izrezanu od rajčice, nasjeckani peršin, protisnuti češnjak i pirjajte dok ne omekša. Dodajte sol i šećer po ukusu.
Rajčice nadjenite nadjevom od gljiva, pospite ribanim sirom pomiješanim s zdrobljenim mrvicama, pokapajte otopljenim maslacem i zapecite u pećnici. Gotove rajčice poslužite s vrhnjem.
Sufle od rajčice
Prelijte 0,5 kg rajčice kipućom vodom i ogulite, a zatim sitno nasjeckajte i pirjajte na laganoj vatri pod poklopcem u vlastitom soku dok se ne zgusne.
Na maslacu lagano popržite žličicu brašna, pomiješajte sa 100 g vrućeg mlijeka uz temeljito miješanje da nema grudica i kuhajte 10-15 minuta na vrlo laganoj vatri uz stalno miješanje. Začinite solju po ukusu.
Pirjane rajčice istucite u blenderu, dodajte 50 g maslaca, 50 g ribanog sira, 4 sirova žumanjka, sol i šećer po ukusu i dobro promiješajte. Bjelanjke posebno umutite dok se ne odlijepe i dodajte u pastu od rajčice. Lagano promiješajte, od vrha do dna, kako bjelančevine ne bi otpale.
Podmažite tavu masnoćom, stavite sloj mase od rajčice, zatim sloj kuhane tjestenine (100 g) i opet sloj mase od rajčice. Poravnajte vrh, pospite ribanim sirom i pecite u pećnici.
