Riječ "entrecote" francuskog je podrijetla, što znači interkostalni dio pulpe. Klasični entrecote radi se od govedine, ali postoje i recepti za izradu entrecotea od teletine, janjetine, divljači i svinjetine.
Recept svinjskog entrecota s rižotom
Da biste pripremili svinjske predmete prema ovom receptu, morate uzeti:
- 4 svinjske entrekote;
- 8 kriški slanine;
- 2 glavice luka;
- 500 ml mesne juhe;
- 400 ml bijelog vina;
- 200 g riže;
- 2 češnja češnjaka;
- 3 žlice. l. pire od rajčice;
- 1 žlica. l. maslac;
- 1 grančica ružmarina;
- 2 žlice. l. ghee;
- 1 žlica. l. tamno brašno pirjano;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Ogulite jedan luk, narežite na kockice i pirjajte na maslacu dok ne postane proziran. Zatim dodajte rižu i pržite s lukom. Dodajte pire od rajčice, postepeno ulijte 400 mililitara prethodno kuhane mesne juhe i 200 mililitara suhog bijelog vina. Zatim rižu kuhajte uz povremeno miješanje 20 minuta.
Isperite svinjske predjele, osušite ih papirnatim ručnikom, začinite solju i paprom. Zamotajte svaku s 2 kriške slanine i nasjeckajte čačkalicama. Oguljene češnje češnjaka narežite na ploške. Uklonite iglice iz ružmarina. Meso popržite s obje strane u vrlo vrućem gheeu, zatim pospite ružmarinom i češnjakom, prebacite u vatrostalnu posudu i pržite 10 minuta u pećnici na 180 ° C.
Nakon tog vremena izvadite predmete iz pećnice i stavite na toplo mjesto. Ogulite preostali luk, narežite na male kockice i pirjajte dok ne postane proziran na masnoći koja je ostala od pečenja. Zatim ulijte ostatak juhe i vina, sve prokuhajte, malo prokuhajte i umak zgusnite pirjajući brašno (možete uzeti gotov Knorr pirjač). Začinite solju i paprom.
Posložite svinjske predjele u zdjele s rižotom i umakom.
Recept za punjene svinjske predjele
Da biste napravili punjene predmete, trebaju vam sljedeći sastojci:
- 200 g entrekote;
- 1 žlica. l. ribani sir;
- 1 žlica. l. nasjeckani peršin i kopar;
- 1 žlica. l. ribani bademi;
- 1 žlica. l. jezgre oraha;
- 3 žlice. l. biljno ulje;
- 1 žlica. l. med.
Isperite svinjski entrecote pod mlazom vode, osušite ga i napravite urez u obliku džepa od kosti prema unutra. Naribani sir kombinirajte sa sitno sjeckanim začinskim biljem i jezgrom oraha sjeckanim u mužaru ili nožu. Dobro promiješajte i napunite mljevenim svinjskim entrekotom.
Zatim zašite džep i pržite meso na dobro zagrijanom biljnom ulju. Zatim svinjsko meso premjestite u posudu ili lim za pečenje i stavite u pećnicu. Pecite entrecote 40-50 minuta na 160-180 ° C. 3 minute prije kraja kuhanja svinjetinu premažite medom.
Prije posluživanja pažljivo uklonite konac i prebacite meso na tanjur ukrašen zelenom salatom i kriškama svježeg povrća.
